近日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和天津貝克企隆展覽服務(wù)有限公司主辦的第23屆中國冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會（下稱“中國冰淇淋展”）在天津落幕。作為疫情防控常態(tài)化以來舉辦的*****冰淇淋展會，中國冰淇淋展吸引了300余家展商參展、1萬多位專業(yè)客戶參加，行業(yè)年會、高峰論壇、新品展示、信息交流，處處閃耀出行業(yè)戰(zhàn)擊疫情、創(chuàng)新發(fā)展、拉動消費(fèi)的昂揚(yáng)精神風(fēng)貌和發(fā)展甜蜜事業(yè)的信心。

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受疫情影響，許多企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)、交通運(yùn)輸、原料供應(yīng)、資金等方面遇到困難，一些基礎(chǔ)薄弱的小型企業(yè)倒閉，行業(yè)產(chǎn)銷下滑。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2020年上半年，全國冷凍飲品行業(yè)152 0173 3840家規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量合計為183.27萬噸，同比下降4.44%；主營業(yè)務(wù)收入201.11億元，同比下降4.18%；利潤總額17.96億元，同比下降15.92%；出口交貨值0.85億元，同比增長33.50%。

此次疫情考驗了行業(yè)應(yīng)對突發(fā)風(fēng)險的綜合能力，骨干企業(yè)迎難而上，在黨中央及地方政府一系列有力措施的支持下，積*復(fù)工復(fù)產(chǎn)穩(wěn)住了市場。

截至9月底，行業(yè)獲證（SC）企業(yè)數(shù)為1163家，其中規(guī)模以上企業(yè)數(shù)152 0173 3840家，較去年同期減少9家。但與此同時，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，眾多新品牌、新產(chǎn)品面世，市場消費(fèi)更趨向個性化和多元化，線下與線上加速融合。

消費(fèi)關(guān)鍵詞

加碼高端，精研營養(yǎng)健康

此次中國冰淇淋展亮點(diǎn)頻現(xiàn)，很多品牌在研發(fā)新品時，都加進(jìn)了營養(yǎng)健康的元素。“網(wǎng)紅”冰淇淋鐘薛高以“一片慢慢品的雪糕”為主題，展示了10余種高端雪糕產(chǎn)品。鐘薛高創(chuàng)始人林盛表示，冰淇淋、雪糕的方向是價值化，如健康化、優(yōu)品、低脂、低糖、無卡等。“我們設(shè)計產(chǎn)品**考慮的是想要做成什么樣的產(chǎn)品，希望用更好的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。”伊利集團(tuán)推出了黑糖牛奶風(fēng)味和添加燕麥的冰淇淋產(chǎn)品。光明集團(tuán)和大白兔品牌的聯(lián)名雪糕，賦予了品牌懷舊情懷。木倫河集團(tuán)的榴蓮芒果風(fēng)味產(chǎn)品口感獨(dú)特價格親民，旗下瑞豐惠爾公司還開發(fā)了“奶豆腐”等3種植物蛋白和動物蛋白結(jié)合的新品。內(nèi)蒙古田牧公司致力于打造****鮮奶產(chǎn)品。河南雪匯“珍珠奶茶冰淇淋”將奶茶轉(zhuǎn)化為冰淇淋，頗有創(chuàng)意。

“超高端、高品質(zhì)原料、奶油質(zhì)地、內(nèi)含物、體驗+樂趣、自然、健康、小尺寸和季節(jié)性，這些已經(jīng)成為我國冰淇淋消費(fèi)的關(guān)鍵詞。”中國冷凍飲品發(fā)展高峰論壇暨行業(yè)年會上，來自利樂包裝、杜邦營養(yǎng)、上海益民、美國蔓越莓協(xié)會、凱度消費(fèi)者指數(shù)等協(xié)會及企業(yè)的專家介紹了冰淇淋市場現(xiàn)狀與前景。

利樂冰品負(fù)責(zé)人虞兵海在會上公布了一組數(shù)字，2019年全球冰淇淋產(chǎn)量1250萬噸，同比增長0.1%；零售銷售額約合4900億人民幣，同比增長3.8%，冰淇淋價值正在提升。“中國人均冰淇淋消費(fèi)量3.5公斤，與日本及歐美國家相比仍有很大差距，市場潛力巨大。”虞兵海說。

專家表示，冰淇淋行業(yè)響應(yīng)中央提出的“逐步形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局”發(fā)展戰(zhàn)略，積*融入新消費(fèi)潮流，瞄準(zhǔn)市場需求，精心研發(fā)產(chǎn)品，精準(zhǔn)提供服務(wù)，未來，行業(yè)將百花齊放。

