“主食革命”——大米在素食性、營(yíng)養(yǎng)性、風(fēng)味、方便性方面發(fā)生著深刻的變革！

前不久，#袁隆平說(shuō)要從九零后一直搞到百零后#登上了微博熱搜。11月3日，袁隆平團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了第3代雜交水稻雙季稻畝產(chǎn)突破3000斤的新記錄。為實(shí)現(xiàn)中國(guó)人乃至世界人民的“糧食自由”，“90后”的袁老表示：“現(xiàn)在身體還可以，腦子不糊涂，要繼續(xù)做對(duì)人民、對(duì)社會(huì)、對(duì)國(guó)家有意義的工作”，致敬袁老！

在以袁老為首的科學(xué)家們不懈努力下，我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)正發(fā)生著深刻的變革，中國(guó)人的飯碗越來(lái)越充實(shí)。2019年，中國(guó)稻米總產(chǎn)量居全球榜首，占世界總量的29.8%。

在進(jìn)出口方面，近年來(lái)我國(guó)稻谷和大米出口量正在快速增長(zhǎng)，進(jìn)口規(guī)模則有所萎縮。從進(jìn)出口量來(lái)看，2019年我國(guó)成為了稻谷和大米凈出口國(guó)。

數(shù)據(jù)來(lái)源/中國(guó)海關(guān)、中商情報(bào)網(wǎng)?制圖/食研匯

世界上有超過(guò)一半人口將大米作為主食的首要選擇，亞洲是*大的生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域。隨著人們飲食和消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)乃至世界人民都在逐漸從“吃飽”到“吃好”變化。作為主食之一——大米消費(fèi)也在發(fā)生著深刻的變革。

如何把平平無(wú)奇的大米吃出新奇感和健康感呢？對(duì)于許多控制體重“少吃主食”的人群，或許看了下面這些大米會(huì)出現(xiàn)大型“真香”現(xiàn)場(chǎng)！

如果米飯變素了，你還會(huì)少吃或不吃主食嗎？

說(shuō)起“食品變革”，植物基**是近兩年當(dāng)之無(wú)愧的飲食新風(fēng)尚。如今素食主義盛行，在“一切皆可素”的形勢(shì)下，平平無(wú)奇的米飯也趕了一波新潮流。

What？大米已經(jīng)夠素了，還能更素嗎？答案：還真可以！

由美國(guó)新銳品牌RightRice生產(chǎn)的替代大米就是低碳水素食大米的典型代表之一。

圖片來(lái)源/RightRice官網(wǎng)

RightRice由90％有營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白（包括水扁豆、鷹嘴豆、綠豆）和不到10%米飯混合制成。將原料粉重新塑形成大米。重組了大米的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，它提供的蛋白質(zhì)和纖維比傳統(tǒng)大米更多，但凈碳水化合物更少。

圖片來(lái)源/RightRice官網(wǎng)

同時(shí)，它不含麩質(zhì)，非轉(zhuǎn)基因，適合猶太潔食和素食主義者。*重要的是，它僅需10分鐘即可煮熟，省時(shí)節(jié)能。

目前，低碳水是大米深加工與改造的一個(gè)重要方向。一般通過(guò)大米粉與其他碳水化合物含量更低的植物蛋白、魔芋、蔬菜粉等重新擠壓、膨化、塑形、造粒而成。改變了大米中比較單調(diào)的營(yíng)養(yǎng)素，降低碳水化合物的同時(shí)，提高了蛋白質(zhì)、膳食纖維等有益于健康的營(yíng)養(yǎng)成分含量，稱為“平衡膳食米”。

隨著各種低碳水飲食法的走紅，日本保健食品公司KBS計(jì)劃迅速擴(kuò)大其低碳水化合物大米Trice的銷售渠道。

圖片來(lái)源/foodnavigator-asia

該產(chǎn)品于2018年10月首次亮相，由日本大米、玉米淀粉和抗性糊精制成。與普通大米相比，Trice減少了77.9%糖和40%卡路里，增加了90%的膳食纖維（100g Trice含27.7g膳食纖維，而普通大米只有0.3g）。

目前，Trice只在日本通過(guò)其在線商店、電商網(wǎng)站Qoo10銷售。這家公司正在拓展當(dāng)?shù)爻泻捅憷痰甑那溃⑶铱紤]進(jìn)入包括泰國(guó)、中國(guó)和美國(guó)在內(nèi)的新市場(chǎng)。

大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，對(duì)抗“隱性饑餓”

大米的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是解決世界上多數(shù)國(guó)家由于微量元素缺乏而導(dǎo)致的“隱性饑餓”的重要手段之一。一方面，通過(guò)作物栽培和選育優(yōu)良品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，另一方面，在大米加工過(guò)程中直接添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

