香蔥熱狗面包是蔥香味很濃郁的一款面包，咸香美味，一口咬下去松松軟軟的，相比較奶香味、甜味的面包，咸香味的更受歡迎。加了香蔥和香腸之后，吃起來口感更勁彈、肉香更濃郁。AORODO食品安全實驗室研究人員表示如果生產操作不當，香蔥熱狗面包就容易出現菌落總數超標，發霉變質、漏氣等食品安全問題。

專業開發食品殺菌消毒設備的上海康久消毒技術中心的科研人員周總工程師認為，微生物污染香蔥熱狗面包的原因很多，在制作過程中要避免香蔥熱狗面包霉變問題，結合動態空氣消毒機和臭氧消毒模式加以控制菌群。采用NICOLER動態消毒機，配合其他食品保鮮措施，可有效阻斷微生物對香蔥熱狗面包等食品的污染、明顯改善香蔥熱狗面包安全質量,從而延長香蔥熱狗面包等食品保質期。

接下來分享一下香蔥熱狗面包制作配合臭氧消毒機使用的全過程。

生產香蔥熱狗面包的主要配料：高粉、糖、鹽、干酵母、蛋、水、黃油、火腿腸、蔥花適量。

生產香蔥熱狗面包使用消毒設備：雙核臭氧消毒機

生產香蔥熱狗面包的操作要點如下——

1、用雙核臭氧消毒設備對自來水消毒，可制得衛生干凈的雙核臭氧水，作為生產用水或用來清洗原料、設備、工器具、包裝容器、生產人員的衣/帽/鞋/褲等。這些都做完以后，即可開始制作香蔥熱狗面包。

2、用色、香、味、形良好、微生物指標合格的熱狗，作為香蔥熱狗面包的生產原料。

3、熱水倒入高粉中攪勻，放涼備用。將黃油以外的材料放入面包機中，揉到面團出筋。

4、加入黃油，揉至擴展發酵以后，將面團均分多份，滾圓后松弛15分鐘。

5、將面團壓扁，將肉腸放在中間，兩邊包起來捏緊。在包好的面團切一個花型，放入入烤盤，進行*后發酵

6、發酵完成的團面表面刷蛋液，在中間放上蔥花餡放入烤箱。將烘烤后的香蔥熱狗面包從烤箱中移出來，立即送入冷卻車間冷卻。

7、將冷卻后的香蔥熱狗面包裝入符合食品包裝安全標準的包裝袋中，并及時封口。

8、按照相關食品安全標準，對香蔥熱狗面包進行感官、重金屬、菌落總數、大腸菌群、致病菌等項目的檢測合格后，香蔥熱狗面包作為成品，入庫保存、對外銷售。

經高溫烘烤和殺菌的香蔥熱狗面包，其衛生安全質量已經達到了商業無菌要求，為什么在銷售過程中，香蔥熱狗面包還會出現變質問題呢？

據深耕食品衛生安全研究的上海康久消毒技術中心的周立法先生分析，香蔥熱狗面包本身就是一種“高危”食品，含有豐富的營養成分，容易發霉變質。想要面包不易變質，就使用動態空氣消毒機，動態空氣消毒機可以深度解決香蔥熱狗變質問題，動態空氣消毒機使用五級流程三層殺菌腔技術，五級就是將霉菌、大腸桿菌、顆粒污染物菌體吸入消毒機，經過層層過濾后排出健康的清新空氣；三層就是**層殺菌腔殺滅空氣中的細菌（菌落總數）、第二層腔殺滅空氣中的真菌（霉菌類），第三層腔殺滅空氣中的自然菌（加強版）。動態空氣消毒機，可以**24小時使用，對周圍人流走動沒有任何影響，即使在下班，也可以持續殺菌，唯有這樣做才能延長面包的保質期，面包食品工廠可以根據廠房面積大小安裝動態空氣消毒機，根據廠商的建議結合面包工廠的實際情況，規定消毒頻次和消毒時間。