作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
近日,某品牌蛋糕因陷入食品添加劑丙二醇超標(biāo)風(fēng)波,登上微博熱搜榜,引發(fā)社會廣泛討論。經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn),糕點類產(chǎn)品在被抽檢時經(jīng)常會出現(xiàn)丙二醇超標(biāo)問題,其原因何在?丙二醇超標(biāo)會造成哪些安全隱患?
通過梳理發(fā)現(xiàn),糕點類食品在抽檢時常現(xiàn)丙二醇超標(biāo)問題。如8月5日,國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的10批次食品不合格情況通告中,一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇檢出值為4.99克/千克,超標(biāo)66.3%;上海市市場監(jiān)管局日前發(fā)布的2019年第28期省級食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示,某公司生產(chǎn)的小米蒸蛋糕丙二醇不合格,檢驗值為3.86克/千克。
對于糕點中丙二醇超標(biāo)的原因,廣東省市場監(jiān)督管理局表示,可能是生產(chǎn)廠家未按國標(biāo)規(guī)定,在生產(chǎn)加工過程中超限量使用。
食品工程博士云無心表示,在食品生產(chǎn)中,0.3%(3.0克/千克)的原料算是較為大量的輔料了,尤其是考慮到蛋糕中的水占了相當(dāng)一部分,丙二醇在配料時的占比就更高。從抽檢結(jié)果看,這個幅度的過量無法用稱量誤差來解釋——如果不是配方存在問題,就是生產(chǎn)過程的工藝控制存在很大缺陷。
廣東省市場監(jiān)管局表示,丙二醇是食品行業(yè)廣泛使用的食品添加劑。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)將其安全定為GRAS(公認(rèn)安全,即一般認(rèn)為安全),歐洲食品安全局也批準(zhǔn)它用于一些食品中。在我國,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760中允許其用于生濕面制品和糕點中,并規(guī)定在糕點中的*大使用量應(yīng)不超過3.0克/千克。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院主任醫(yī)師魏愛華說,丙二醇在日常生活中并不常見,只是在很多產(chǎn)品中含有這類物質(zhì)。因其黏性和吸濕性好,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中。在食品工業(yè)中,丙二醇具有很好的食品乳化作用,是一種不錯的食品乳化劑。同時,丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑,可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中。另外,丙二醇有較強(qiáng)的吸濕性,對食品有保濕和抗凍作用。
云無心也表示,丙二醇是一種無色、無味的黏稠液體,它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質(zhì),讓它們均勻穩(wěn)定地存在于食物中。此外,它可以保持水分阻止蒸發(fā),從而避免食物失水變干。總而言之,丙二醇的加入可以使食物獲得更好的口感,并且讓良好的口感保持更長的時間。
據(jù)了解,美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為,當(dāng)丙二醇的攝入量達(dá)到或者接近6克/千克體重時,在一些實驗中發(fā)現(xiàn)可能會造成動物腎臟損傷。
云無心表示,人吃下丙二醇之后,大約有45%會經(jīng)過腎臟原封不動地排出體外,其余的則在體內(nèi)代謝為乳酸。
據(jù)介紹,對于肝腎功能正常的人來說,丙二醇的代謝和排出都很迅速,這種程度的中毒幾乎不會出現(xiàn)。不過,如果肝或者腎存在功能障礙,丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻,也就可能使得丙二醇或者乳酸累積,從而出現(xiàn)中毒癥狀。此外,也有一小部分人可能對丙二醇過敏,也應(yīng)該警惕丙二醇。“實驗表明,雖然丙二醇毒性更低,但還是希望盡量少攝入。”云無心說。
云無心還表示,作為食品添加劑,限量標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于這樣的原則:為食品帶來足夠的好處,同時不增加健康風(fēng)險。國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是為了更大限度地保護(hù)公眾健康。國家標(biāo)準(zhǔn)是一個“執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)”——超標(biāo)了,就是違法,就要受到處罰,從而保證“符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都是安全的”。
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