針對國家市場監(jiān)管總局日前公開的6起群眾關(guān)注的食品安全案件中，暴露出的部分連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全管理主體責(zé)任不清、食品安全文化建設(shè)缺位的深層隱患問題，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會表示，將對連鎖經(jīng)營企業(yè)所有門店開展專項(xiàng)排查。

自今年4月份以來，媒體連續(xù)曝光多起連鎖餐飲、超市企業(yè)食品安全問題。為加強(qiáng)行業(yè)自律，按照國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》要求，8月24日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會向餐飲、超市、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)平臺等食品經(jīng)營企業(yè)提出以下三項(xiàng)食品安全管理警示：

開展門店全面風(fēng)險排查??各連鎖經(jīng)營總部、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)平臺管理總部要盡快組織食品或委托第三方機(jī)構(gòu)，依照食品安全相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等，對所有門店（包括加盟店）開展專項(xiàng)排查工作，重點(diǎn)排查的內(nèi)容主要包括，但不限于以下方面：

食品安全管理機(jī)構(gòu)和從業(yè)人員：查看食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置情況，食品安全工作人員履責(zé)情況、培訓(xùn)計(jì)劃及相關(guān)記錄；查看從業(yè)人員尤其是接觸直接入口食品的從業(yè)人員的操作培訓(xùn)、健康管理和個人衛(wèi)生狀況。進(jìn)貨查驗(yàn)：查看供應(yīng)商及商品的資質(zhì)證照、合格證明文件是否完整、有效，查驗(yàn)記錄是否真實(shí)；重點(diǎn)檢查主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯情況及相關(guān)文件。食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制情況：重點(diǎn)排查原材料的保存狀態(tài)及保質(zhì)期限，臺賬、使用登記記錄及銷毀情況等；查看食品添加劑使用和管理；查看餐飲工器具清洗消毒狀況；查看廢棄物處置落實(shí)情況及相關(guān)記錄等。經(jīng)營場所：查看環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒情況及相關(guān)記錄，查看經(jīng)營場所蟲害控制情況。設(shè)施設(shè)備：查看食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備維護(hù)情況，重點(diǎn)檢查保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的校準(zhǔn)、清潔情況；食品安全記錄完整性和真實(shí)性，以及食品安全自查的落實(shí)情況。

開展總部管理責(zé)任自查??各連鎖經(jīng)營總部、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)平臺管理總部應(yīng)承擔(dān)食品安全管理總責(zé)，建立董事會成員參與的、獨(dú)立且具備一票否決權(quán)的食品安全議事機(jī)構(gòu)。依照食品安全相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等，對總部現(xiàn)行管理構(gòu)架、制度和流程的實(shí)施有效性進(jìn)行自查自糾，重點(diǎn)排查的內(nèi)容主要包括。但不限于以下方面：總部食品安全決策機(jī)構(gòu)的設(shè)立及其決策記錄情況；總部及各門店食品安全機(jī)構(gòu)的設(shè)立及其運(yùn)營記錄情況；操作和經(jīng)營過程相關(guān)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化的落實(shí)情況；各類從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)的落實(shí)情況；總部對于經(jīng)營門店自查情況的檢查和總結(jié)情況；食品安全事故應(yīng)急處置的預(yù)案及演練；消費(fèi)者投訴的處理及記錄。

開展員工警示教育活動??各連鎖經(jīng)營總部、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)平臺管理總部向所屬員工開展“從業(yè)者也是消費(fèi)者”的食品安全文化專項(xiàng)教育活動。內(nèi)容主要包括，但不限于以下方面：

一是企業(yè)*高管理層應(yīng)制定食品安全文化制度文件，包括食品安全管理制度、人員培訓(xùn)制度、獎懲制度、相關(guān)方合作制度等，并對外承諾踐行食品安全文化。董事會成員或*高管理者應(yīng)作為食品安全委員會成員直接參與食品安全管理工作。二是對不同層級的員工采取相適應(yīng)的食品安全文化宣貫方式；對獲獎門店及人員及時進(jìn)行獎勵，樹立優(yōu)秀典型案例，鼓勵各方效仿學(xué)習(xí)。三是暢通基層員工的舉報(bào)和匯報(bào)機(jī)制，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的問題可及時向高層負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并配合相應(yīng)獎勵制度；嚴(yán)格落實(shí)違反食品安全規(guī)定的處罰制度，對直接行為人、授意人、負(fù)責(zé)人采取表明“零容忍”立場的相應(yīng)處罰。四是主動舉辦關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、高品質(zhì)服務(wù)、食品安全合規(guī)文化等方面的會議或活動，讓消費(fèi)者、供應(yīng)商、服務(wù)商、監(jiān)管部門等利益相關(guān)方充分了解企業(yè)食品安全文化；主動承擔(dān)社會責(zé)任，分享企業(yè)食品安全文化建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。