2021開年，雖然疫情有“卷土重來”的意味，但也阻擋不了餐飲企業(yè)復(fù)蘇的決心。繼湊湊火鍋店里開酒吧后，海底撈的**家奶茶店也上線了。

近日，海底撈在武漢開出了**家奶茶店，主打“DIY自制”，一杯9塊9，小料隨便加。聽上去是不是很誘人？好便宜、想買、奶茶自由......

其實這波“餐飲+”背后的用意遠(yuǎn)不止于此！

圖片來源：微博@鯨視頻v

真為賣奶茶嘛？

先問各位吃貨一個問題：去外面吃飯等位，有誰不是外帶一杯奶茶坐在小板凳上刷手機(jī)？吃火鍋哪位能少得了外帶奶茶？

別說海底撈監(jiān)視了你的生活，或許門口保潔員*深諳此理。以前火鍋店旁邊開奶茶店，客單爆滿，這次火鍋店自己開起了奶茶店，真是“肥水不流外人田”啊！

據(jù)悉，海底撈開出的**家奶茶店正位于武漢楚河漢街店門店的一樓接待區(qū)。該門店共占據(jù)兩層，一樓接待區(qū)設(shè)置“制茶樂園”，五樓則為用餐區(qū)。

海底撈奶茶聽上去似乎有股“火鍋味”，不過根據(jù)現(xiàn)場陳設(shè)和材料來看，海底撈的DIY奶茶還是走傳統(tǒng)奶茶路線，兼具“茶、果、奶、配料”奶茶四要素。目前，茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶綠、蜜桃果茶、葡萄果茶4種，配料有脆波波、燒仙草、椰果、珍珠，在小料區(qū)，還有豆乳粉、葡萄干、抹茶粉等。溫度、甜度、是否加冰都可以自己調(diào)節(jié)。此外，操作機(jī)器上貼滿了“敬請期待”，小編預(yù)測還有一大波新口味和制茶攻略正在趕來的“路上”。

圖片來源：微博@_Candylife

不會做奶茶怎么辦？別擔(dān)心，走進(jìn)海底撈**奶茶店，墻面上貼有簡單的4步“制茶”法，還有隨處可見的“小貼士”會讓你秒變制茶達(dá)人。

其實，根據(jù)所提供的材料來看，諸如煮茶湯、珍珠之類比較有技術(shù)含量的步驟都已提前完成，客戶只要根據(jù)個人喜好“兌兌”就可以啦。再者，雖說奶茶配方一度成為商業(yè)機(jī)密，但剽竊和仿制不勝其數(shù)，可見奶茶制作本身“門檻”并不高。

圖片來源：微博@鯨視頻v

海底撈做奶茶生意真為賣奶茶嘛？去過海底撈消費過的人們都知道，海底撈美甲、過生日、拉面、變臉、跳舞，甚至輔導(dǎo)作業(yè)......都是為了一個**目標(biāo)——服務(wù)至上，就像當(dāng)初你在海底撈正披頭散發(fā)吃火鍋時，服務(wù)員遞上了扎頭發(fā)的頭繩。

9塊9奶茶換人均100+消費，值！

在日常餐飲消費中，說到“服務(wù)至上”非海底撈莫屬。在在外就餐的餐前、餐中、餐后三個環(huán)節(jié)中，海底撈的服務(wù)可謂無微不至。從就餐前排號等位時的折星星、下棋、桌游、美甲、擦鞋，到就餐過程中的拉面、趣味表演，再到餐后的贈送火鍋底料、生日禮物...總給人一種貼心的消費體驗。

不過，隨著客滿為患，等位時間越來越長，近兩年來海底撈的優(yōu)質(zhì)服務(wù)似乎有所“縮水”。高峰期去海底撈就餐，排隊兩小時以上的情況比比皆是。

為了緩解等位壓力，避免客戶流失，海底撈此次開出奶茶店將服務(wù)深化在就餐前。

等位是橫在饑餓和美食之前的一條鴻溝。特別是對于二次消費的復(fù)購者來說，對菜品沒有新鮮感和好奇感的情況下，長時間的等位造成的結(jié)果可想而知：扭頭就走，另擇他處！

而海底撈開設(shè)了DIY奶茶檔口后，不僅可以很好地轉(zhuǎn)移了顧客等位的注意力，在無聊的等位時間提高了消費的參與感和新鮮感，消除了不耐煩的心理因素，而且還可以防止客戶在等位過程中諸如去買奶茶造成的客戶流失，一舉多得。

9塊9留住人均100+的消費，**超值。更深層次的，受疫情的沖擊，海底撈的翻臺率由2018年的5.0下降至2020年的3.3，而且一線城市下滑幅度明顯。

無論是為了「引流拉新」，還是為了「留存復(fù)購」，海底撈開奶茶店的舉措都是對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的進(jìn)一步深化，深入到奶茶圈、年輕群體，制造新鮮感、參與感。

打造“吃飯參與感”

其實，“火鍋+茶飲”的“餐飲+”經(jīng)營模式并不算什么新鮮事兒。只是相比于湊湊現(xiàn)制茶飲“茶米茶”的成功，海底撈的奶茶店更多地把精力集中在“自制”上，打造“吃飯參與感”，增加與消費者的互動。

不知道大家有沒有被海底撈拉面小哥拉上臺去學(xué)拉拉面的經(jīng)歷？對社恐的人來說，如此地手足無措加尷尬。不過，不要小看這個小小的動作，除了增加“吃飯參與感”，背后延伸的是消費者面對公開場合的心理挑戰(zhàn)。

據(jù)英敏特*新發(fā)布的《2021全球食品飲料趨勢》預(yù)測：「療愈心靈」將成為疫情當(dāng)下消費者基于健康和心理學(xué)消費的**大流行趨勢。

圖片來源：英敏特

食物的制作過程、擺盤或食用方式可以帶給人們與眾不同的消費體驗，是提供情感調(diào)節(jié)的一種手段。創(chuàng)造慰藉場景，通過產(chǎn)品與服務(wù)向消費者提供減壓、放松和愉悅的情感聯(lián)系不失為一種提高服務(wù)的有效手段。加之疫情催生的宅家做飯經(jīng)濟(jì)，消費者在享受食物過程中的參與感和動手能力顯著提升。

海底撈的DIY奶茶店正是探求到了這一點，而且類似于打造“奶茶半成品”的思路，在制作復(fù)雜度和參與趣味感之間找到了平衡。

圖片來源：微博@愛吃才會贏鴨

小結(jié)

海底撈DIY奶茶、廚房DIY美食增加了消費者的“吃飯參與感”，深化了餐前服務(wù)這一不被餐飲企業(yè)重視的過程。當(dāng)服務(wù)深入消費心理，帶來的是可能是由內(nèi)而外發(fā)自內(nèi)心的消費與無限復(fù)購。