新冠肺炎疫情影響尚未完全褪去，烘焙企業發布的上半年業績有喜有憂，并呈現出新的行業趨勢。在9家烘焙食品及烘焙原料上市企業中，發力全渠道布局的元祖股份以及***桂發祥、廣州酒家的相關業務業績均取得大幅增長。伴隨下游烘焙產業整體擴容，烘焙原料上市公司海融科技、立高食品、南僑食品上半年業績也有不俗表現，其冷凍烘焙業務前景看好。

上述情況與中國焙烤食品糖制品工業協會執行理事長朱念琳在今年8月舉行的“月餅文化節”開幕式上所分析的市場情況基本吻合。朱念琳指出，受新冠肺炎疫情影響，2020年糕點、面包行業規模以上企業主營業務收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。其中，糕點月餅生產企業與2019年同期相比營收基本持平，利潤總額下降明顯，說明規模以上企業的整體運營情況基本恢復到疫情前狀態，但運營成本提高，利潤率有所下降。

具體來看，2021年上半年，“面包**股”桃李面包凈利潤為3.69億元，同比減少11.59%，為2018年以來首次下降。桃李面包在此前的業績快報中解釋稱，凈利潤下降主要歸于兩方面，一是2020年同期受國家階段性社保減免政策影響，各項成本費用低于本期；二是2020年同期受疫情影響，促銷活動相對較少，返貨率及折讓率都低于本期。

今年上半年，麥趣爾烘焙食品營收為1.34億元，同比下降10.19%，從烘焙子公司表現來看，除浙江新美心外，新疆麥趣爾、北京麥趣爾分別虧損19.67萬元、750.62萬元。

今年上半年，克莉絲汀收入1.62億元，同比減少約15.78%；公司擁有人應占虧損6800.9萬元，同比增虧2.86%。克莉絲汀表示，收入減少主要原因為疫情持續影響，公司作為零售企業受影響更為直接。

雖然部分傳統烘焙企業面臨困境，線上線下齊發力，布局電商、社區團購、直播帶貨等新渠道，將助推一些烘焙企業恢復業績。

在新品牌快速發展的同時，烘焙食品渠道也在發生變革。今年上半年，元祖股份、桂發祥、廣州酒家烘焙業務均取得較大幅度增長，*大特點即是渠道多元化布局。

上半年，元祖股份營收為10.03億元，同比增長20.09%；凈利潤6152 0173 3840.55萬元，同比增長143.04%。元祖股份在半年報中表示，公司目前以門店零售、團購、電商為支柱，加強到家配送業務。受消費習慣改變等多種因素影響，元祖股份線上電商銷售額占主營收入的40.42%，比上年同期增長53.52%。

作為***，廣州酒家今年上半年月餅系列營收同比增長99.91%，以粽子、酥餅糕點等為主的其他食品營收同比增長42.39%。廣州酒家表示，月餅銷售增長主要系今年中秋節提前，其他產品收入增長主要是春節年貨產品需求恢復，帶動餅酥等年貨產品銷售增長，同時公司加大市場拓展，端午粽銷售同比大幅增長。在渠道方面，廣州酒家線下重點深耕大灣區，推動華中、華東區域商超賣場建設，線下連鎖門店超180家，對原有門店升級。線上開辟社區領域業務，并與頭部電商平臺、帶貨主播保持合作。

主打“桂發祥十八街”麻花品牌的***桂發祥，今年上半年營收2.25億元，同比增長50.67%；凈利潤2171.07萬元，同比增長539.46%。桂發祥表示，公司根據目前的市場情況調整了品類，增加自食類及糕點產品的供應、調整禮品組等；拓寬產品線，持續推出方便速食類新品等。截至6月30日，桂發祥在天津擁有61家直營門店，營收為1.65億元，同比增長49.97%；線上平臺營收（未稅）為884.89萬元，同比增長14.8%。

伴隨行業發展，近幾年烘焙原料公司海融科技、立高食品、南僑食品業績也相對穩定。其中，海融科技于2020年12月上市，立高食品、南僑食品在今年上半年登陸資本市場。

今年上半年，主營奶油、巧克力等烘焙原料的海融科技營收為3.5億元，同比增長53.52%；凈利潤為5173.78萬元，同比增長86.51%。海融科技稱，烘焙食品原料行業與烘焙食品行業的發展相輔相成，烘焙食品行業的快速增長將帶動烘焙原料行業的快速增長。

與海融科技相比，立高食品、南僑食品均看好冷凍面烘焙食品的發展前景。2021年半年報顯示，立高食品營收為12.52億元，同比增長86.79%；凈利潤為1.37億元，同比增長79.95%。其中，冷凍烘焙食品收入7.32億元，同比增長103.38%，營收占比達58.47%。

立高食品表示，過去，由于商超、餐飲、飲品店、便利店等銷售渠道不具備專業的生產場地和生產能力，現做現烤烘焙食品主要由烘焙門店進行銷售。冷凍烘焙食品的出現則可以幫助非專業單位銷售現烤產品，為烘焙行業創造新的需求。

2021年上半年，“烘焙油脂**股”南僑食品營收為13.62億元，同比增長38.62%；凈利潤為1.95億元，同比增長63%。南僑食品表示，其冷凍面團在超市、高端會員店的業績均有亮眼增長，將持續開拓茶飲、餐飲、咖啡市場相關業務，同時規劃建設上海第二座冷凍面團生產基地。