冰淇淋配料

追求新消費(fèi)，助力產(chǎn)品升級

中國冰淇淋展上，冰淇淋配料企業(yè)爭相斗艷。食品配料骨干企業(yè)天津艾爾森食品有限公司為企業(yè)提供產(chǎn)品創(chuàng)新解決方案，開發(fā)了眾多網(wǎng)紅風(fēng)味，如健康的柚子百香果風(fēng)味、國潮茉莉蜂蜜綠茶風(fēng)味等，受到客戶青睞。浙江賓美生物科技有限公司展示了營養(yǎng)配料藻藍(lán)蛋白，據(jù)該公司部門經(jīng)理陳丹介紹，公司提取藻藍(lán)蛋白年產(chǎn)量可達(dá)200噸。天津永康食品有限公司積*推廣并根據(jù)客戶需求研制環(huán)保可食用冰淇淋脆皮、威化包裝產(chǎn)品。廣州諾壹食品有限公司通過酶解、溫控等科技手段，以海鴨蛋為原料，加工成咸蛋黃醬，應(yīng)用到爆款“雙蛋黃冰淇淋”中。英鵬（天津）食品科技有限公司將研究的天然原料山楂抽提物、牛奶抽提物用于冰淇淋產(chǎn)品，使產(chǎn)品風(fēng)味自然醇厚。杭州凱悅食品有限公司將餅干＋可可粉、巧克力等多種原料制成顆粒撒料和裝飾料，增加了冰淇淋香味和爽脆口感。上海愛普香料集團(tuán)細(xì)分香精深層風(fēng)味，推出的夢幻香草、白檸檬香精、黑蜜甜姜等多款新品豐富了冰淇淋風(fēng)味。海南北緯十八度果業(yè)有限公司投資超過35億元打造了全產(chǎn)業(yè)鏈“東方火龍果”基地，開發(fā)的火龍果配料已應(yīng)用于冰淇淋產(chǎn)品。

隨著冰淇淋產(chǎn)品升級，進(jìn)口配料快速增長。許多進(jìn)口商紛紛建立海外基地或合作伙伴關(guān)系，中食匯聯(lián)（天津）科技有限公司在烏克蘭、白俄羅斯及拉美國家建立合作關(guān)系，加大了乳糖進(jìn)口量；哈爾濱索菲亞可可食品有限公司，把握國內(nèi)純脂巧克力需求上升趨勢，在加納等西非地區(qū)國家建設(shè)原料基地，為行業(yè)升級服務(wù)。

“配料企業(yè)和科研單位是服務(wù)冰淇淋行業(yè)創(chuàng)新的研發(fā)室。因而要深度研究營養(yǎng)健康和時尚消費(fèi)需求，不斷提升配料質(zhì)量，開發(fā)有創(chuàng)意有品位的冰淇淋。”資深冰淇淋專家、天津商業(yè)大學(xué)劉愛國教授說。

冰淇淋機(jī)械

當(dāng)好先行官，賦能產(chǎn)業(yè)進(jìn)步

生產(chǎn)工藝、機(jī)械設(shè)備快速發(fā)展才能推動產(chǎn)業(yè)升級。“但目前冰淇淋機(jī)械設(shè)備還不適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展，一是行業(yè)生產(chǎn)線單機(jī)裝備多，自動化、智能化程度不高，依賴人工操作產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)量受限；二是冰淇淋季節(jié)性市場用工難，成本費(fèi)用增加；三是需要提升管理現(xiàn)代化水平。”南京浦園機(jī)械制造有限公司公司電氣負(fù)責(zé)人徐冰表示，為解決這些問題，公司與美國羅克韋爾自動化（中國）有限公司合作，大力推進(jìn)在操作系統(tǒng)、生產(chǎn)管理、配方管理等方面的研發(fā)，推出了冰淇淋自動化和智能化生產(chǎn)線，提高了冰淇淋生產(chǎn)效率、降低了能耗，實(shí)現(xiàn)了效率統(tǒng)計、遠(yuǎn)程報表、關(guān)鍵零部件檢測和維護(hù)的智能化。

“我們積*加強(qiáng)冰淇淋設(shè)備自動化等研究，在不斷為聯(lián)合利華、蒙牛等名企制作設(shè)備中提升了自己。”無錫市丹霄機(jī)械有限公司總經(jīng)理趙州說，中國冰淇淋設(shè)備達(dá)到歐洲設(shè)備90%水平，價格僅為其五分之一，受到亞非拉及中東等地區(qū)國家歡迎，丹霄機(jī)械出口冰淇淋設(shè)備已占產(chǎn)量的80%。

上海潤辰實(shí)業(yè)有限公司主要生產(chǎn)灌裝機(jī)等冰淇淋設(shè)備，該公司負(fù)責(zé)人范瑩說，我國正在自動化、智能化方面趕超歐美冰淇淋設(shè)備水平，潤辰研發(fā)的全自動灌裝機(jī)可幫助減少80%操作人員，產(chǎn)量提高50%。

青島海信商用冷鏈股份有限公司展示了多款高端冷凍展示柜、自動售賣機(jī)和新品風(fēng)幕柜等多功能科技產(chǎn)品，展現(xiàn)了萬物互聯(lián)、5G時代實(shí)現(xiàn)智能化、信息化、高效節(jié)能、綠色環(huán)保等冰淇淋冷鏈解決方案，獲得客商高度評價。該公司副總經(jīng)理趙德年介紹，海信在全球10余個國家建立了研發(fā)基地，中外合作研發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，海信去年產(chǎn)銷300多萬臺商業(yè)冷柜，****為客戶訂制，出口占比達(dá)40%，今年保持產(chǎn)銷兩旺。

中國冰淇淋展還吸引了許多新參展企業(yè)。湖北克拉弗特實(shí)業(yè)有限公司攜帶了環(huán)保可降解的冰淇淋紙杯碗產(chǎn)品參展，該公司總裁丁宇凡介紹，他們有“本色牛皮紙”等20余項發(fā)明專利。“綠色環(huán)保是國家大政方針，但目前市場上冰淇淋紙杯碗涂層多為不可降解塑料，可降解的不到市場用量的1%，可降解塑料涂層紙杯碗，將對消費(fèi)量巨大的紙杯碗環(huán)保起到積*作用。”

業(yè)內(nèi)專家表示，中國冰淇淋機(jī)械正在向生產(chǎn)線自動化、智能化、環(huán)保降耗方向加速前進(jìn)。