鴨胗特別有嚼勁，*重要的是不油膩，是一道老少皆宜的家常食材。市面上關(guān)于鴨胗的包裝口味有泡椒鴨胗、麻辣鴨胗、五香鴨胗等。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示五香鴨胗和麻辣鴨胗比較火爆，但是鴨胗又為內(nèi)臟食品，如果食品企業(yè)處理不干凈，就會(huì)導(dǎo)致菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)同時(shí)，還能縮短鴨胗的保質(zhì)期，使其變臭！

專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)期延長(zhǎng)措施的食品安全工程師認(rèn)為，采用先進(jìn)的雙核臭氧消毒技術(shù)，提高鴨胗安全質(zhì)量、避免鴨胗發(fā)臭變質(zhì)，從而促進(jìn)豬鴨胗加工業(yè)發(fā)展。

鴨胗即鴨胃，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種礦物質(zhì)，促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃之功效，據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示某某食品企業(yè)在沒有使用消毒設(shè)備之前，經(jīng)常被媒體點(diǎn)名食品菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)，自從使用消毒設(shè)備以后就再也沒有被媒體點(diǎn)名，并且銷量也在不斷增加。專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)期延長(zhǎng)措施的食品安全周總工程師在制作鴨胗時(shí)，在以下幾個(gè)流程中配合消毒設(shè)備使用，就不會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題，更不會(huì)發(fā)臭變質(zhì)，甚至還會(huì)延長(zhǎng)鴨胗的保質(zhì)期。

1、原料預(yù)處理，將鴨胗放入臭氧消毒水浸泡兩小時(shí)，檢查是否有排泄物。

2、在制作鴨胗的前**晚上開啟臭氧消毒機(jī)，先將車間的空氣，地面、器具整體來(lái)一個(gè)系統(tǒng)的消菌殺毒。臭氧發(fā)生量大，可對(duì)食品車間殺菌消毒的面積更大。可自我開關(guān)機(jī)、遙控操作，使用安全。

3、鴨胗車間環(huán)境較差，空氣中的細(xì)菌等微生物含量過高，對(duì)原料、半成品和包裝、封口前的鴨胗造成污染，使用臭氧消毒水進(jìn)行清洗。同時(shí)車間操作工的服裝和手都要一刻鐘清洗一次。

4、制作鴨胗結(jié)束后，進(jìn)入內(nèi)包車間包裝時(shí)，打開動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，將空氣中的污染物吸入機(jī)體內(nèi)，減少微生物沉著在鴨胗上，這樣做的原因是將鴨胗的菌落總數(shù)和大腸桿菌控制在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

鴨胗擁有豐富的蛋白質(zhì)，*重要是脂肪含量低，很多減肥愛美人士都喜歡把鴨當(dāng)做零食隨身攜帶。專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)期延長(zhǎng)措施的食品安全工程師認(rèn)為只要鴨胗的食品企業(yè)重抓食品質(zhì)量，配備動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、臭氧發(fā)生器，就不會(huì)發(fā)生菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)，更不會(huì)發(fā)生變臭的問題。