作者、編輯：笑笑端

設(shè)計(jì)：魚樂

《中國居民膳食指南》中指出，成年人每人每日飲奶300克，有助于補(bǔ)鈣并維持平衡的膳食結(jié)構(gòu)。

牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，其中包含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D等。既可為兒童提供營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充能量，也可為老年人保證鈣量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。作為*簡(jiǎn)單易得且方便的營(yíng)養(yǎng)食品，牛奶市場(chǎng)已相當(dāng)成熟。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)分析，到2020年人均奶類消費(fèi)量將達(dá)到28千克，到2030年將達(dá)到41千克，市場(chǎng)規(guī)模將擴(kuò)大到1240億元。

而低溫奶作為牛奶的一種，其市場(chǎng)一直處于高增長(zhǎng)狀態(tài)。根據(jù)行業(yè)研究報(bào)告的總結(jié)，其主要原因如下：冷鏈的迅猛發(fā)展、國家政策大力支持使更多乳企持續(xù)進(jìn)軍、口感好、消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高需求等。

本期食研匯測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)走進(jìn)各大超市，精選了市面上10種常見低溫奶，為大家送上本期——低溫奶測(cè)評(píng)。

請(qǐng)看——

寫在前面

1、如何區(qū)分巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳？

根據(jù)《GB19645-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-巴氏殺菌乳》給出的定義，巴氏殺菌乳是僅以生牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

根據(jù)《GB25190-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-滅菌乳》給出的兩種滅菌乳的定義，即以生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品或以生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

根據(jù)《GB25191-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)制乳》給出的定義，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

2、不同加工方式對(duì)低溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？

高溫短時(shí)間巴氏殺菌是把奶加熱到80-85℃，保持10-15s后再冷卻。這是目前乳品企業(yè)普遍采用的較好的鮮奶殺菌方法，它既能保全鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，又能殺死牛奶中的有害菌，保證產(chǎn)品鮮美純正。

超高溫瞬時(shí)滅菌是將原料奶在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過熱交換器而快速加熱到135-140℃，保持3-4s以達(dá)到商業(yè)無菌的殺菌方法。但其工藝影響，會(huì)對(duì)牛奶的風(fēng)味和維生素含量造成一定的影響。[1]

3、非脂乳固體指的是什么？

非脂乳固體指牛奶中除脂肪和水分之外的物質(zhì)總稱，主要包括蛋白質(zhì)類、糖類、酸類、維生素類等。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，巴氏殺菌乳和滅菌乳中非脂乳固體含量須≥8.1g/100g。

4、不同人群對(duì)不同牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)如何選擇？

由中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量2013版》（后簡(jiǎn)稱《DRIs-2013》）給出的推薦攝入量，大致參考標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1）孕婦：由《DRIs-2013》顯示，孕婦在整個(gè)孕周期推薦的鈣攝入量大致為800-1000mg/天。牛奶中的鈣*容易被孕婦所吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)搭配也十分合理。但是許多因素會(huì)影響鈣質(zhì)被母體的吸收，如果攝入過量的脂肪，可以形成不溶性皂化物也會(huì)減少鈣的吸收。即孕婦適宜選擇高鈣低脂的牛奶。

（2）青少年兒童：此類人群在長(zhǎng)期生長(zhǎng)發(fā)育階段，要保證一定的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。由《DRIs-2013》顯示，青少年兒童的鈣推薦攝入量為1200mg/天，平均蛋白質(zhì)攝入量為57.5mg/天。需求量較大牛奶攝入量可明顯影響青少年的骨密度、身高、體重。因此，青少年適宜高蛋白質(zhì)、高鈣的牛奶。

（3）老年人：**，老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化力比較強(qiáng)，由《DRIs-2013》顯示，蛋白質(zhì)的推薦平均攝入量為60mg/天。而且老年人每天對(duì)蛋白質(zhì)的需要量每公斤體重不應(yīng)少于 0.7g，其總量以 70～80g 為宜。其次，老年人對(duì)熱能的需要量約為青年人的 80%，如果體力活動(dòng)較大時(shí)，可以高出 10%～20%。但是，老年人脂肪攝入不宜過多，并且要有足量的不飽和脂肪酸。因此，大部分老年人適宜高蛋白質(zhì)低脂肪的牛奶；高血脂老人飲脫脂牛奶。

測(cè)評(píng)產(chǎn)品

本期測(cè)評(píng)所選10種低溫奶中，小編大致分為以下三類：

（1）巴氏殺菌乳：光明優(yōu)倍鮮牛奶、盒馬日日鮮的鮮牛奶、新希望千島湖牧場(chǎng)鮮牛奶、盒馬X蒙牛屋頂鮮牛奶；

（2）滅菌乳：朝日唯品高溫滅菌鮮牛奶、明治醇壹低溫低脂奶、優(yōu)諾滅菌乳；

（3）調(diào)制乳：韓國延世低溫調(diào)制乳、韓國南陽香濃牛奶、盒馬生牛乳草莓牛奶。

測(cè)評(píng)指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：食研匯營(yíng)養(yǎng)交通燈系統(tǒng)（包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉）

