日前，由世界中餐業聯合會、山西省大同市人民政府主辦的2021第二屆世界面食產業發展峰會在大同舉辦。大會以“云中味道 世界大同”為主題，圍繞面點飲食的非遺傳承、海內外面食發展歷程、面食產品創新等方面探討行業發展。

山西省委常委、大同市委書記張吉福表示，近年來，大同市委、市政府大力支持以面食產業為龍頭的餐飲業發展，并以此作為彰顯地域特色、培育文化品牌、壯大第三產業的重要抓手，“大同美食”的品牌愈加響亮、內涵愈加豐富、效益愈加顯現，為大同市文旅振興、擴大消費做出了重要貢獻。此次峰會的舉辦，既是對大同面食產業發展的充分肯定和鼎力支持，更是對面食文化、面食產業的傾情推介和重塑提升。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎表示，隨著大同面食產業不斷發展，與農業、食品加工業、物流業、文化旅游業、信息產業等逐步融合，產業鏈條不斷延伸，在鞏固脫貧攻堅成果，全面推進鄉村振興，促進服務業提檔升級，振興消費等方面發揮著越來越重要的作用。餐飲業是重要的消費產業和民生產業，面食產業作為餐飲業的重要組成部分，要緊緊圍繞人民美好生活需要，立足新發展階段，積*貫徹“創新、協調、綠色、共享、開放”新發展理念，以高質量的產業發展融入“十四五”新發展格局。同時，以面食為載體，傳播中國味道、中國理念和中國精神。

山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞表示，山西面食文化源遠流長、博大精深，但是山西面食產業發展面臨品牌影響力弱、標準化程度低、連鎖化規模小的現狀。此次峰會的舉辦，為山西面食產業高質量、高速度、規模化發展搭建了新平臺、提供了新思路、注入了新的活力。

益海嘉里集團副總裁牛余新表示，面食是中國人民的主要飲食，益海嘉里集團致力于與中國面食產業鏈相關企業一起探索中國面食發展的方向，推動中國面食行業發展水平，推動中國面食企業在全世界的影響力，把中國面食文化打造成中國“軟實力”的國家名片。

美團公共事務總監顏博介紹，中國面食分布廣泛，在餐飲行業中占據消費的重要地位，但近年來全國各面食細分品類線上消費增速有所放緩。2020年受新冠肺炎疫情影響，全國各地面食線上交易表現呈分化態勢，23個省份（約占74%）面食交易規模較2019年有所減少，其中山西省線上面食消費較2019年跌幅約8%。2020年，山西省在華北五省中，線上面食交易份額近10%。山西省各面食細分品類線上消費增速有所放緩，除了刀削面、手搟面為代表的面條品類，熱干面、鍋貼和煎餅果子等細分品類表現優異，保持9.1%到85.1%不等的增幅。

大同市商務局局長秦尚松表示，大同美食產業的快速發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也快速成長為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的重要支柱產業。大同美食存在餐飲品牌附加值不高、缺乏龍頭企業帶頭效應的問題。對此，秦尚松表示，將建設“面食博物館”，勾畫經濟新增長；講好大同故事，擴大美食影響力；創新產業模式，推進飲食繁榮；擁抱新科技，倡導智慧餐飲等方面。

華中師范大學教授、博士生導師姚偉鈞在題為《面食文化的交融與創新——以南方面食為例》的演講中建議，要加強南北面條的融合創新，一是結合飲食風味特色和食材，積*進行新品開拓；二是積*進行市場細分，實現差異化經營；三是在產品的創新上做足功夫。