奶源質(zhì)量是奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的生命線。而奶廳的管理與原奶的質(zhì)量、奶牛的健康和牧場(chǎng)的提質(zhì)增效息息相關(guān)，因此也常常被喻為牧場(chǎng)的“心臟”。日前，由中荷奶業(yè)發(fā)展中心主辦的首期奶廳管理師培訓(xùn)班在天津嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)有限公司開班。來自國內(nèi)外的行業(yè)專家和國內(nèi)規(guī)模牧場(chǎng)一線的管理專家圍繞奶廳人員管理、擠奶設(shè)備的保養(yǎng)維修和參數(shù)設(shè)計(jì)、奶牛乳房健康等相關(guān)方面內(nèi)容，進(jìn)行了詳細(xì)講解。專家表示，只有持續(xù)優(yōu)化奶廳管理，牧場(chǎng)效益才會(huì)更高。

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奶廳管理人才短缺

優(yōu)質(zhì)的乳制品來源于高標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳，目前國內(nèi)生鮮乳質(zhì)量逐年提高，規(guī)模化牛場(chǎng)的生鮮乳合格率連年保持在99%以上。“10年來，我國生鮮乳乳脂率一直在增長，基本在3.8%—3.9%之間,乳蛋白提高到3.2%-3.3%之間。”天津農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任孟慶江在培訓(xùn)班上表示，2019年，全國牧場(chǎng)細(xì)菌檢測(cè)數(shù)為27.53萬個(gè)CFU/mL，200個(gè)規(guī)模化牧場(chǎng)的檢測(cè)數(shù)是6.06萬個(gè)CFU/mL。2019年，在寶坻的天津嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)作學(xué)生奶的認(rèn)證時(shí)，該牧場(chǎng)更是連續(xù)5天細(xì)菌數(shù)在2000-3000個(gè)CFU/mL，體細(xì)胞在10萬以下。“我國生鮮乳體細(xì)胞數(shù)和細(xì)菌數(shù)標(biāo)準(zhǔn)都優(yōu)于國際標(biāo)準(zhǔn)。”孟慶江再次肯定了國產(chǎn)原奶的品質(zhì)。

原奶質(zhì)量受牧場(chǎng)人員、牛群、環(huán)境和動(dòng)物健康等方面的影響，而奶廳管理則是整個(gè)質(zhì)量管控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“很多人把奶廳比喻成牧場(chǎng)的心臟，因?yàn)樗粌H融合了多方面的管理流程，同時(shí)融入了奶牛習(xí)性和健康的管理。”孟慶江指出，目前在很多牧場(chǎng)，趕牛方式都是不正確的，“擠奶效率比較低，特別是奶廳的人員流動(dòng)性就更大了，招聘廣告比比皆是。牧場(chǎng)急需奶廳管理師。”

但是奶廳管理師并不等于奶廳廳長，更像是傳播者或者老師傅，而目前在大部分的牧場(chǎng)卻缺少這樣的人才，所以有時(shí)不是牛養(yǎng)得不好，而是奶擠得不好。對(duì)此，利拉伐中國區(qū)域銷售總監(jiān)劉巍然表示，目前我國正處于乳制品需求發(fā)展的關(guān)鍵階段，行業(yè)需要更多的人才，“現(xiàn)在很多牧場(chǎng)如澳亞、康宏、嘉立荷的管理水平已經(jīng)達(dá)到國際先進(jìn)水平，但還有一些中小牧場(chǎng)需要快速迎頭趕上。”劉巍然認(rèn)為，在這個(gè)過程中，需要借助荷蘭和瑞典等奶業(yè)先進(jìn)國家的牧場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，讓一部分牧場(chǎng)先發(fā)展起來，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，再帶動(dòng)其他牧場(chǎng)更快發(fā)展。

奶源質(zhì)量是牧場(chǎng)盈利和可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)，擠奶廳的管理是奶源質(zhì)量的關(guān)鍵。劉巍然表示，在擠奶廳的管理和設(shè)備應(yīng)用以及保護(hù)奶牛的健康等方面，利拉伐多年來一直關(guān)注并研究。未來也會(huì)把*新的研究成果和理念分享給國內(nèi)乳企。

