新時(shí)代飲食峰會(huì)協(xié)助廚師在全球發(fā)展植物性餐飲，并提供創(chuàng)新、健康和可持續(xù)的美食體驗(yàn)。

ProVeg International (普羅維植國際植物飲食協(xié)會(huì)） 與 Worldchefs 和杭州素食協(xié)會(huì)合作，今年11 月 4 日至 5 日于杭州在重要的聯(lián)合國氣候變化大會(huì) (COP26) 期間舉辦了全球首屆”新時(shí)代飲食：可持續(xù)餐飲與廚藝峰會(huì)”。 峰會(huì)以植物性飲食的環(huán)境和健康益處為特色，演講者包括來自世界各地的米其林星級(jí)廚師和餐飲業(yè)者。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 氣候與環(huán)境司副司長 Zitouni Ould-Dada 博士也從 COP26 表達(dá)了他對(duì)峰會(huì)的支持，并強(qiáng)調(diào)發(fā)展可持續(xù)飲食的重要。

來自國內(nèi)外的688人在線上參加，152 0173 3840人來到了現(xiàn)場。峰會(huì)以中國、地中海、印度和日本美食的烹飪演示為特色，并提供了“植物性餐飲機(jī)遇和營銷”等論壇討論。峰會(huì)餐飲由合作伙伴新葷主義（Omnifood）、Haofood、禾然有機(jī) 和 迪爾瑪（Dilmah） 提供。

ProVeg International 支持 40 多家不同的先驅(qū)公司開發(fā)植物性和培養(yǎng)食品，顛覆性替代動(dòng)物產(chǎn)品。 ProVeg 是歐洲主要的促進(jìn)植物性飲食的非營利機(jī)構(gòu)，并獲得了聯(lián)合國的“變革動(dòng)力獎(jiǎng)”。

以植物為基礎(chǔ)的食品趨勢不斷擴(kuò)大，市場對(duì)餐飲業(yè)者和創(chuàng)新者來說充滿了無限的可能性。 隨著中國政府推動(dòng)減少肉類消耗，越來越多的人開始意識(shí)到遵循植物性飲食對(duì)健康和環(huán)境的好處。 由于對(duì)健康和脫碳的關(guān)注日益增加，中國一二線城市已開始將植物性飲食視為健康與進(jìn)步的象征。 這也為素食餐廳和專業(yè)的植物性美食在中國脫穎而出提供了機(jī)會(huì)。

“峰會(huì)取得了巨大的成功，來自各地的廚師和餐飲業(yè)者對(duì)創(chuàng)造可持續(xù)的植物性飲提供了建議和指導(dǎo)。 科學(xué)告訴我們要轉(zhuǎn)化以植物為主的飲食，而新時(shí)代飲食峰會(huì)是分享知識(shí)和聽取業(yè)內(nèi)*優(yōu)秀人士意見的地方。” ProVeg 亞洲，董事總經(jīng)理 Shirley Lu。

“在參加峰會(huì)之前，我并沒有真正了解素食和準(zhǔn)確的健康飲食。 在這短短的兩天里，我學(xué)到了很多關(guān)于這種美食的知識(shí)，現(xiàn)在我對(duì)植物性烹飪方法充滿了好奇。 以后想多了解素食，了解二十四節(jié)氣，了解各種蔬菜和各種烹調(diào)方法?！?新時(shí)代飲食會(huì)參與者。