當(dāng)前，反對(duì)餐飲浪費(fèi)已成為全民認(rèn)同的共識(shí)和追求的風(fēng)尚，節(jié)約糧食、光盤行動(dòng)的倡導(dǎo)已經(jīng)深入人心。將反浪費(fèi)持久地推進(jìn)下去，已經(jīng)成為時(shí)代的呼喚。要完成這個(gè)大目標(biāo)，需要社會(huì)的共治，更需要餐飲企業(yè)的擔(dān)當(dāng)。

以前，經(jīng)常看到這樣的現(xiàn)象，吃自助餐取水果的時(shí)候，沒有吃完的餐食就被服務(wù)員收走；用餐的時(shí)候某個(gè)菜品因烹制存在缺陷被整盤剩在餐桌；點(diǎn)菜時(shí)詢問菜量大小和數(shù)量是否合適，服務(wù)員不置可否……還有進(jìn)貨數(shù)量過大，物料保存不當(dāng)，后廚操作粗放等。《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》指出，中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%。其中，大型聚會(huì)浪費(fèi)達(dá)38%，反浪費(fèi)餐飲企業(yè)須做領(lǐng)頭羊。

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餐飲企業(yè)在反浪費(fèi)行動(dòng)中責(zé)任重大，要做的絕不應(yīng)該只是掛出反對(duì)浪費(fèi)、光盤行動(dòng)的標(biāo)語，也絕不能止步于上小份菜，而是要拿出更切實(shí)、有效、主動(dòng)的舉措。

*近媒體報(bào)道了這樣的案例：有餐飲企業(yè)在大型婚宴后，主動(dòng)為客人將剩余可食用的菜品分類打包，干凈整齊地交給客人帶走；有餐飲企業(yè)在接受預(yù)訂宴席時(shí)，在不降低標(biāo)準(zhǔn)的前提下，建議客人減少一道菜，并將菜品的用料和品質(zhì)提高；有餐飲企業(yè)把一些適合的菜品從裝例盤改為上位菜……這些做法，在保證了食客用餐感受和企業(yè)經(jīng)營(yíng)收益的同時(shí)，也起到了貨真價(jià)實(shí)的反對(duì)浪費(fèi)的作用。這個(gè)作用比起發(fā)布規(guī)定，向消費(fèi)者宣傳，更進(jìn)了一步。而進(jìn)一步的背后是企業(yè)的用心和勤奮，是企業(yè)盡責(zé)的力量。一旦餐飲企業(yè)都能夠根據(jù)自身實(shí)際狀況，推出蘊(yùn)含主動(dòng)和智慧的反浪費(fèi)舉措，食物浪費(fèi)現(xiàn)象一定會(huì)大有改觀。餐飲企業(yè)的主動(dòng)節(jié)約行動(dòng)和消費(fèi)者的光盤行動(dòng)融為一體，就會(huì)形成一種更加健康美好的生活方式。

可以肯定，餐飲企業(yè)針對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象的補(bǔ)缺堵漏，帶來的絕不僅是一種良好的風(fēng)尚，更是餐飲企業(yè)高質(zhì)量的成長(zhǎng)。反對(duì)浪費(fèi)任重道遠(yuǎn)，**全民共治的作為需循序漸進(jìn)，成果也不會(huì)一蹴而就，但是樹立一種態(tài)度，把反浪費(fèi)從被動(dòng)的響應(yīng)意識(shí)升級(jí)為主動(dòng)的責(zé)任意識(shí)，則是每個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)該并馬上要做的事情。