實(shí)際上，對(duì)于世界各國乳企而言，都面臨著勞動(dòng)力成本不斷增加、全球新冠肺炎疫情持續(xù)，以及牧場(chǎng)管理不斷復(fù)雜化，導(dǎo)致全球牧場(chǎng)勞動(dòng)力非常缺乏的困境。對(duì)此，世界知名奶牛專家威廉·施米茨指出,很多大牧場(chǎng)牛群規(guī)模在不斷壯大，而小牧場(chǎng)數(shù)量在不斷減小，甚至消失。長期的工作經(jīng)驗(yàn)讓他判斷出，雖然較大的牛群比較小的牛群更依賴購買飼料，但對(duì)于200頭或200頭以上的牛群來說，每公斤牛奶的飼料總成本沒有顯著差異。據(jù)他分析，以每公斤奶為基礎(chǔ)，較大牛群的“其他運(yùn)營成本”較低，表明較大的牛場(chǎng)可以更集中地使用這些投入。其他運(yùn)營成本還包括獸醫(yī)服務(wù)、墊料、能源、維修費(fèi)用、運(yùn)營成本的利息。“未來，環(huán)境、動(dòng)物福利、抗生素的使用都會(huì)成為限定因素，所以只有持續(xù)優(yōu)化奶廳管理，不斷提高擠奶效率才能改善盈利水平。”威廉·施米茨曾先后在荷蘭家庭牧場(chǎng)和中東地區(qū)規(guī)模化牧場(chǎng)工作多年，牧場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富，對(duì)于行業(yè)的現(xiàn)狀了然于胸。

奶廳管理和效率還需提升與突破

來自企業(yè)的管理人員掌握著大量的一手材料，他們的見解更具有可操作性。培訓(xùn)班上，匯聚了大量這方面的人才。他們均表示，原奶質(zhì)量提升和控制方案中牛群才是核心。

負(fù)責(zé)奶廳、獸醫(yī)、質(zhì)檢等相關(guān)技術(shù)工作的澳亞技術(shù)中心經(jīng)理?xiàng)罱埽瑢?duì)于如何做到四班次擠奶可謂經(jīng)驗(yàn)豐富。他總結(jié)要做到以下幾點(diǎn)：一是牛舍的布局要合理。如奶廳與牛舍之間的距離*好不要超過200米，以減少奶牛的活動(dòng)量。二是注重牛群的健康。四班次擠奶對(duì)奶牛的健康要求較高，需要完善的管理流程、齊全的硬件設(shè)施設(shè)備，以及各部門間默契嫻熟的配合。因?yàn)樗陌啻螖D奶時(shí)間上銜接非常緊密，員工的各環(huán)節(jié)操作需要熟練。三是各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)要實(shí)時(shí)監(jiān)控。數(shù)據(jù)能讓管理者實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)牧場(chǎng)存在的問題，以加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理。

對(duì)于提高擠奶效率的作用，天津嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)有限公司企業(yè)運(yùn)營部副部長仇普斌強(qiáng)調(diào)，一是減少奶牛站立時(shí)間；二是降低人工成本；三是降低員工工作強(qiáng)度；四是增加擠奶頭數(shù)，提高利潤率。

