杭州醬鴨是浙江省杭州市的地方特色產品，長期以來深受人們的喜愛。要保護杭州醬鴨久盛不衰，必須要樹立品牌意識、**意識和標準意識。由浙江省品牌建設聯合會提出并歸口，浙江省產品質量安全檢測研究院牽頭組織制定的《杭州醬鴨》團體標準于2019年5月8日發布，5月31日起實施。該標準的實施，將規范行業發展，推動杭州醬鴨這種地域特色食品走出去。

圖源Pixabay

　　醬鴨行業“低小散差”狀態曾長期存在

　　杭州醬鴨在江南一帶家喻戶曉。杭州醬鴨制作的歷史悠久，800多年前，南宋人開始把制作醬和豉產生的醬汁稱作醬油后，逐漸形成了醬鴨的制作工藝。相傳在宋末元初，京杭大運河杭州段開鑿，醬鴨由于儲存方便成為勞工的主要菜肴，并廣泛流傳下來，古人并以地名冠名為“杭州醬鴨”。杭州醬鴨于152 0173 3840年被浙江省人民政府列入“36道杭州名菜”;2012年,醬鴨被廣大網民和名廚合評為“十佳精品杭幫菜”。

　　改革開放以來，醬鴨產業快速發展。但是，在發展的同時，也出現一大批不注重原料、產品質量，甚至粗制濫造的家庭式作坊，大多“低小散差”，功能用房不齊，衛生條件差，產品質量得不到保證。針對此類狀況，當地執法部門和當地政府采取措施，采用打擊和疏堵結合的方式，引導家庭式的散戶轉入產業園區加工，統一設計布局，統一生產加工，同一產品出廠檢驗，統一污水處理，統一供能供電，推動杭州醬鴨企業化、規模化、規范化生產。

　　2018年，浙江省浙江制造品牌建設促進會發布第四批“浙江制造”標準制修訂計劃。在浙江省肉制品協會的積*推動和浙江省產品質量安全檢測研究院的牽頭下，在余杭區市場監管局的指導下，杭州大康腌臘食品有限公司會同杭州萬隆、杭州小來大、杭州西子和平、金字火腿、杭州樓外樓、浙江田歌、浙江華統、浙江大江南食品、浙江省區肉制品協會、余杭區肉類制品行業協會等單位,起草了浙江制造《杭州醬鴨》的團體標準。該標準的實施將推動浙江省醬鴨行業高質量發展。

　　標準出臺規范行業發展

　　在由浙江省品牌建設聯合會組織的該標準專家評審會上，專家們一致認為，杭州醬鴨是我國獨有的傳統食品，標準目前設定的污染物、農獸藥殘留等指標，與國際發達國家的禽類產品要求保持一致，同時對于亞硝酸鹽的添加量提出了比國際上更為嚴格的要求。值得一提的是，為了更好地突出傳統食品的風味特色，制定了水分、鹽分等相關指標。這些指標的科學設定，為我國傳統食品“走出去”，制定相關產品的國際標準提供了重要的參考依據，體現了標準的先進性。

　　為研制高標準的杭州醬鴨，經過起草、征求意見、專家組審查、通過、發布、報批及備案步驟，一批知名企業的醬鴨產品**打上“浙江制造”品牌標識，也就是俗稱的“品字標”。杭州大康腌臘食品有限公司是“浙江制造”團體標準“杭州醬鴨”的倡導者和主要起草單位。該公司法人代表嚴紅兵認為，不僅要把醬鴨產業做大，更重要的是做好、做精。

　　截至目前，杭州市余杭區共有醬鴨生產企業30家。從眾多醬鴨生產企業生產的醬鴨價格來看，一般每只在20—50元，而一些知名企業按高標準生產的醬鴨每只可賣到180元，這說明真材實料才能贏得消費者的信賴。