5月29日，以“趨勢贏未來”為主題的中國健康食品產業趨勢發展論壇(以下簡稱“論壇”)在福建省漳州市龍海區舉辦。論壇匯聚生產、銷售、科研、高校、營銷等領域知名專家學者和行業精英，聚焦大健康趨勢，以多維視角、多種形式探求營養健康產業發展，以思想之光點亮產業方向。

論壇現場舉行了食品產學研項目簽約，中國農業科學院農產品加工研究所與福建立興食品有限公司達成“高效節能真空冷凍組合干燥技術裝備研發及新產品創制”戰略合作，并在立興食品公司成立營養健康凍干食品制造聯合研發中心;西安交通大學與福建省然利食品集團簽署產學研合作，共建氫氧水項目研究院。

此次論壇由漳州市人民政府、中國食品報社、龍海區人民政府聯合主辦，中糧海嘉(廈門)面業有限公司、福建立興食品有限公司、漳州市臺旺食品有限公司協辦，漳州市工業和信息化局、龍海區工業和信息化局、漳州市食品工業協會承辦。

專家支招，精彩呈現

黃勇：健康中國需多方攜手并進

“營養健康是國家戰略，是人民需求的大事，食品行業應擁抱大健康產業。”中糧糧谷面粉管理部總經理助理黃勇指出，隨著健康中國行動計劃不斷推進，人民消費水平快速提高，大眾對健康食品的關注和需求正在快速聚焦，“食品行業呈現年輕化、特色化、休閑化、娛樂化、品牌化、高端化、數據化、健康化等特征，行業整體發展向好。另一方面，近兩年來食品行業面臨著疫情、跨界競爭、成本上漲、需求變化、渠道革新、消費場景遷移、研發創新等多重挑戰。”

黃勇認為，企業要主動擁抱營養健康大趨勢，提前謀篇布局，做到上下游聯動，推動健康食品研發。“漳州是國內休閑烘焙產品的風向標，上下游聯動必然能夠帶動營養健康產業的長期發展，持續**行業。同時要主動擁抱政府產業政策，共建互聯互通、創新共享的營養健康產業鏈，共建營養健康食品的行業新標準。中糧糧谷愿意在供應保障、研發創新、價值服務等方面為行業提供更前沿、更開放的服務。”

畢金峰：休閑食品向營養健康方向發展

中國農業科學院農產品加工研究所果蔬加工與品質調控創新團隊首席科學家畢金峰教授認為，休閑食品具有多品類的特征，具有營養功能方面新的特征，同時也在向各種特殊人群和特殊群體不斷拓展。他建議休閑食品要和零食概念分開，休閑食品已經不僅是休閑零食的概念，可能會取代一部分主食，用休閑食品這個詞可代替休閑零食。

“休閑食品未來發展趨勢有三個方面。”畢金峰認為，一是種類多樣化，二是口味多元化和系列化，三是營養功能化成行業主旋律，低糖、低油、低鹽應是未來食品的追求。很多年輕人可能會在中午或晚上吃方便食品代替主食。他認為，休閑食品中糧食膨化類發展速度*快;特醫休閑食品、特膳食品越來越多，新時期休閑食品已經從傳統的零食向多元化、多維度、多場景的營養健康方向發展。

龍建鋼：科學研究為營養健康助力

西安交通大學研究生院副院長龍建鋼教授以線粒體與人體營養健康密切關系的特殊視角，闡述了加強營養科學的基礎研究。龍建鋼指出，線粒體在生命科學領域的研究里面占有重要的地位，因為它跟人體的營養健康密不可分。每人每天攝取脂肪、蛋白質，在線粒體結構里被氧化產生細胞能量，來驅動細胞、驅動個體表現出生命的特征。龍建鋼表示，希望跟企業一起合作，將對營養健康有重要作用的線粒體營養素發展起來。

曲鍇銳：掌握趨勢為駕馭市場謀篇布局

企業如何運營產品及市場，消費者有哪些消費趨勢?中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心**研究經理曲鍇銳從企業視角聚焦給予了解答。

曲鍇銳認為，產業發展要從多種要素角度去分析。政治因素中，國家提出創新戰略，創新驅動是企業發展中的要點;社會要素方面，人群的教育水平日漸提升，對營養健康需求變強，新冠肺炎疫情防控常態化以來，消費處于復蘇狀態;從技術要素上看，2020年發布的全球技術報告中，食品創新集中在營銷或零售方面，很少有技術、學術理論、營養素的創新，中國休閑食品的創新集中在難度比較低的品類上，一些需要更大集團化生產、更高生產要求的產品，創新能力不足，這也是當今食品企業面臨的挑戰。

“從人群角度分析全球休閑食品消費需求，疫情期間全球有46%的人比之前更愛吃休閑食品。”曲鍇銳介紹，因為疫情原因，消費者有更多機會在線上發現新的休閑食品，很多人對休閑食品消費*重要的感受和訴求是放松、舒適、美味。消費人群這些認知，為未來休閑食品發展打下一個比較好的基礎。曲鍇銳表示，在休閑食品領域，女性消費者貢獻度高于男性，女性食用休閑食品的主要目的，一是解饞，追求美味;二是充饑，補充體力，減少正餐食用量。而兒童休閑食品消費趨勢中，很多家長會給孩子購買零食，將近1/3的家長會花費每月1000—2000元，但同時這些家長又存在一定的矛盾，其中83%的家長表示會嚴格規范孩子食用休閑食品。目前，很多休閑食品品牌打造了兒童分支，這也是休閑食品未來的屬性。線上消費人群中，增長*高的是年輕家庭和老年人群，這樣兩類人群當中交疊的部分是兒童，家庭結構造成兒童休閑食品未來有很高的成長空間。

