作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
藕粉、芝麻糊、雜糧粉、豆?jié){粉、杏仁粉……如今,超市貨架上的粉糊類食品多得讓人眼花繚亂。除了包裝好的產(chǎn)品,“現(xiàn)磨粉”也受到不少人追捧。各大超市都有相關(guān)專柜,上面擺放著芝麻、黑豆、紅豆、薏仁、核桃、枸杞等各種原料,消費(fèi)者可以根據(jù)需要選購,店員現(xiàn)場(chǎng)將其磨成粉。粉糊類食品食用方便,只需要沖入沸水即可享用,那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴表示,食物打成粉后,會(huì)損失維生素等成分,保存過程中如果與空氣接觸面積較大,容易氧化,例如脂肪氧化,不但影響產(chǎn)品口感,也存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),打粉處理破壞了食物原有結(jié)構(gòu),讓一些原本深藏在食物內(nèi)部的成分直接與消化道接觸,加快食物消化吸收速度,這對(duì)消化不好和牙口不好的人來說是好事,但對(duì)需要控制血糖者就不好了。除此之外,粉糊類食品還可能存在以下幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)“陷阱”。
**,糖含量高,真正有益健康的成分少。糖和糖漿是粉糊類食品濃甜味道的主要來源。在超市調(diào)查中發(fā)現(xiàn),某品牌紅棗蓮子羹配料表中**位是大米,第二、三位分別是白砂糖和麥芽糊精,然后才是紅棗粉和蓮子。麥芽糊精是以淀粉為原料制成的分解產(chǎn)物,比淀粉大分子容易消化吸收,對(duì)手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處,但其升血糖速度*快。相比之下,現(xiàn)磨的粉糊類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較好,但存在包裝不當(dāng)、容易變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
第二,熱量高,可能含反式脂肪。在某速溶椰子粉的配料表上,排名前兩位的依次是植脂末和白砂糖。植脂末俗稱“奶精”,是氫化植物油制成的,它賦予椰子粉絲滑的口感,但可能含反式脂肪。反式脂肪易誘發(fā)高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等。
第三,宣稱的“添加鈣、維生素”可能是忽悠。很多人容易被粉糊類食品包裝上的“添加鈣”“添加維生素”等字樣誘惑,其實(shí)這類產(chǎn)品未必更好。比如,某款沖調(diào)燕麥片包裝上標(biāo)注有“高鈣”字樣,配料表顯示其鈣含量是465毫克/百克,但另外一款即食燕麥片鈣含量可達(dá)440毫克/百克。其實(shí),有些產(chǎn)品本身含燕麥、核桃等原料的比例很小,即便再加入一些其他營(yíng)養(yǎng)素,如鈣、維生素等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有限,與純燕麥、純核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很遠(yuǎn)。
李再貴建議,挑選粉糊類食品時(shí)要注意以下幾點(diǎn):一是要根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)需求。如有控制體重的需求,建議優(yōu)先選擇飽腹感強(qiáng)的淀粉豆類產(chǎn)品,比如紅小豆粉、紅蕓豆粉、綠豆粉等;腸胃不適人群,盡量選擇易吸收的產(chǎn)品,例如大米、黑米等為主要原料的產(chǎn)品。需要特別提示的是,中藥養(yǎng)生粉不能憑感覺盲目食用,如想用中藥調(diào)理身體,*好在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。若盲目食用,可能適得其反。二是要看食品標(biāo)簽。麥芽糖漿、白砂糖、植脂末等排在前列的產(chǎn)品,*好少買。如果是沖著某種成分,比如核桃去購買產(chǎn)品,則要關(guān)注配料表中核桃是否排在前三位。如果排在很靠后的位置,說明其含量很少。三是*好選擇大超市里有品牌的商家。此外,買粉糊類食品時(shí)不要圖省事,做到“少量購買、盡快食用”,同時(shí)要注意密封、避光保存。
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