美國國立衛生研究院近日發表在《自然醫學》雜志上的一項研究顯示，與低碳水化合物、動物性食物為主的飲食相比，低脂肪、植物性飲食的人每天攝入的熱量更少，但胰島素和血糖水平更高。

“人們一直認為高脂肪食物會導致熱量攝入過多，因為它們每一口都含有很多熱量。另外，高碳水化合物食物會導致血糖和胰島素的大幅波動，可能會增加饑餓感，導致暴飲暴食。”這項研究的主要作者凱文·霍爾博士說，“我們的研究旨在確定高碳水化合物或高脂肪飲食是否會導致更多的熱量攝入。”

研究人員在美國國立衛生研究院臨床中心的代謝臨床研究中心對20名沒有糖尿病的成年人進行了連續4周的研究。參與者（11名男性和9名女性）分別接受兩周的植物性低脂飲食或動物性低碳水化合物飲食，緊接著交替飲食兩周。低脂飲食含有大量的碳水化合物，低碳水化合物飲食脂肪含量高。兩種飲食都是*低限度的加工，并且含有等量的非淀粉類蔬菜。參與者一日三餐，加上零食，可以想吃多少就吃多少。

主要結果顯示，低脂飲食的人每天比低碳水化合物飲食的人少攝入550—700千卡熱量。盡管兩種飲食在熱量攝入上有很大差異，但參與者表示在饑餓感、對食物的享受程度和飽腹感上沒有差異。參與者在兩種飲食中都減輕了體重，但只有低脂飲食使身體脂肪顯著減少。

“盡管吃了大量高碳水化合物的食物，導致血糖和胰島素明顯波動，但低脂飲食的人卻出現了顯著的熱量攝入減少和體脂下降，這對高碳水化合物飲食會導致人們暴飲暴食的觀點提出了挑戰。另一方面，低碳水化合物飲食盡管脂肪含量很高，但并沒有導致體重增加。”霍爾說。

以植物為基礎的低脂飲食含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，而以動物為基礎的低碳水化合物飲食則含有10%的碳水化合物和75.8%的脂肪。兩種飲食都含有約14%的蛋白質，并且呈現給受試者的總熱量是匹配的，不過低碳水化合物飲食每克食物的熱量是低脂飲食的兩倍。在低脂菜單上，晚餐由烤紅薯、鷹嘴豆、西蘭花和橘子組成，而低碳水化合物晚餐是牛肉炒花椰菜、米飯。受試者可以吃他們所選擇食物中的任意分量。

研究結果表明，在短期內，這兩種飲食都有好處：低脂飲食有助于抑制食欲，低碳水化合物飲食使胰島素和葡萄糖水平更低、更穩定。但這些差異是否會長期持續，目前還是未知。