人工智能在未來(lái)食品開(kāi)發(fā)方面將起到怎樣的作用？武漢大學(xué)國(guó)家網(wǎng)絡(luò)安全學(xué)院崔曉暉教授介紹，人工智能是研究用于模擬擴(kuò)展人的智能的方法和手段，在溯源、食品安全等多個(gè)食品領(lǐng)域中都有應(yīng)用。很多企業(yè)已將人工智能手段融入食品和飲料的生產(chǎn)中，比如用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)研究怎樣才能使披薩做得更好吃；利用人工智能在食品生產(chǎn)中進(jìn)行衛(wèi)生管控；在農(nóng)業(yè)種植方面利用物聯(lián)網(wǎng)、傳感器等幫助農(nóng)民種好農(nóng)作物。

崔曉暉認(rèn)為，人工智能和食品科學(xué)研究之間的關(guān)聯(lián)性主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。**，基于大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的風(fēng)味網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建。風(fēng)味食品很多都是基于傳統(tǒng)，不同民族、不同地域有不同的風(fēng)味，可以用大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)新風(fēng)味食品的開(kāi)發(fā)。例如，國(guó)外有公司利用人工智能與大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)新的風(fēng)味組合，創(chuàng)造出新風(fēng)味，甚至做相關(guān)預(yù)測(cè)。其次，構(gòu)建食藥同源知識(shí)圖譜網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)對(duì)很多食譜里面的成分、化合物關(guān)聯(lián)性的分析，來(lái)研發(fā)更多的食藥同源配方。第三，構(gòu)建食品感官圖譜。以咖啡為例，將此類咖啡的香味與幾百種化合物之間的關(guān)系進(jìn)行分析，通過(guò)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)預(yù)測(cè)哪一種口味到底基于哪一種化合物。

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浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)、馥莉食品研究院院長(zhǎng)劉東紅談到，在智能制造中有多個(gè)方面值得去挖掘和深入，如食品的數(shù)字化設(shè)計(jì)和優(yōu)化。食品的數(shù)字化設(shè)計(jì)包括：對(duì)食品本身做數(shù)字化的表征；對(duì)其加工過(guò)程做數(shù)字化的表征；對(duì)其裝備實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的設(shè)計(jì)，由此才能完整地構(gòu)建食品數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的完整體系。

劉東紅表示，對(duì)食品加工過(guò)程做數(shù)字化模擬目前已有了初步研究，如何實(shí)現(xiàn)加工和宏觀、微觀結(jié)構(gòu)之間變化的關(guān)系以及用多維數(shù)據(jù)融合技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品功能、工藝的細(xì)致化，甚至提高食品的功能化和營(yíng)養(yǎng)化，從而實(shí)現(xiàn)食品加工和產(chǎn)業(yè)鏈的全程數(shù)據(jù)化，這將是未來(lái)發(fā)展的重要方向。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波認(rèn)為，在未來(lái)，未來(lái)食品遠(yuǎn)超出我們的想象。隨著技術(shù)的日新月異，合成生物學(xué)、大數(shù)據(jù)、人工智能還有人造肉以及基因編輯等技術(shù)，將會(huì)毫無(wú)懸念地融入食品的加工、制造、開(kāi)發(fā)中，使得食品更加安全、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、豐富多彩。