20世紀90年代，有一群人在街邊發現了茶的嶄新價值，盡管當時，誰也沒想到，30年后，這點賺錢的小生意，如今能夠衍生出了規模千億的大產業。

在35斗關于新茶飲的行業專題中，我們對從奶茶演變而來的新茶飲做了詳細的梳理，聚攏有關新茶飲的大量新聞，以此作為梳理一個行業，一個時代發展的依據。我們匯總整理了大量行業相關數據，如根據奈雪の茶聯合CBNDATA發布的《“數字化進階” —2020新式茶飲白皮書》顯示，經測算，2020年底中國茶飲市場總規模已達到4420億元。

在茶飲市場中，新茶飲的市場規模也在有序增長，從過去幾年的數據來看，2017年市場規模約為442億元，2018年增長有限，達到534億元，直到2019年迎來爆發式增長，年度市場規模達到978億元。如果按零售消費價值計，中國現制茶飲2020年的市場總規模約為1152 0173 3840億元，預計到2025年將達到3400億元，復合年增長率為24.5%。

數據來源：互聯網公開資料整理，其中2020、2021為預測數據

如今，我們主要把新茶飲30多年的發展分為三大階段，通過對比也可看出除了早期奶茶階段尚在萌芽狀態，沒有完善的行業框架之外，從第二階段開始，新茶飲的行業基本發展框架已經完善。

圖源：沙利文研究院

從公開融資數據上來看，在2015年之前，幾乎鮮見新茶飲行業的融資記錄，直到2015年，上海的茶飲品牌寶珠釀造**引入今日資本，自此，資本和茶飲產業開始聯合，融資的發生頻率也逐年上升，這也進一步從數據支撐上驗證了，2015年是新茶飲發展元年的說法。

以上這些信息我們都可以在專題中，用數據清晰的表達，但在對新茶飲專題的文字闡述中，我們想盡可能回到人的身上，回到每一個時代，看茶飲人在30年江湖中付出了怎樣的心血。

回看這個市場規模如此龐大的產業，這里時時刻刻都是前赴后繼的濟濟人潮，從一杯珍珠奶茶到一個產業，時代更迭之迅速，就像**個吃西紅柿的人很可能無法得見大棚種植西紅柿一樣，當年**位做出珍珠奶茶的人也早已無法預料，這場蝴蝶效應將帶來怎樣的產業風暴，竟成就了如今新式奶茶遍地開花的盛景。

而將這幅盛景真正帶到全國各地，促使其成為熱潮的，還要從一場簡單的紛爭開始。

1987——無疾而終的創始之爭

回顧1987年之前，還得先了解一則2019年有關珍珠奶茶案件的宣判。

這則糾紛始于珍珠奶茶的創始，為了爭奪創始人的所有權，2009年至2019年，春水堂和翰林茶館已經對簿公堂長達10年之久。

這場紛爭的主角之一是臺灣冷飲店春水堂的創始人劉漢介，當時的春水堂也算聲名在外，并且還*富新意地搖出了**杯“泡沫紅茶”，成功開創冷飲茶的新潮流。

案件中，春水堂透露，1987年3月，在春水堂臺中四維街的冷飲店中，當時的店長林秀慧突發奇想，把小食粉圓和泡沫奶茶調配，意外地成就了現在的“珍珠奶茶”，而對于翰林茶館創造了“珍珠奶茶”這一說法，春水堂多年前曾在宣傳品上指出，翰林茶館負責人曾到春水堂觀摩。

對此，翰林茶館一方創始人指出，自己1986年在臺南開店，偶然看見街市內的粉圓，突發奇想，拿來與奶茶相配，經過多次嘗試后，成功將兩者融合。由于粉圓潔白剔透，如同珍珠，所以他為這款新式飲品取名為“珍珠奶茶”。

這一紛爭持續10之久，直到2019年，經過10年的法律程序，法院才作出*后判決：由于年代久遠，珍珠奶茶是新型飲料，亦非專利品，任何人都可以調配，因此誰是始祖無需認定。

時過境遷，對于判決結果，春水堂公關主管劉彥伶表示，父親（劉漢介）年近70，對“始創之爭”早已看淡；而翰林茶館開發部經理黃政賢也表示樂觀看待。

2019年這場10年的紛爭隨著法院的宣判無疾而終，但在1987年，口感豐富的創新冷飲“珍珠奶茶”帶來的行業熱潮卻開始如野草般無預兆地發展起來，僅僅半年時間便迅速蔓延至整個臺灣島，成為了臺灣的**飲品。

這樣的盛況無疑令人悸動，在珍珠奶茶誕生后的兩三年，波霸奶茶、白珍珠奶茶等同類也相繼出現，開始了一番奶茶熱。

從1987年開局，這場加速新茶飲產業發展的熱潮真正如日中天的時候，已經是2004年前后的事兒了，但在1987年到2004年這段時間，能人輩出的奶茶江湖里也迎來了一位百折不撓的行業新秀。

