花生是一年生草本豆科植物，又稱落花生、長生果、泥豆等，富含豐富的不飽和脂肪酸，是世界上重要的油料作物，其種植面積居油料作物的第二位，僅次于油菜。除了脂肪酸外，花生還含有豐富的蛋白質、氨基酸、卵磷脂、嘌呤以及生物體內必需元素鈣、磷、鐵及維生素等，是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是“十大長壽食品”之一。哈佛大學的研究人員表示，每周吃兩次花生及其制品，突發心臟病死亡的幾率減少40%，經常吃花生制品可降低心臟病危險性50%。

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公開資料顯示，花生的全球需求量基本較為穩定，近年來的年生產量也維持在4000—4500萬噸區間。我國是全球*大的花生生產國及消費國，2018年花生產量占到全球總量的40.5%，消費量占全球消費比重的38.6%，產銷趨于平衡狀態。

隨著花生營養價值的不斷發掘，花生的開發也逐漸多樣化，但目前仍以榨油為主，據統計，花生約有50%用于榨取食用油。花生作為一種多用途的堅果，其產品線較為豐富，涉及烘焙食品、休閑食品、花生醬、花生飲料等多個行業，近年來，隨著花生蛋白市場的快速崛起，花生蛋白逐漸成為**花生產業發展的**動力，但目前來說仍難以撼動其油料作物的定位。

花生外衣很珍貴

在除榨油外的花生深加工過程中，花生的種皮常被剔除，作為加工副產物被丟棄或用作動物飼料，資源未得到有效利用，經濟價值很低。

花生的種皮因通常呈現紅色而被稱為花生紅衣，是我國的一種中藥材，明代的《滇南本草圖說》就指明花生種皮為藥用部位。《全國中草藥匯編》載其具有養血、止血、散瘀、消腫的功效。現代研究指出，花生紅衣有抗纖維蛋白溶解，有促進骨髓制造血小板，加強毛細血管收縮，調整凝血因子缺陷等作用。

臨床上利用花生種皮為原料制成的寧血片、止血片注射液和寧血糖漿等，對于消化道出血、肺結核及支氣管擴張咯血、泌尿系統出血、齒齦出血及外傷性滲血等均有良好的止血作用。

“現代化”功能突出

花生紅衣本身的營養價值也很豐富，含有37%—42%的纖維素、10%—14%的脂肪酸、11%—18%的蛋白質、8%—21%的灰分，值得注意的是，花生紅衣還含有約7%的色素、黃酮等活性物質，花生外衣的苦澀味正是來源于此。但也正是這些口感不佳的成分，賦予了花生外衣獨特的功能。

白藜蘆醇、原花青素及黃酮類花色素是花生外衣中主要的活性成分。白藜蘆醇作為一種植物抗毒素，是抵御環境侵害的有力武器，是目前熱門的天然抗氧化成分之一；原花青素是植物中廣泛存在的一類多酚類化合物，由兒茶素、表兒茶素聚合而成，包括二聚體到十聚體的多種形式，在花生紅衣中主要為二聚體形式。原花青素具有*強的抗氧化能力，具有清除自由基、提高免疫力、抗癌抗突變等多重作用；

花青素是一種水溶性色素，屬于黃酮類花色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，其與原花青素具有相似的結構骨架，因此在功能上也十分相似，都具有顯著的抗氧化性，但其抗氧化能力要弱于原花青素。花青素的優勢在于量大易得且穩定性相對更好，這也是滿足工業化生產的重要基礎。

功能食品前景廣闊

自152 0173 3840年DenhamHarman提出了自由基學說后，自由基學說就成為人類研究衰老的重要途徑之一。自由基學說認為，自由基是正常代謝的中間產物，其反應能力很強，可使細胞中的多種物質發生氧化，損害生物膜。還能夠使蛋白質、核酸等大分子交聯，影響其正常功能，甚至引起DNA損傷從而導致突變，誘發腫瘤形成。

天然抗氧化劑是近年來為應對自由基侵害而崛起的一類新型功能性原料，其能直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，顯著降低體內因產生自由基而導致的脂質過氧化情況，同時還能促進體內抗氧化酶和內源性抗氧化劑的合成。花生紅衣含有的三類活性成分能顯著降低體內自由基水平，在大健康時代下，花生紅衣有著廣闊的發展空間。

現階段對于天然抗氧化劑與人體健康的研究還在持續進行，目前的健康原料多采用提取物的形式，對單一成分的應用還比較少見，單一成分的成熟運用多體現在添加劑行業。色素是食品行業中常用的添加劑，天然色素也被稱為功能性色素，不僅能夠起到著色作用，對于食品體系的穩定也有幫助。

隨著人們對天然原料的愈發關注，天然色素的供應缺口也逐年拉大，花生紅衣色素作為一種天然色素也勢必有著天然的應用優勢。天然色素固然是擴展應用的有效途徑，但目前還存在一定的不足。提取工藝幾乎是所有天然色素的生產短板，對花生紅衣色素工藝的優化也關乎其未來的發展。

花生紅衣目前的應用也沒有太多限制，主要應用有兩條，一是作為藥材，二是作為食用農產品。食用農產品的定位雖然在功能上“立不住腳”，卻能有效拓寬應用范圍，目前已經有廠家開始推出以花生紅衣+紅棗的食品組合，期待在“養血”市場上闖出一片天地。