早在2018年，聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署（WFP）就曾牽頭向孟加拉國(guó)提供富含營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化大米，以此來(lái)降低當(dāng)?shù)貗D女和幼兒微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的患病率。這種強(qiáng)化大米與未精制的大米不同的是：強(qiáng)化的米粒含有六種必需的維生素和礦物質(zhì)，包括VA、VB1、VB12、葉酸、鐵和鋅，將它們與普通大米以1：100的比例混合。

去年底，在嚴(yán)重缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素的印度將強(qiáng)制使用強(qiáng)化大米納入公共營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。印度食品安全與標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI）表示：到2020年1月，強(qiáng)化大米將在該國(guó)的公共分配系統(tǒng)（PDS）中供應(yīng)。該強(qiáng)化大米含VA、葉酸、鐵、煙酸、硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、VB6、VB12。

圖片來(lái)源/https://pixabay.com/zh/photos/rice-japan-cuisine-bowl-chopsticks-152 0173 3840/

一粒米有一千種風(fēng)味——風(fēng)味米飯

Mintel在2019年《方便米面食品洞察報(bào)告》中將探索健康配方、突顯民族風(fēng)味、方便性與多功能列為全球包裝米飯的三大發(fā)展趨勢(shì)。

其中，風(fēng)味是大米實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的感官指標(biāo)之一。隨著全球?qū)ο忝仔枨蟮谋l(fā)式增長(zhǎng)，泰式香米幾度走紅，大米的風(fēng)味特色開(kāi)發(fā)成為了生產(chǎn)商對(duì)大米改造的主要方向。

美國(guó)大米加工商Riviana Foods用茉莉花變種推出新的風(fēng)味大米——Minute系列。

圖片來(lái)源/foodbev

Riviana**品牌經(jīng)理戴安娜·帕特森（Diane Patterson）表示：“人們對(duì)香米的需求不斷增長(zhǎng)，吸引了廣泛的受眾，但到目前為止，速食米品類中尚無(wú)品牌提供這種風(fēng)味、便利性和多樣性的組合。”

Minute速溶茉莉香米的開(kāi)發(fā)旨在幫助消費(fèi)者在用餐時(shí)增添國(guó)際風(fēng)味。它受到國(guó)際甜辣杏子雞肉食譜的啟發(fā)，并采用“混合”的想法來(lái)展示產(chǎn)品的多功能性，例如使用椰奶代替水，用咖喱粉來(lái)增強(qiáng)風(fēng)味。即保留了白米飯的嫩度，又具有辨識(shí)度高的風(fēng)味和足夠的多功能性。該產(chǎn)品“煮熟后蓬松而香”，且“具有淡淡的甜味”。

上述提到的RightRice在其低碳水化合物素食大米產(chǎn)品組合中也增加了兩種新的季節(jié)性口味；棕色黃油鼠尾草和Holiday Stuffing RightRice Medley。

圖片來(lái)源/foodbev

棕色黃油鼠尾草口味將烤制的棕色黃油堅(jiān)果仁與鼠尾草搭配。而Holiday Stuffing RightRice Medley將RightRice與古老的谷物和蔬菜混合，并帶有百里香，迷迭香和洋蔥的咸味。

顯然，大米的風(fēng)味已不再是單一的米香，它在風(fēng)味改造的過(guò)程中混合了多種花香、草香、果香等各種復(fù)雜風(fēng)味，以激發(fā)和滿足人們對(duì)于芳香產(chǎn)品的興趣和口味需求。

方便米飯，速食賽道的新“風(fēng)口”？

在方便面持續(xù)火熱的今天，作為與“面”旗鼓相當(dāng)?shù)牧硪活愔魇场罪垼诜奖阈苑矫嫠坪醢l(fā)展稍顯落后一些。

不過(guò)，隨著疫情之下催生的自熱火鍋迅速走紅，方便米飯似乎也悄然加入速食賽道中。不僅有統(tǒng)一、康師傅、海底撈等食品巨頭紛紛擠身自熱米飯領(lǐng)域，更有超級(jí)零、開(kāi)小灶等新銳品牌以年輕的理念、新潮的營(yíng)銷方式名聲大噪。方便米飯一方面蠶食著方便面的市場(chǎng)，另一方面，與外賣在時(shí)間、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味方面激烈競(jìng)爭(zhēng)著。

圖片來(lái)源/天貓?制圖/食研匯

受篇幅限制，接下來(lái)的文章，小編將對(duì)方面米飯展開(kāi)深度且詳實(shí)的論述，敬請(qǐng)期待~

作者：業(yè)禾

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