荷蘭皇家菲仕蘭中國奶業(yè)發(fā)展經(jīng)理喬漢斌認(rèn)為，相比國內(nèi)頻繁檢測(cè)原奶質(zhì)量，荷蘭牧場(chǎng)對(duì)質(zhì)量管控更為嚴(yán)格。不同于國內(nèi)下游端與中上游端的分裂，荷蘭上中下游的全產(chǎn)業(yè)鏈更為融合，“因?yàn)楹商m企業(yè)深知原奶質(zhì)量和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈息息相關(guān)，而不僅只是上游的責(zé)任。”他指出，只有寧夏面積大小的荷蘭可以年產(chǎn)152 0173 3840萬噸牛奶，而中國全國的產(chǎn)奶量為3000萬噸。其原因就在于雖然荷蘭都是小牧場(chǎng)，但在產(chǎn)業(yè)合作和專業(yè)分工的基礎(chǔ)上，遵循從“牧場(chǎng)到餐桌”的發(fā)展理念，通過運(yùn)用菲仕蘭的FOQUS體系，對(duì)原料奶到終產(chǎn)品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，以保證質(zhì)量安全和高效生產(chǎn)。據(jù)介紹，F(xiàn)OQUS星球牧場(chǎng)質(zhì)量管理體系分為三個(gè)部分：**個(gè)部分是基本要求，即確保所有生產(chǎn)流程和產(chǎn)品均符合歐盟和荷蘭法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；第二個(gè)部分是戶外放牧，菲仕蘭充分認(rèn)識(shí)到安全質(zhì)量高的原奶是高品質(zhì)乳制品的根本。而高質(zhì)量的奶源來自健康快樂的奶牛。研究表明，戶外放牧對(duì)奶牛的健康尤為重要。為此公司鼓勵(lì)戶外放牧，并制定了相應(yīng)的物質(zhì)激勵(lì)計(jì)劃；第三個(gè)部分是可持續(xù)發(fā)展。作為一家負(fù)責(zé)任的乳企，菲仕蘭合作社在動(dòng)物福利、氣候變化以及生物多樣性方面不斷加大投入，成為乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展的**者。

河北認(rèn)養(yǎng)一頭牛乳業(yè)有限公司奶廳主管賈方晴認(rèn)為，目前國內(nèi)企業(yè)的奶廳管理和效率還需提升與突破。他認(rèn)為，奶廳的管理*核心的是人員管理，“績效指標(biāo)以及人員考核的制定一定要合理，不能以犧牲奶牛福利為代價(jià)，盲目追求績效指標(biāo)。”此外，他表示，想要成為一名優(yōu)秀的奶廳主管，就要經(jīng)常跟員工溝通交流，定期培訓(xùn)奶牛相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，提高他們對(duì)奶牛習(xí)性的認(rèn)知。只有擠奶的流程規(guī)范了，奶牛的應(yīng)激減少了，奶牛的健康才有保證，牛奶產(chǎn)量才會(huì)更高、質(zhì)量才會(huì)更好，牧場(chǎng)效益才會(huì)更高。

“眾所周知，奶廳是牧場(chǎng)的心臟，奶牛各種信號(hào)在這里集中表現(xiàn)，如安逸擠奶的奶牛會(huì)反芻、應(yīng)激行走的奶牛會(huì)抬頭、飛節(jié)的磨損、肢蹄病和乳房炎等早期征兆等。奶廳管理也與日糧配制、動(dòng)保、繁育和原奶質(zhì)量等環(huán)節(jié)密切相關(guān)。”對(duì)于此次奶廳管理師培訓(xùn)班的作用，中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利表示，中國奶業(yè)近幾年發(fā)展非常快，預(yù)計(jì)從2019年到2021年呈爆發(fā)式增長，2022年可能增加100多萬頭奶牛，“若按每個(gè)牛場(chǎng)1萬頭牛計(jì)算，需要100多個(gè)牛場(chǎng)；若按每個(gè)牛場(chǎng)1000頭牛計(jì)算，需要1000多個(gè)牛場(chǎng)，這就需要大量的技術(shù)人員、熟練的擠奶員和專業(yè)的奶廳管理者。”

李勝利希望，通過這次中荷奶牛中心首期奶廳管理師培訓(xùn)班，學(xué)員們可以對(duì)擠奶設(shè)備管理和高效使用、數(shù)據(jù)參數(shù)的理解和分析、設(shè)備的維修和保養(yǎng)以及無應(yīng)激趕牛進(jìn)行統(tǒng)性的學(xué)習(xí)。“期望未來國內(nèi)乳企能夠提高擠奶效率、提升原奶質(zhì)量，盡量減小擠奶設(shè)備不規(guī)范造成對(duì)奶牛的傷害，產(chǎn)出更好的牛奶，并且能夠在奶廳發(fā)現(xiàn)更多有用有價(jià)值的細(xì)節(jié)和信息。”