新賽道新商圈，產銷攜手堅守初心

“中國現在商業大趨勢就是消費升級，出現了新賽道、新商圈。”論壇上，生產企業與銷售客商對話也燃起思想火花。堅守初心、弘揚品牌、服務大眾成為休閑食品廠商的共同心聲。“今天的對話環節主要圍繞產品創新、品牌初心、供給側與需求側、情景消費、轉型升級等熱點話題展開交流。”論壇主持人沈博元、韓志輝的話題引發在場各界人士討論。

關于創新

“創新永遠在路上。”紫山集團總裁洪水河認為，互聯網時代信息對稱以后，創新排在企業首位，企業要通過與院校合作，提升創新能力。“如果不創新，今天是增量的產品，明天可能就是存量的產品，因為產品的迭代速度加快，給企業提出了更高的挑戰和要求。未來的制造應該是智慧制造、智能制造、知識制造。”洪水河認為，企業要發展，必須做好兩方面的工作：一是從研發抓起，產品不斷迭代，只有創新才能不止步于產品;二是管理，企業發展到一定階段，要樹立企業自信和企業文化，升級管理模式。

福建立興食品有限公司是一家凍干食品企業，副總經理陳高飛介紹，凍干食品是新行業，之前為粗加工，原料進來脫水出口。這幾年通過創新，企業逐漸把凍干食品和凍干技術應用在終端消費的復合型功能型產品上。

漳州市臺旺食品有限公司總經理蘇明才認為，創新一定要迎合時代的需求和變化，人才是關健，企業競爭到*后是人才的競爭，怎樣讓創新模式激發團隊每一個人的潛能，是非常重要的點，通過搭建團隊，能夠讓企業走得更遠、做得更大。

新疆金益博商貿有限公司總經理王益方認為，傳統經銷商也要有創新思維。創新并不僅限于產品，也可通過創新服務，打造自己的私域流量，發展B2B業務。王益方認為，B2B業務將是未來經銷商發展的一個新賽道。“企業要有危機意識。”王益方說，電商直播帶貨、折扣店、倉儲量販對整個傳統渠道的經銷商的威脅很大。在新的賽道上，傳統的經銷商一定要擁抱新趨勢，要敢于創新。

關于初心

80后青年企業家，卡爾頓食品公司董事長黃秋平認為，任何企業啟程的都是產品，但*終走到終點的是品牌，創業的初心是想把這個事業和這個品牌做好，要以不變的初心，應對萬變的市場。

蘇明才贊同黃秋平的觀點，他說，企業**創造了國內**只脆蝦，剛開始模仿的人很多，到現在就只剩他們一家。蘇明才認為，只有堅持初心，把產品品質做好，才能走得更遠、走得更久。

豪士(福建)食品有限公司董事長葉躍輝說，豪士2015年以來先后上市了乳酸菌、小口袋面包等產品，均產生爆品效應。但企業的初心和使命是讓更多人吃到好的產品、健康的產品。

關于銷售

福建然利食品集團董事長蔡井輝說，市場變化很大，從原來的傳統渠道到現在線上和新零售，對只有傳統渠道的經銷商以及商場的沖擊非常大。然利公司80%的業務還在傳統渠道，線上做得較少，但企業要主動適應市場變化，迎難而上。今后將采取“兩條腿”走路，多品牌分渠道推進。線上線下運營品牌不重復，避免經銷商與網銷撞車，影響公司發展。

聚心源聯盟會長曾小鋒表示，代餐食品2019年加入賽道，作為渠道商在這一領域里面能夠做些什么、如何定位，如何有更大的市場空間，做到效率更高、成本更低、服務更好，需要深入思考。

終端聯盟秘書長嚴新勇認為，這些年受電商及社團沖擊，傳統市場比較萎靡。不管新賽道、新模式如何，人民對美好生活的向往仍是傳統經銷商應該思考的首要問題和核心。

國際休閑食品聯合會會長鄭國星表示，作為平臺型企業，我們在圍繞食品安全、健康美味的大前提下，把效率做到*高，成本做到*低，才能找到自己的發力點，服務人民美好生活。

廈門坤旺達貿易有限公司總經理、糖巢零食創始人徐曉坤表示，不管是電商社區團購，還是傳統零售商，只要為百姓省錢，貼近百姓消費，就會成功。

關于爆品

葉躍輝說，企業成長期會選擇爆品，因為企業需要生存;沉淀期，他更希望企業能夠穩健發展。葉躍輝表示，當健康和好吃沖突時，他會選擇健康食品。今年企業計劃投入3000多萬研發資金，開發新產品，力爭實現技術突破，讓消費者享受好產品。

嘉賓主持韓志輝認為，很多小企業包括線上做直播的企業會把“仿爆品”當成流量產品，把價格壓很低，要流量，不賺錢，而價格低就要降低品質，造成很多爆品“過不了年”。對此，企業也發表了自己的看法。

蘇明才則認為，生產企業生產的渠道拓寬了，銷售渠道也就拓寬了。銷售不是簡單的拼渠道、拼價格，而是*快的速度、*低的成本、*好的服務，把生產的產品送到消費者手上。

百聯經銷商商會秘書長倪清在經銷商該不該接爆款仿品這個問題上，坦誠表示比較難抉擇。他說，接不接第二個仿品，是個考驗，比如爆品只有一個，每個地區的經銷商很多，作為他們來講，也不愿意接第二個品牌，也想做爆款，但是也要分是全國還是地方爆款，有些區域爆款是可以自己培養的。