1997——奶茶的復式變革

1997年是有故事的一年，但故事也常常可大可小，對于一位叫張紅超的年輕人，這個故事的開始其實并不大，一切都要從一家3平方米的刨冰店說起。

1996年，張紅超來到鄭州，但受限于自己的初中學歷，并不好找工作，于是，張紅超報考了河南財經學院的自學考試，希望可以在大學里學點東西。

好在不服輸的張紅超考上了河南財經政法大學成人教育的公關文秘專業，開始在鄭州一邊打點零工一邊學習。

但越學、越過張紅超也越愁，現在暫且可以先這樣過，畢業之后呢？總得干點什么吧？

張紅超突然想起了家鄉商丘的刨冰——把大塊的冰塊刨成雪花狀，然后把糖漿之類的澆上去，點綴一些葡萄干、碎花生和山楂條之類的干貨，再糖漬一些時令水果，又能喝又能吃，特別冰爽。可是在鄭州上了幾年學，卻幾乎沒怎么見過刨冰店。

“不如，在鄭州開個刨冰店。”

盡管張紅超有此想法，但開店哪兒有那么容易，技術要有，資金也要有，生產器材也不能落，可這些，生活在河南農村的張紅超，一樣也沒有。

沒有技術就學，為此，張紅超每次都暗中觀察賣刨冰的小攤如何制作，有一次回家，張紅超做了一份刨冰給奶奶，**次談起開店的想法，或許是因為美味的刨冰讓老人看到孫子不服輸的決心，或許是因為對孫子走出農村的期待，為了支持孫子創業，奶奶拿出了畢生積蓄4000塊錢。

這是蜜雪冰城的**筆天使投資資金，也正是這4000元，成就了新茶飲行業未來的一番獨特精彩。

沒有技術，沒有資金的問題都得到了解決，只剩下沒有刨冰機。

對于學過維修的張紅超來說，這不是難事。他找來電機、轉盤、刀盤自己改裝成刨冰機，挑了個好日子，刨冰店開張了，名字就叫“蜜雪冰城”。

小店坐落在鄭州*大的一處城中村，面積也就兩三平方米，主要陳設是一個從二手市場淘來的冰柜、兩張折疊桌和幾個板凳。

開張后生意也紅火，每個月都有上千元的收入，但銷售刨冰主要在夏季，存在長時間空檔期，加上農村市場有限，嘗鮮之后許多消費者就不再購買，因此，張紅超的**次創業無疾而終。

第二次，第三次創業則或多或少受制于社會發展環境和合作者，張紅超再次失敗。

2006年，張紅超依然沒有放下創業的想法，受到當時風靡街頭的“彩虹帽”蛋筒冰淇淋啟發，開始研究起冰淇淋配方，幾天之后他找到了各種原料的*佳配比，并且以成本倒推，*終將冰淇淋定價為2元，而當時，“彩虹帽”冰淇淋賣10元，張紅超定價2元，就意味著擁有*大的價格優勢。

冰淇淋店開業了，依然沿用*初刨冰店的名字“蜜雪冰城”。

此時的張紅超不再那么年輕，趁著奶茶風靡中國的東風，張紅超決定將奶茶與冰淇淋結合，做復式的奶茶店。

2007年蜜雪冰城開啟加盟模式，張紅超動員親戚一起加盟，快速擴張，年底門店已達27家。2014年，蜜雪冰城門店總數量突破了1000家。

如今24年過去了，這家名叫“蜜雪冰城”的冷飲店依靠2元一個的冰淇淋，4元一杯的檸檬水，6元一杯的奶茶在全國開了超過10000家分店，擁有自己獨立的中央工廠，研發中心，以及倉儲物流中心，形成了一個完備成熟的產業鏈閉環，而這一切都源于1997年，那位十幾歲的少年，不服輸的夢。

蜜雪冰城的成就讓市場看到新式茶飲的一種精彩，大眾，實惠，但江湖總是處處精彩。

2012年以后，奶茶江湖更是尤其精彩，多少新茶飲人傾盡骨血終于在2015年換來了市場的**盛大，兩位攪動風云的主角也開始站上行業舞臺，帶領新茶飲迎來一番有別于蜜雪冰城的精彩。