感官指標(biāo)：顏色、質(zhì)地、香氣、味道、包裝、推薦指數(shù)（滿分5分，下同）

食研匯FTA營(yíng)養(yǎng)TL（Traffic Light）系統(tǒng)：

食研匯FTA的TL系統(tǒng)借鑒了國內(nèi)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和英國的Food Standard Agency標(biāo)準(zhǔn)，提出適合中國消費(fèi)者的TL（Traffic Light）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。在之后的測(cè)評(píng)之中，我們都會(huì)有選擇地使用這款標(biāo)識(shí)來幫助大家更好的去了解產(chǎn)品。

我們根據(jù)中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進(jìn)行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營(yíng)養(yǎng)攝入。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的組成如下：

測(cè)評(píng)結(jié)果

巴氏殺菌乳中，盒馬日日鮮的鮮牛奶*推薦；

滅菌乳中，優(yōu)諾滅菌乳更勝一籌；

調(diào)制乳中，韓國南陽香濃牛奶值得一試。

下面，我們將從各方面入手，為大家解讀測(cè)評(píng)結(jié)果——

1、價(jià)格

本次測(cè)評(píng)所選用的低溫奶售價(jià)在1.21-7.13元之間(為了便于對(duì)比，體積統(tǒng)一按照100mL計(jì)算)。

在巴氏殺菌乳分類中，盒馬X蒙牛屋頂鮮牛奶*便宜，為：11.5元/950mL；

在滅菌乳分類中，明治醇壹低溫低脂奶*便宜，為24.9元/950mL；

在調(diào)制乳分類中，盒馬生牛乳草莓牛奶*便宜，為19.9元/950mL。

2、配料

本次測(cè)評(píng)所選10種低溫奶中，巴氏殺菌乳、滅菌乳配料均只含生牛乳；

在三種調(diào)制乳中，韓國延世低溫調(diào)制乳、韓國南陽香濃牛奶中都添加了維生素D；盒馬生牛乳草莓牛奶添加了膠原蛋白肽；

此外，盒馬生牛乳草莓牛奶中額外添加了食品添加劑。

3、營(yíng)養(yǎng)成分

優(yōu)諾滅菌乳能量值*高，為73.8kcal/100mL；明治醇壹低溫低脂奶能量值*低，為46.8kcal/100mL；

優(yōu)諾滅菌乳蛋白質(zhì)含量*高，為4.1g/100mL；

朝日唯品高溫滅菌鮮牛奶脂肪含量*高，為4.6g/100mL；明治醇壹低溫低脂奶脂肪含量*低，為1.4g/100mL；

韓國南陽香濃牛奶鈣含量*高，為190mg/100mL；

盒馬生牛乳草莓牛奶碳水化合物含量*高，為7.9g/100mL；盒馬日日鮮的鮮牛奶碳水化合物含量*低，為4.8g/100mL；

韓國延世低溫調(diào)制乳、韓國南陽調(diào)制乳鈉含量*低，均為50mg/100mL。

4、各產(chǎn)品具體測(cè)評(píng)結(jié)果（順序根據(jù)推薦排名由高到低）

（1）本次測(cè)評(píng)所選4款巴氏殺菌乳中，盒馬的日日鮮鮮牛奶*推薦，綜合推薦指數(shù)為3.5分。

這款牛奶是盒馬鮮生直供牛奶。它的外包裝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)成分含量中規(guī)中矩，但口感突出。小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)它入口絲滑，奶香醇郁，回味中帶有絲絲甜味。因此它的口感得分拿到了本次測(cè)評(píng)的*高分，為3.5分（滿分5分，下同），小編為大家種草~

這款牛奶各方面表現(xiàn)中等偏上，口感為醇厚中略帶一絲奶腥味。因其950mL大容量的包裝，屬于不知道買什么時(shí)買一瓶放在家里，全家人一起喝絕不出錯(cuò)的類型。綜合推薦指數(shù)為3.3分。

作為傳統(tǒng)乳企，光明在國內(nèi)牛奶市場(chǎng)始終占有一席之地。這款牛奶的外包裝也是采用了較為傳統(tǒng)的風(fēng)格，還額外標(biāo)注了許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們都認(rèn)為這款牛奶無論是在香氣，還是在口感上都略微寡淡。它的價(jià)格也是4款巴氏殺菌乳中*高的，綜合推薦指數(shù)為3.0分。

