食品安全和真實性問題是當前全球面臨的共同挑戰，沒有任何一個國家能夠獨善其身。11月1日，由中國食品工業協會、中國食品發酵工業研究院有限公司、中輕食品檢驗認證有限公司主辦，食品真實性技術國際聯合研究中心、國家衛健委食品安全風險評估重點實驗室承辦的2020年食品真實性技術與產業發展國際論壇在北京舉辦。中國工程院院士陳君石在會上坦言，目前，國內外已經開發出葡萄酒、白酒、蜂蜜、橄欖油等諸多食品真實性的鑒別方法，但由于“打假”成本高，以經濟利益驅動的高附加值食品領域的真實性問題相當突出。鑒別食品真假需要依賴科學技術手段，同時還需要進行廣泛的國際合作，建立食品相關真實數據庫、相關標準，做到有法可依。

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食品真實性問題應成治理工作重頭戲

陳君石指出，中國消費者比較熟悉的假冒偽劣，國際上比較通用的食品欺詐，都屬于食品真實性問題范疇。他強調，除了傳染性疾病、食源性疾病以外，食品真實性問題應該是整個治理工作中的重頭戲。食品的不真實，*重要的危害是打擊了消費者的信心。就我國而言，絕大多數的假冒偽劣、食品欺詐對消費者不會構成危害，反映的是以次充好、以假冒真的經濟利益導向的食品真實性問題?！鞍l達國家由于食品產業集中度高，查處食品欺詐行為的難度較低。而中國的食品欺詐行為，目前的查處難度大，監管成本很高。借鑒發達國家的做法和經驗，中國應加大對食品欺詐行為的懲治，尤其是對違法添加非食用物質和濫用食品添加劑問題的應嚴懲重罰?！标惥缡钦f。

與此同時，“我們欣喜地看到了國內政府監管部門在食品安全監管工作方面收獲的寶貴經驗，國內外科研院所在食品安全與產品真實性鑒別領域取得的豐碩成果以及新技術新方法在食品溯源與產品真實性鑒別中的技術支撐作用?！标惥硎?，相信通過全社會的共同努力，將推動食品真實性技術和食品產業發展邁出新的步伐。

會上面向全球首次發布了“食品真實品質認證（FA認證）”。據悉，FA認證以核磁共振波譜、同位素質譜、生物溯源等前沿科技手段為技術支撐，通過“海量樣本數據對照”“主動市場抽檢”等手段，構建食品大數據，實現食品生產和流通領域的可保障、可溯源、可監督。

食品真實性問題是監管領域的難點

“食品生產監管任重道遠。近年來在經濟效益的驅動下，食品真實性問題層出不窮，特別是近期有一些醬油、葡萄酒、蜂蜜等領域出現了不同程度的食品欺詐和食品造假，解決這些問題迫在眉睫?！眹沂袌霰O管總局食品生產安全監督管理司稽查專員畢玉安表示，食品真實性的保障，有賴于科學技術的不斷進步。

“食品真實性問題是當前食品安全監管領域的重點、難點，要解決食品真實性問題，監管部門需從源頭入手，切實加強食品認證監管，做好產品溯源工作。”國家市場監管總局認證監督管理司二級巡視員何小群認為，優化認證認可服務，可以幫助企業解決質量控制和認證認可過程中的實際問題。同時，提升消費者對真實性產品的認知度和認同感。

工信部消費品工業司食品處處長李強在致辭中表示，在全球疫情肆虐、國際經濟復蘇乏力的背景下，真正激活我國強大的內生潛力，保證我國經濟的韌性和活力，也是下一階段我國食品行業*重要的發展任務。而做好這一系列工作，迫切需要加強對生物、代謝、同位素、近紅外光、核磁共振等食品真實性溯源技術的深入研究，并且加大推廣和應用的力度，從而有效維護消費者自身的合法權益，提升我國食品行業的誠信意識，提振消費者的消費信心，更好地滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，保障擴大內需戰略和雙循環發展格局的順利實現。

據了解，我國政府高度重視食品造假和真實性問題?？萍疾?017年發布的《“十三五”食品科技創新專項規劃》中，首次明確提出“食品反摻假控制技術”專項研究項目，支持食品真實性技術的發展。2018年4月17日，我國正式成立食品真實性國際聯合研究中心，隨后籌建中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會。

主辦方代表中國食品發酵工業研究院有限公司總經理董建輝在致辭中表示，近年來，在中歐世貿合作項目的資助下，在國家部委、科研院所和行業企業的大力支持下，已成功舉辦了四屆食品真實性技術國際論壇，倡議成立的國際食品真實性技術創新聯盟，顯著提升了食品真實性技術領域先進理念，大力促進了我國食品產業的深度融合，有效推動了我國食品安全和產品真實性技術領域的科技創新。

依賴科技實現“良幣驅逐劣幣”

國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧研究員指出，食品造假加劇已成為全球核心問題?！氨热?，蜂蜜的主要成分是果糖，實際上從營養學角度分析來看蜂蜜和果糖有很大差別。消費者花100塊錢買的是蜂蜜，而不是2塊錢的果糖?！比绾伪Ｗo企業的高端品牌和產品不受侵犯，如何保障消費者花錢買到真品，需要食品界共同努力通過科技來實現。

“對于食物來說，應該具備產品真實性、原料真實性、工藝真實性、營養真實性、健康真實性。越來越重要的是健康的真實性，這也是食品工業*終的落腳點?！鞭r業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟說。

食品真實性技術國際聯合研究中心秘書長鐘其頂在食品真實性技術國際聯合研究中心年會報告中介紹了國內外食品真實性狀況。2010年，美國戴維斯橄欖油中心發布的一份報告顯示，全球80%初榨橄欖油有造假風險；2013年，歐洲爆發馬肉事件；高端葡萄酒、NFC果汁、年份白酒等高端食品也時常面臨真實性問題。“食品真實性對于一個產業來說太重要了?！辩娖漤斉e例說，如國產的新疆葡萄酒品質好，但銷量卻無法和進口的劣質葡萄酒相提并論。歐盟委托第三方在中國市場上調查發現，許多在中國銷售的葡萄酒出現摻假現象，摻水、色素等現象時有發生?！拔覈a葡萄酒的成本本來就很高，加上外來劣質產品的沖擊，造成了‘劣幣驅逐良幣’的市場狀況?！辩娖漤斦J為，我國食品行業面臨的一個重大機遇是高端食品需求旺盛。目前要做的是制訂一系列國家標準和行業標準，幫助把國內好產區的好產品推向消費者。同時，食品真實性一定要在全球達成共識?？蒲袡C構要聯合全球科研力量，盡快落實食品真實性的國際標準；同政府協作做好食品質量認證體系建設，讓監管從“食品安全監管”走向“食品全面監管”時代。