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鹵味鴨翅菌落總數和大腸桿菌超標怎么辦?

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

在這個世界上,有一種東西和酒是絕配,那就是鹵味。不過已經很少人購買新鮮的鴨翅回家自己做,更多是偏向于真空包裝的鹵味食品,比如鴨翅。據AORODO食品安全實驗室研究人員表示鹵味鴨翅雖然好吃,但也出現不少食品安全問題。

長期研究開發食品安全保障系統的上??稻孟炯夹g有限公司的周總程師認為,采用動態消毒水工作站、雙核臭氧發生器,可提升鹵味鴨翅的食品安全質量,有效預防鹵味鴨翅的菌落總數和大腸桿菌超標。

鹵味鴨翅,由多種醇香爐料精致而成,醇香脆嫩,爽滑不膩,是招待客人的佳品,多年來一直暢銷不斷,去KTV唱歌、朋友聚餐必不可少的休閑美食。據AORODO食品安全實驗室研究人員表示這幾年鹵味產品的負面新聞從未停止,一直都是某某品牌的鹵味鴨翅、鴨脖菌落總數超標2倍、3倍,把消費者搞得暈頭轉向,企業更是被市場監督管理局折騰得不輕。如果各個企業想真正解決這些問題,建議使用臭氧和動態空氣消毒機,可以有效空中菌落總數和大腸桿菌的超標問題。

那么到底如何使用上海康久消毒的設備,上??稻孟炯夹g有限公司的周總工程師認為只要注意以下幾點,就可以延長鹵味鴨翅的保質期。

1、 選擇新鮮的鴨翅放在臭氧消毒水中浸泡半小時,泡出血水后,再次使用臭氧消毒水清洗一遍。

2、 在開始制作鹵味鴨翅前**晚上,使用臭氧發生器對整個車間包括生產設備、員工工作服進行一次消菌殺毒,這樣有助于更好的控制菌落總數和大腸桿菌超標。

3、 真空包裝時開啟動態空氣消毒機,將空氣中的自然菌、霉菌、孢子菌、軍團菌全部吸入機體內,有效保障鹵味鴨翅的口感和延長保質期。不過有客戶還問動態空氣消毒機不可以對產品表面消毒嗎?答案是不可以,動態空氣消毒機利用等離子技術對空氣消毒,如果想要對產品表面消毒,可以建立動態消毒水工作站或者使用兩用臭氧發生器。

動態消毒水工作站就是將水通入到消毒水工作站中,流出來的水就是消毒水可以對產品表面沖洗消毒,也可以沖洗整個車間。這種消毒方式適用于肉制品企業、糕點企業、學校等。兩用臭氧發生器是既可以對空氣消毒,也可以將臭氧氣體通入符合生活飲用水標準的水中,制得雙核臭氧水,對物體進行消菌殺毒。

在鹵味鴨翅制作過程中只要注意以上幾點,從源頭控制食品安全質量,就不會出現菌落總數和大腸桿菌超標問題。



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