改革開放以來，我國經濟穩步發展，社會資源充足，國人舌尖上的飲食更為豐盛和豐富，但一些不健康的飲食方式也隨之而來。《歐洲臨床營養學雜志》近日刊登了中國疾病預防控制中心丁鋼強、張兵等完成的一篇研究報告。研究者對152 0173 3840年、1992年、2002年、2010—2012年中國國家營養調查數據庫和相關報告及1989—2015年中國健康與營養調查數據進行了分析。研究指出，國人營養問題較為突出，尤其是面臨營養不足和營養過剩的雙重挑戰。

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豬肉攝入偏多

魚類蛋奶堅果不足

研究顯示，在過去幾十年間，國人飲食結構發生了明顯改變，谷物、蔬菜吃得少了，而肉類尤其是豬肉吃得多了，從37.1克/天增加到64.3克/天，一半國人吃的畜禽已經超過指南的推薦量。

魚和海鮮類反而從27.5克/天，降低到了23.7克/天。攝入過多的肥肉、內臟、紅肉會增加高血脂風險，增加心腦血管疾病風險。《中國居民膳食指南》建議每天攝入水產品40—75克，以后可適當減少畜禽肉類，用家禽、魚類或海鮮代替。

152 0173 3840—2012年，中國居民谷類攝入量由509.7克/天下降到337.3克/天，塊莖類由179.9克/天下降到35.8克/天，蔬菜的攝入量從316.1克/天下降到269.4克/天。《中國居民膳食指南》推薦每天5種新鮮蔬菜，建議餐餐都有蔬菜，蔬菜重量的比例需占到每天飲食一半以上，深色蔬菜占到1/2以上。

152 0173 3840—2012年，中國居民攝入水果從37克/天增加到40克/天，奶制品從8克/天增加到25克/天，雞蛋從7克/天增加到24克/天，堅果從2克/天增加到4克/天。這些食物利于心腦血管疾病的預防，雖然比例有所增加，但總體攝入量還是較低水平，并遠遠低于指南的建議。

《中國居民膳食指南》推薦我國成年人每天吃水果200—400克，目前平均才40克；推薦每人每天飲奶300毫升，目前平均才25毫升；另外推薦每人每周吃6個雞蛋，每周吃50—70克堅果。

隱性饑餓突出

大部分成人微量營養素缺乏

研究還發現，脂肪攝入超標和隱性饑餓問題較為突出。152 0173 3840—2012年，我國居民食用油攝入量從平均每人每天18.2克逐漸增加到42.1克。油脂攝入超標導致國人超重肥胖問題凸顯，還常伴有代謝異常問題，高血脂、糖尿病等慢性病風險顯著上升。建議每人每天食用油攝入量控制在25—30克之間，烹飪時涼拌、焯、煮，少炸、炒、煎。

世界衛生組織將隱性饑餓定義為微量營養素缺乏或營養素失衡。適當攝入谷類、蔬菜、水果、奶制品和其他食物，可以保證各種營養素的充足攝入。2015年，中國健康與營養調查結果顯示，超過50%成人維生素、硫胺素和維生素C攝入低于平均所需，此外超出85%和95%的成人核黃素和鈣攝入不足。

這種不足可能是粗糧、果蔬、乳制品攝入不足所致。適當補充膳食，保證人們獲得適當的維生素、礦物質和必需營養素，有助于預防微量營養素不足或隱性饑餓。建議食用更多蔬菜、水果、奶制品和其他食物。

中國營養學會翟鳳英等進行的另一項研究還發現，中國居民飲食的一個明顯特點是甜食增加。在過去，國人基本很少吃零食，飲品也以白開水和茶為主。而當前正餐和零食相混合的模式，已成為國人飲食常態。其中各種色彩斑斕、口味各異的飲料更是受到不同年齡人群的青睞。翟鳳英等預測，中國未來加工食品和飲料還會大幅增加，中國人的健康問題正面臨挑戰。

丁鋼強、張兵等指出，為了控制高能量、高脂、高糖、高鹽以及過度加工食物的攝入，應該堅持“營養引導消費，消費指導生產”的理念，加強對食品加工廠家和餐飲業的管理。對于線上餐飲行業，也要加強科學的市場監督和消費指導。倡導“營養與健康+互聯網”的服務，以實現科技指導下的精準智能化營養服務。營養也是一種生活方式的選擇，還需要在社區及學校開展和加強對營養與健康飲食的認識。

此外，中國政府相繼于2016—2017年發布了《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017—2030年）》，以期達到將營養融入所有健康政策，提高全民健康水平的目的。其中，《國民營養計劃（2017—2030年）》中具體措施包括加強營養監測，促進健康生活平衡飲食，出臺加工食品中油、鹽、糖的控制措施等。