力爭在2030年前達到碳排放峰值、努力爭取2060年前實現碳中和的目標，為我國實現綠色低碳發展指明了方向。我國是食品工業大國，食品工業生產中的碳排放不可小覷。傳統食品加工關鍵技術裝備的創新與應用，為食品工業低碳化發展提供了強有力的技術支撐。7月13日，中國食品科學技術學會在河南省駐馬店市組織相關專家對“掛面加工關鍵技術裝備創新與應用”項目進行了鑒評。該項目由陳克明食品股份有限公司、中國農業機械化科學研究院、江蘇大學、青島海科佳智能裝備科技有限公司、河南東方食品機械設備有限公司等5家單位共同完成。專家委員會經質詢與討論，形成如下鑒評意見：該項目在關鍵技術和裝備方面創新突出，建成的單線日產80噸掛面示范線在規模化、智能化、節能化等方面成效顯著。項目整體技術處于國際先進水平。

此次參與項目鑒評的專家團隊陣容強大，來自食品、機械等多個領域。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國擔任此次鑒評會主任委員，江蘇大學食品與生物工程學院馬海樂教授任副主任委員，浙江大學生物系統工程與食品科學學院劉東紅教授、中國農業大學郭順堂教授、國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌、中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授、江南大學食品學院陳正行教授、北京工商大學食品與健康學院院長王靜教授等專家學者參與鑒評。

掛面不僅是我國面制品的重要組成部分，也是我國自主創新的典型代表。據中國食品科學技術學會面制品分會的數據顯示，我國掛面行業2015—2020年間呈現高速增長。近年來，掛面消費的年復合增長率超過10%。掛面行業實現高速增長的根基在于國內企業持續不斷的創新。

陳克明食品股份有限公司副總經理張瑤在作項目匯報時表示，隨著掛面行業的快速發展，高效節能加工與智能化升級需求迫切，自動化、規模化與品質平衡、智能化與檢測手段缺失的問題凸顯。針對問題，該項目從以下幾個方面展開研究：面條品質的食用品質評價方法，在線檢測技術與產品品質可追溯體系;高效節能分段梯度脫水技術與裝備;掛面的高效切斷、精準計量、高速包裝加技術與裝備;多向壓延技術與裝置;集成多形式壓延、節能干燥、精準切斷與高效包裝等技術裝備。*終實現了掛面規模化、智能化加工關鍵技術裝備與集成示范。值得一提的是，項目創新節能系統組合，綜合利用全封閉保溫干燥模式、無動力排氣熱能回收、蒸汽冷凝水二次循環利用、溫濕度數字化精準控制等技術措施，對熱能進行高效利用，有效實現了干燥過程的節能降耗。據介紹，該項目是國家重點研發計劃“現代食品加工及糧食收儲運技術與裝備”重點專項 “大宗面制品適度加工關鍵技術裝備研究與示范”項目的子項目。

專家委員會認為，該項目創制出多向的綾織式復合壓延裝置，形成了更加密集的面筋網絡結構，提升了面筋網絡的組織結構穩定性;研發了全封閉智能干燥系統，保障干燥室內的溫度、濕度穩定、均勻、可靠，掛面合格率提高2%;通過熱能轉換回收，干燥能耗降低15%;創制出超聲波雙層精準切斷裝置，使掛面切口更加平整，切斷合格率提高2%;生產過程及其物料的水分與溫度實現在線檢測與智能控制、柔性生產，全自動運行，形成了自檢與調整的有效結合。

針對這一項目，與會鑒評專家給出了具體的意見和建議。孫寶國指出，項目設備加工的掛面產品口感勁道。他建議，在項目的創新技術中，要說明所運用創新設備、技術的優勢和特點。此外，他還對查新等提出了建議。郭順堂則認為，作為一種大眾化的食品，掛面的品質至關重要。而這與面條本身的蛋白質含量、壓延過程中的水分控制密切相關。他建議，今后，要持續進行掛面加工關鍵技術裝備的創新與應用。

劉東紅指出，掛面加工時呈現出“濕時韌、干時脆”的特性，在加工中的*大難題在于損耗大。陳克明公司作為傳統食品掛面機械化、智能化的代表，積*嘗試探索節能降耗的做法值得肯定。譚斌對項目表示了肯定并建議，在項目的推進中，要深入挖掘加工關鍵技術裝備智能化的難點，并繼續進行深入研究。

沈群認為，高品質掛面是未來的方向，而創新設備則是支柱。用該項目中創新設備生產出的掛面產品，口感與鮮面接近。馬海樂也對此表示認同。他表示，應用該項目設備開發的掛面產品筋道，有彈性。他建議，對掛面加工關鍵技術裝備要進行更加深入的創新與研制。王靜談到，通過該項目的集成創新，提升了產品品質，降低了熱量損耗。在她看來，項目中應用的超聲波切斷技術和裝備，還應明確其與傳統加工方式相比的優勢。

據了解，經過近40年的發展，陳克明食品股份有限公司已成為一家以中高端掛面業務為核心，方便面、鮮濕面、面粉等業務多元化發展的民營食品高科技企業。公司董事長陳克明表示，通過此次鑒評會，專家們對項目提出多個寶貴的意見和建議，開拓了企業創新發展的思路。作為一家上市公司，有責任、有義務承擔起推動行業前進的擔子。今后，將與上下游合作伙伴同心協力，一如既往地持續在食品領域深耕創新，積*履行“奉獻健康食品 創享幸福生活”的企業使命。他希望，通過加快產業升級和聚焦于食品領域的多元化業務發展，不斷開拓創新，通過產業鏈優勢和雄厚的研發科技實力，推進業務創新，為消費者奉獻更多的健康美食。

在此次鑒評會期間，專家們還參觀了位于駐馬店市遂平縣的陳克明食品股份有限公司生產基地。智能化的規模掛面生產線，不斷顯示實時生產參數的中控臺，整齊陳列的多種小麥品種，顯示了掛面這種在我國傳承了幾千年的傳統食品在規模化、智能化和節能化之路上不斷向前邁進。