作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
辣椒原產(chǎn)于南美洲,15世紀末,哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后將其帶回歐洲,明代末年傳入了中國。
如今,辣椒在人們的生活中隨處可見,也叫作辣子、辣角、海椒、番椒、秦椒等,既能作為蔬菜直接食用,也可以作為香辛料用于多種菜品的調(diào)味。我國四川、湖南、貴州、云南、江西等省份都是有名的“無辣不歡”地區(qū)。
除了生食或炒食,用辣椒制成的辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、剁椒、泡椒等也都是廣受人們喜愛的吃法。不同品種的辣椒可呈現(xiàn)不同的顏色,以紅色*為常見。在我國,常見的品種有小米椒、二荊條、牛角椒、羊角椒、朝天椒、燈籠椒等。
說起辣椒的營養(yǎng),*值得稱道的便是其中豐富的維生素C了,在蔬菜界可謂**。
青尖椒100克中含有62毫克維生素C,而小紅辣椒的維生素C含量更高,每100克中高達152 0173 3840毫克,是西紅柿的7倍,橙子的4倍。
辣椒中的胡蘿卜素也很豐富,有助于維持眼睛和皮膚健康。
除此之外,小小的辣椒中還含有B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素。
辣椒不僅營養(yǎng)豐富,還含有一類獨特的活性物質(zhì)———辣椒素,也就是辣椒中的辛辣成分。
隨著辣椒素的功能逐漸被認識,目前從辣椒中提取的天然辣椒素以及人工合成的辣椒素已成為辣椒的一種重要副產(chǎn)品,被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)療領(lǐng)域。
雖然辣椒富含維生素C,但維生素C很不穩(wěn)定,若烹調(diào)方法不合理,很容易被破壞。
為盡可能少破壞辣椒中的維生素C,生吃是很好的選擇。若要炒著吃,*好是急火快炒。
很多人喜歡吃辣椒醬、辣椒油等辣椒制品,這樣的吃辣方法不僅維生素大大減少,還容易攝入過量的鹽分,不利于健康,不宜多食。
辣椒之辣畢竟不是所有人都能享受,不能吃辣的人怎么辦呢?
其實做涼拌菜的時候,完全可以用甜椒替代部分辣椒。甜椒中辣椒素含量少,但維生素C和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分含量不亞于辣椒,而且彩椒顏色豐富,能夠愉悅心情,特別是對兒童具有一定的吸引力,有助于鼓勵其多吃蔬菜。
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