這款牛奶是蒙牛生產(chǎn)的。它的各方面營(yíng)養(yǎng)成分表現(xiàn)中等。但測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)踩雷的大問題：在測(cè)評(píng)開始前，這款牛奶就存在外包裝漏底的情況，有牛奶持續(xù)從底部漏出。質(zhì)檢堪憂，小編為大家拔草！

（2）本次測(cè)評(píng)所選3款滅菌乳中，優(yōu)諾滅菌乳更勝一籌，綜合推薦指數(shù)為3.6分。

這款牛奶是本次測(cè)評(píng)中所有低溫奶中能量值、蛋白質(zhì)含量*高的。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)中有小伙伴認(rèn)為它的外包裝看起來有一種高大上的科研氣質(zhì)，因而它在外包裝上拿到了一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)，為3.5分。此外，它醇厚而又自然的口味也得到了大家的一致好評(píng)，小編為它點(diǎn)贊！

這款低溫奶的脂肪含量是本次測(cè)評(píng)低溫奶中*高的，價(jià)格上也屬于較貴的一檔。它的包裝配色優(yōu)良，還宣稱使用有機(jī)生牛乳（即指按有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并經(jīng)第三方嚴(yán)格認(rèn)證的健康、天然奶制品）為配料，但小伙伴們都認(rèn)為入口時(shí)的口感與普通生牛乳并無太大差別。綜合推薦指數(shù)為3.6分，小編建議大家酌情嘗試~

從之前的咖啡測(cè)評(píng)，到上期的巧克力測(cè)評(píng)，我們發(fā)現(xiàn)都有明治的影子，這個(gè)品牌業(yè)務(wù)較廣泛，今天大家來試試它們家的低溫奶~測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)在購買時(shí)選擇了低脂肪的一種，因此它的脂肪含量是本次測(cè)評(píng)中*低的。小伙伴們一致認(rèn)為它的口味很淡，像是在喝白水。它應(yīng)該較適合與咖啡共同飲用，因?yàn)檩^淡的奶味不會(huì)破壞咖啡的口味。

（3）本次測(cè)評(píng)所選3款調(diào)制乳中，韓國南陽香濃牛奶值得一試，綜合推薦指數(shù)為3.0分。

這款牛奶屬于調(diào)制乳，由于在生牛乳的基礎(chǔ)上額外添加了碳酸鈣，因此這款牛奶的鈣含量是本次測(cè)評(píng)所選低溫奶中*高的。由于1L的大瓶包裝，它從外包裝上看起來給人一種滿足感。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們一致認(rèn)為它奶味濃郁醇厚，口感上更像是奶片在嘴里融化開的感覺~綜合推薦指數(shù)為3.0分。

這款牛奶的外包裝精美，滿滿少女心，是顏值黨的不二選擇。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們一致認(rèn)為它的香氣宜人，奶體顏色令人愉悅，因此它在外包裝、顏色、香氣上都拿到了本次測(cè)評(píng)的*高分，分別為3.8分、4.0分、4.6分。值得注意的是，它的配料中添加了膠原蛋白肽，但口服效果如何尚無從證實(shí)。此外，它在口感上表現(xiàn)一般，小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)它入口偏甜，仿佛在喝草莓味香精，因此口感得分偏低，為2.8分。

這款牛奶各方面表現(xiàn)一般，但價(jià)格確是本次測(cè)評(píng)中*貴的，為15.9元/223mL（折合即7.13元/100mL）。小伙伴們都覺得它的口味偏怪，腥味遠(yuǎn)大于奶味。小編認(rèn)為買它有交智商稅的嫌疑，立刻為大家避雷！

感官評(píng)定總結(jié)

感官項(xiàng)目較主觀，小伙伴們根據(jù)自己的直觀感受，得出了如下感官測(cè)評(píng)結(jié)果。

總體而言，優(yōu)諾滅菌乳、朝日唯品有機(jī)牛乳得分**，平均分為3.6分；盒馬的日日鮮鮮牛奶緊隨其后，為3.5分。

從包裝上來看，得分*高的是盒馬生牛乳草莓牛奶，為3.8分；優(yōu)諾滅菌乳排名第二，為3.5分。

從顏色上來看，得分*高的是盒馬生牛乳草莓牛奶，為4.0分；

從香氣上來看，得分*高的是盒馬生牛乳草莓牛奶，為3.6分；優(yōu)諾滅菌乳表現(xiàn)尚可，為3.5分。

從口感上來看，盒馬的日日鮮鮮牛奶、優(yōu)諾滅菌乳值得一試，均為3.6分。

參考文獻(xiàn)：[1]盛肖剛,馬麗.由喝奶引起的思考[J].新疆畜牧業(yè),2009(04):31.