2017-2019年，我國泌乳奶牛的存欄量有所下降，2019年泌乳奶牛存欄數下降至1000萬頭，2020年回升至1040萬頭。雖然泌乳奶牛存欄數有所波動，但是對牛奶的產量影響不大。2020年，我國牛奶產量為3440萬噸，同比增長7.5%。隨著居民生活水平的提高，我國2020年的牛奶需求量為4222萬噸，仍需要進口一部分牛奶以滿足居民的需求。（數據來源：產業信息網-《2020年中國原奶供需平衡現狀及主要牧場原奶產量分布統計[圖]》）

2014-2020年中國泌乳牛存欄量

2014-2020年中國原奶供需求平衡情況

奶牛的消化吸收

牛的消化系統較為復雜，牛有四個胃，而且每個胃的功能不同。飼料入口后，**進入牛的瘤胃，瘤胃中含有豐富的微生物，可以對飼料進行初步的降解。之后飼料進入網胃，網胃具有過濾雜質（如石子、鐵絲等）的功能。飼料經過網胃后會返回口腔進行反芻，將飼料進一步咀嚼研磨。反芻后的飼料進入牛的重瓣胃，飼料中大量的水分會被重瓣胃吸收，且粗糙的飼料會被進一步磨碎。皺胃是牛“真正的胃”，可以分泌消化液，對飼料進行消化和部分吸收。

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豆粕中RUP、RDP對奶牛及牛奶品質的影響

豆粕是奶牛常用的精飼料，它可以滿足奶牛基本的蛋白質需求。許多研究表明，豆粕中瘤胃非降解蛋白質（RUP）含量對奶牛的產奶量、乳成分、代謝產物有一定的影響。飼喂奶牛時，適當的增加RUP會增加小腸中蛋白質的供給，并進一步提高牛奶及奶中的蛋白質產量。Nakamura等人認為，豆粕與糖類進行美拉德反應是提高反芻動物蛋白質利用效率的有效手段。豆粕經過美拉德反應后，糖基化的蛋白能夠更好地躲避瘤胃的降解，并到達小腸進行消化吸收。

Kalscheur等人通過實驗表明，隨著飼料中瘤胃可降解蛋白（RDP）比例的提高，牛的產奶量，乳中的脂肪、蛋白質產量不斷提高。說明隨RDP的增加，瘤胃能夠*大限度地合成微生物蛋白，并且促進小腸對蛋白質的吸收，促進乳蛋白含量進一步提高。但是以上結果并不代表飼料中的RDP含量越高越好，Armentano等人的研究表明，RDP從9.5%增加到11.7%后，牛奶產量沒有提高；同時還發現，隨著RDP的增加，氮利用率逐漸降低，氮廢物的排出量增加，導致環境壓力增大。因此作者認為，低RDP喂養組的奶牛對氮的高效利用在很大程度上歸因于對RUP的高效利用。雖然增加RDP在一定程度上會提高牛奶及奶中的蛋白質產量，但是奶牛排出的氮廢物會增加，進而導致環境壓力增加。因此建立合理的RUP和RDP比例喂養，有利于提高奶產量，也有利于保護環境。

D-木糖處理對豆粕中RUP、RDP的影響

D-木糖是天然來源的還原性五碳單糖，甜度為蔗糖的50%，主要從玉米芯等富含半纖維素的植物中提取。目前D-木糖主要有兩方面的應用：（1）用于進一步加工合成木糖醇；（2）高效的美拉德反應，用于增香、增色。

M.Jahani-Moghadam等人利用D-木糖處理的豆粕代替部分或全部純豆粕來改變RUP與RDP的比例，并測定牛奶產量、牛奶成分及血液指標的變化。D-木糖豆粕的加工條件為60℃反應48小時，除了添加基礎飼料之外，進行了四組實驗：（1）對照組（CON），純豆粕喂養，RUP:RDP = 5.2:11.6；（2）LRUP組，2/3的純豆粕+1/3的D-木糖處理豆粕喂養，RUP:RDP = 6.1:10.6;（3）MRUP組，1/3的純豆粕+2/3的D-木糖處理豆粕喂養，RUP:RDP = 7.1:9.5；（4）HRUP組，全部為D-木糖處理豆粕喂養，RUP:RDP = 8.1:8.5。

實驗得到以下結論：（1）在CON、LRUP、MRUP組中，隨RUP:RDP比例的提高，奶產量、4%脂肪校正乳產量、飼料效率、乳脂肪產量、乳蛋白質產量、乳糖產量、非脂乳固體產量、總固體產量不斷提高。其中MRUP組的牛奶產量和乳蛋白質產量與CON相比，分別提高了3.2，0.09 kg/d；而在HRUP組中，以上指標的產量均低于LRUP、MRUP組。（2）隨RUP:RDP比例的提高，奶牛血液中的尿素含量逐漸降低，血液中的總蛋白質含量升高。因此從飼養的經濟成本角度考慮，MRUP組的喂養方式是*佳選擇。Ipharraguerre等人也得出了相似的結論，與大豆餅喂養的奶牛相比，D-木糖與豆粕加熱處理后喂養奶牛，其產奶量提高了2.4kg/d，且乳中粗蛋白和純蛋白均提高了0.09 kg/d。除此之外，乳脂肪和總固形物產量也有明顯的提高。因此作者認為，D-木糖與豆粕加熱后能夠提高RUP的比例，并增加奶牛小腸中蛋白質的供給，從而提高牛奶及奶中營養物質的產量。

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D-木糖加工豆粕的應用前景

D-木糖與豆粕進行美拉德反應后以合適的比例代替純豆粕喂養，能夠增加泌乳奶牛瘤胃非降解蛋白的含量，并增加小腸中蛋白質的供給。有利于提高牛奶及奶中蛋白質的產量，并減少奶牛氮廢物的排出，減輕環境壓力。

參考文獻

1. Nakamura, T., Klopfenstein, T., Owen, J. F. G et al. (152 0173 3840) Nonenzymatically Browned Soybean Meal for Lactating Dairy Cows. Journal of dairy science. 75, 3519-3523

2. Kalscheur, K. F., Baldwin VI, R.L., Glenn, B. P et al. (2006). Milk production of dairy cows fed differing concentrations of rumen-degraded protein. Journal of dairy science. 89, 249-259.

3. Armentano, L. E., Bertics, S. J. & Riedterer, J. (1993). Lack of response to addition of degradable protein to a low protein diet fed to mldlactatlon dairy cows. Journal of dairy science. 76, 3755-3762.

4. Jahani-Moghadam, M., Amanlou, H. & Nikkhah, A. (2008). Metabolic and productive response to ruminal protein degradability in early lactation cows fed untreated or xylose-treated soybean meal-based diets. Journal of animal physiology and animal nutrition. 93, 777-786.

5. Ipharraguerre, I. R., Clark, J. H., & Freeman, D. E. (2005). Rumen fermentation and intestinal supply of nutrients in dairy cows fed rumen-protected soy products. Journal of dairy science. 88, 2879-2892.?