2012——產品進階，攻克高端市場

2012年，新茶飲的說法開始有了苗頭，創新成了市場對奶茶的*大需求，而趕上這個勢頭的，同樣也是兩位年輕人。

1991年，聶云宸在江西出生，后跟隨父母來到廣東江門。在廣東科學技術職業學院人文學院行政管理專業上學期間，聶云宸想要獨立創業的想法就開始萌生。

**次創業的時候，19歲的聶云宸在廣州開了一家手機店，專門售賣智能手機和相關配件，但門店地處偏僻，加上那會兒智能手機剛流行，在山寨機和電商的壓制下，生意常常很冷清。

2012年5月，聶云宸帶著開手機店賺得的20萬元資金，在廣東江門起家開了一家名為皇茶的店，這就是喜茶的前身。

隨后的一年多里，聶云宸在江門陸陸續續開了3家門店，一人身兼數職，既要負責門店裝修、菜單設計，還要研究調制飲品口味。

盡管聶云宸已經很累了，卻并沒有為門店帶來更多的收益。*糟糕的時候，店鋪**只有20元的營業額。

聶云宸開始意識到，產品質量和價格是王道，想要留住顧客只能靠不斷改進產品，同時，聶云宸也意識到口碑傳播對新興品牌的重要助力，這也確立了喜茶此后以口碑傳播范圍，鋪設分店的策略。

然而，就在聶云宸緊鑼密鼓地進行門店擴張之際，另一位創始人也加入了新茶飲市場。

這一切的征兆發生在2014年，一件不起眼的小事，香港一家上市公司的品牌總監離職了。

2015年12月，奈雪の茶成立，創造這一品牌的，正是那位離職的品牌總監——彭心。

盡管彭心并非茶飲行業的工作者，但她卻一直夢想著擁有一家自己的飲品店，在夢想的驅動下，彭心毅然離職，開始尋找擁有茶飲從業經驗的合伙人，共同創業。

經人介紹，彭心以相親之名，見到了擁有10年茶飲從業經驗的趙林，并在隨后的近3小時內慷慨激昂地介紹了自己對未來的構想。

聊完后她得到了回復：“這個創意很好，如果你想更快地落地，你可以跟我談戀愛，我們兩個共同創業。”

這次見面為彭心帶來了愛情，也帶來了未來的事業。見面半年后，彭心與趙林結婚，一年后，兩位創始人以彭心的網名“奈雪”命名，共同開了奈雪の茶，并定下來茶飲配歐包的產品方向。

在彭心收獲頗豐之時，聶云宸也迎來了創業以來*具重要意義的一年，2016年。

經過之前的摸索，2016年，聶云宸重新注冊了商標，將“皇茶”改名為“喜茶”，將市場定位做得更加清晰，明確品牌擴張的策略和用戶定位，并以高品質作為品牌亮點。

喜茶一登上茶飲江湖的舞臺，就收獲了由IDG資本和天使投資人何伯權共投的1億元融資，而這徹底拉開了喜茶狂奔的序幕。

但市場總是動態穩定的，有人氣就有競爭，同樣備受資本青睞的，還有奈雪の茶，相似的定位，相似的模式，喜茶與奈雪の茶隨后的彼此碰撞、摩擦已是在所難免。

2021——新茶飲的標準先行

如今，一方面新茶飲的發展如日中天，市場規模也在迅速增長，但另一方面，困擾品牌和消費者的問題卻遲遲沒有解決。

一代又一代人花了30年的時間，把珍珠奶茶一點一點做成了龐大的新茶飲產業，但該與之伴生的行業標準卻始終沒有。

2019年之前，茶飲行業針對例如咖啡因、糖含量等并沒有具體的國家標準，各地消協在茶飲測試中只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規定。

但由于如今的新式茶飲本身制作材料多元化，標簽的“無糖”、“少糖”等并不適用于《茶飲料》的基本規范。

提出一份適配新茶飲的行業標準，也成為了茶飲江湖每一位成員的行業新重點。

2019年12月5日，由中國烹飪協會提出并歸口的《現制飲料操作規范》團體標準發布，據悉該標準將于2020年3月1日實施。

這項標準對現制飲料的經營場所及設施、設備以及原料、食品添加劑和食品制作流程、追溯條例等方面進行了相關規定，以期推動新茶飲市場規范化發展。

時間再近一些，2020年11月19日，中國連鎖經營協會攜手奈雪、喜茶等新式茶飲頭部品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同建立新式茶飲行業標準。

2021年2月4日，奈雪の茶主辦《茶（類）飲料系列團體標準》啟動會，攜手業界人士共同擬定茶飲標準。本次“標準”的制訂將分為三個批次進行。**批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。

?2021年預計完成**批新式茶飲產品類標準的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項。

小結：

30年沉浮，新茶飲行業的發展容納了行業人士半生的心血，每一個階段都有無數個縮影，或許是全新的機遇，或許是沉重的打擊，或許是靈光一現……

在新茶飲專題之中，數據能夠回溯新茶飲行業的發展蹤跡，詮釋30年來無數人的整體成績，但縮影下的情懷與付出，一個個新茶飲人的側影鮮少被看見。