“低碳生活”本來是倡導減少碳排放，是一個積*的環保理念。但有些人做了進一步引申，變成了“低碳水化合物飲食”，甚至是拒絕一切碳水化合物，比如網上吹得神乎其神的“生酮飲食”。其實這么吃并不健康，科學證據表明，人體需要的50%的能量由碳水化合物提供才*佳。而且大腦所需的能量幾乎全部來自糖，因此低碳水化合物飲食常常會影響情緒，比如煩躁、易怒，甚至誘發抑郁。

中國居民膳食寶塔*大的基座部分是以谷物為主的碳水化合物，因此碳水化合物必須吃，只是要科學“挑食”。比如要控制“精致碳水”，包括各種糖、含糖飲料、精米精面等，而全谷物、薯類、雜豆等粗糧可以適當增加，至少做到粗細各半。以糙米、全麥為代表的全谷物僅僅經過碾壓、研磨等簡單加工，幾乎保留了谷物全部的營養。除了吃起來口感粗糙一點，在營養健康方面比精米精面強很多。

全谷物和精米精面相比，含有豐富的B族維生素，還有較多的鐵、鉀、鎂等礦物元素。全谷物中的可溶性膳食纖維（比如燕麥中的葡聚糖）善于吸附水分、增大體積，因此可以提供更好的飽腹感，同時有利于緩解便秘（膳食纖維主要來源于谷物、豆類、果蔬和堅果，但目前中國人平均每天攝入的膳食纖維只有推薦量一半左右）。

全谷物的消化速度比較慢，因此有利于控制血糖，相對精米精面而言更“耐餓”。美國癌癥研究所和世界癌癥研究基金會發布的報告顯示，每天吃大約90克的全谷物，結直腸癌的風險可以降低17%。另外，有部分研究表明，全谷物還有利于控制血脂和體重。

全谷物雖然好，但吃起來確實口感不如精米精面，可以嘗試在米飯和粥中加入小米、燕麥、玉米、糙米，在面粉里混入玉米粉、燕麥粉等，兼顧營養和口感。需要提醒的是，市面上的全谷物產品五花八門，有條件的情況下還是建議選擇****的全谷物，比如糙米、全麥片、紫米等。而*常見的“全麥面包”有不少是撒了點麥麩的精致碳水食品，并非真正的全谷物食品。