棗是秋季應(yīng)季水果，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，在人們心中是秋季進(jìn)補(bǔ)佳品。我國(guó)比較有名的有雞蛋棗、金絲小棗、大荔棗、郎家園棗、壺瓶棗、晉棗等品種。

中醫(yī)著作記載，紅棗性溫，久食有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益脾胃、通九竅、和百藥、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、強(qiáng)志延年、養(yǎng)生保健等功效，是不可多得的藥食同源佳品。

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沒(méi)有成熟的棗的顏色是青綠色，成熟后呈紅色，后變紅紫色，不僅味道甘美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心對(duì)多省產(chǎn)的13種棗進(jìn)行了成分測(cè)定發(fā)現(xiàn)：

干棗中含糖為51.4%—66.5%，粗蛋白為2.28%—3.78%，粗脂肪0.6%—1.4%，粗纖維1.95%—3.10%。

干棗中還含有多種維生素，其中*多的為維生素C，平均含量100克棗中有8.7毫克。

鮮棗中維生素C含量更高，100克棗中有250毫克。

棗中礦物質(zhì)含量也*為豐富，每100克中含鉀79.2—458毫克、磷59.3—110毫克、鈣45.6—118毫克、鐵4.68—7.9毫克。

棗中不僅含有以上營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，五環(huán)三萜類(lèi)化合物和環(huán)磷酸腺苷能保護(hù)肝腎、提高免疫力等。

此外，棗中還含有不飽和脂肪酸，可以改善血液循環(huán)。

棗可以生吃，鮮棗的維生素C比干棗含量更為豐富，并且營(yíng)養(yǎng)更容易為人體所吸收，洗凈后可直接食用。但傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮮棗性涼，多吃容易損傷脾胃，而且生吃時(shí)棗皮易滯留在腸道中，**不應(yīng)超過(guò)20顆。

干棗在晾曬過(guò)程中維生素有所損失，但其中鐵含量增加，而且更易于吸收，可以生吃，也可以蒸熟、熬湯或與米飯一起蒸煮。

由于干棗含糖量較高，糖尿病患者不宜食用，吃多了也容易導(dǎo)致消化不良、脹氣，每天食用5—8顆較為合適，不宜超過(guò)50克。

在日常生活中用棗可制成各種傳統(tǒng)食品，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發(fā)糕、油炸糕、長(zhǎng)壽糕，以及做成棗泥餡料用以制作各種糕點(diǎn)。