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黏液多的蔬菜營養價值高

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

  秋葵、山藥、木耳菜等蔬菜自帶黏液,吃起來總是黏糊糊的,很多人不喜歡這樣的口感。不過,營養專家表示,黏液多的蔬菜營養價值更高,那些黏液是寶貴的營養成分。

  秋葵焯水涼拌吃。秋葵的黏性成分主要是秋葵多糖,有輔助減肥、降脂等作用。*好選擇4—10厘米的秋葵,這樣的秋葵多糖含量豐富,口感鮮嫩。秋葵多糖溶于水,若將秋葵切成小段再烹調,多糖會流失,建議將秋葵整根沸水焯2分鐘后撈出,淋上生抽、香油后食用。

  鐵棍山藥蒸著吃。山藥的黏液成分主要是山藥多糖,具有抗氧化、增加免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水。所以,對于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來說,*好的吃法是切成段蒸著吃或煮到粥里。而對于水分含量高的菜山藥,出鍋前應收一收汁,讓多糖更多地黏附在山藥上,避免溶在菜湯中。

  木耳菜焯水后急火快炒。木耳菜的黏液成分主要是果膠,具有預防肥胖和便秘的作用。果膠也易溶于水,烹飪時,宜將木耳菜在沸水中焯30秒后撈出,淋生抽、香油,涼拌著吃;或撈出后,急火快炒1分鐘出鍋,能更多地保留果膠。


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