食品生產企業新上的凈化車間的目標是：建立科學的、無菌的食品的生產環境；并以此形成相應的生產工藝、運行規范及管理體系，*大限度地消除潛在的營養源，降低細菌的滋生與繁衍，以此保證生產出高品質、更衛生的食品。

專業從事食品殺菌技術研發、制造的上?？稻孟炯夹g有限公司裴冬平經理告知：不管是百級凈化車間還是十萬等級凈化車間，都是以高效過濾器配合“內循環+外循環”的循環風系統，以降低浮塵的方式達到無菌的目的。實際上是可以做到“無塵”，**做不到“無菌”，但食品安全的隱患依然存在；若需要做到“無菌”，必須在凈化車間內配套安裝食品動態消毒機，或者在送風管道上配到安裝動態殺菌模塊，實現在有人的情況下、同步的殺菌消毒，將隨即產生的細菌，隨即的殺滅掉。

安裝在十萬等級凈化車間內的食品動態消毒機，是如何實現同步的動態消毒？ 其采用的原理為：在動態有人情況下，采用NICOLER消毒腔消毒；其消毒過程為：開機時，將室內的含菌空氣吸到機器內，采用高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被*化，從而導致細菌死亡。在對空氣消毒時，人可同時在室內同步進行生產，對人體無危害；由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒設備也稱作食品動態消毒機。

安裝在十萬等級凈化車間通風管道上的動態殺菌模塊，如何實現實時消毒呢？目前，空調的污染主要由于風管內壁積塵、表冷器、初中效過濾器所滋生及繁衍細菌，隨風彌漫至室內所致。針對空調風管二次污染控制需要非常專業的技術及施工經驗，該安裝動態消毒模塊根據殺菌級別量身定制，主要采用NICOLER等離子體殺菌原理，安裝在風管上，安裝位置在初中效過濾器的后面，風機的前面，等同于將中央空調或通風系統變成大型的空氣消毒機，不但控制自身的二次污染，且殺滅新回風中的微生物，有效預防二次污染。

康久公司的裴經理繼續講道：雖然無塵凈化車間在殺菌方面存在缺點，可采用動態消毒技術彌補；但是，對食品衛生質量的提高還有以下作用：

一、凈化車間保證食品不受微生物的污染

懸浮在空氣中的微生大都依附在塵埃粒子表面，若不去除空氣中的微生物粒子，食品的質量就難保證，高水活度的食品對于生產環境的要求更加的高，如蒸蛋糕。另外，食品生產過程中會產生各種粉塵，必須除去這些粉塵、防止食品的交叉污染和污染大氣環境。高效過濾器配合“內循環+外循環”的循環風系統，可以有效降低粉塵并降低微生物，若要做到真正的無菌，還需要配合動態殺菌技術。

二、凈化車間為工作人員提供健康的工作環境

調節控制空氣至合適的溫濕度，夏天24-26℃、冬季18-20℃，為生產人員提供舒適的生產勞動環境，也是食品生產質量保證的需要。同時，外循環送風系統將大量新風送入無塵車間，使得車間形成≥5Pa的正壓空氣，使得工人呼吸更多的有氧空氣。

三、凈化車間防止空氣二次污染及二次交叉感染

隨著食品從業者對自身要求的提高，新建的無塵車間以變成的衛生的還原標準；每日工人下班后，讓工人按照新建時標準作為打掃衛生的目標，有效清除食品生產過程中會產生各種粉塵，有效的清除天花、隔斷、地面的浮塵，有效的清除設備表面的浮塵（cop），有效清除設備配電箱及旯旯旮旮內的浮塵。控制了細菌繁衍的營養源，有效的防止空氣二次污染及二次交叉感染。