近日，在北京舉辦的第屆中國(guó)月餅文化節(jié)上，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了“ 2020 年全國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告。

　　報(bào)告指出，在糕點(diǎn)、面包行業(yè)中，月餅產(chǎn)品始終扮演著重要的角色。 2019 年中秋月餅市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)，競(jìng)爭(zhēng)有序。與 2018 年相比產(chǎn)量基本持平，銷售額小幅下降利潤(rùn)率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來(lái)越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。線下傳統(tǒng)渠道市場(chǎng)份額下降 5%—10% ，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)平淡，互聯(lián)網(wǎng)渠道銷售額上升 20% 左右，約占整體銷售額的 15%—18% 。

圖源pixabay

　　2020 年，受國(guó)內(nèi)外新冠肺炎疫情的影響，焙烤食品糖制品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受到了較大影響。一季度行業(yè)企業(yè)普遍遭受了較大的經(jīng)濟(jì)損失，除部分龍頭企業(yè)影響較小外，多數(shù)企業(yè)**季度銷售額同比下降幅度較大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)糕點(diǎn) / 面包行業(yè) 888 家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)及行業(yè)測(cè)算數(shù)據(jù)顯示， 2020 年 1—6 月份國(guó)內(nèi)糕點(diǎn) / 面包行業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 451.16 億元，同比下降 6.95% ；利潤(rùn)總額達(dá)到 34.01 億元，同比下降 29.50% 。雖然行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)壓力較大，但是，全行業(yè)認(rèn)真落實(shí)黨中央的總體要求和部署，積*應(yīng)對(duì)疫情，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式，順應(yīng)市場(chǎng)變化，目前，行業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)有序。

趨勢(shì)預(yù)測(cè)———

整體銷量基本持平或小幅下降

　　報(bào)告指出，今年，新冠肺炎疫情的發(fā)生和持續(xù)，使得國(guó)內(nèi)外政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了很大變化，我國(guó)經(jīng)濟(jì)承受了較大的下行壓力。雖然食品行業(yè)屬于民生行業(yè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，壓力稍小一些，但也受到了全方位的影響。

　　今年恰逢中秋與國(guó)慶同**，雙節(jié)同慶，可能會(huì)對(duì)銷售有所促進(jìn)，但也有不確定的因素，疫情當(dāng)前，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不容樂(lè)觀。預(yù)計(jì)，今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來(lái)市場(chǎng)表現(xiàn)，呈現(xiàn)主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)售價(jià)將基本持平或小幅上升，但利潤(rùn)增長(zhǎng)空間不大。

　　在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而近年出現(xiàn)的新品種，如流心奶黃、法式乳酪、榴梿等口味搭配上個(gè)性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到消費(fèi)者的青睞，另外，新品研發(fā)思路將更加開(kāi)闊、不拘一格。地方特色老月餅、老味道產(chǎn)品也將回歸。此外，為滿足消費(fèi)者獵奇的心理，將會(huì)有更多創(chuàng)意十足的月餅產(chǎn)品投放市場(chǎng)，以滿足消費(fèi)需求；在邦式方面，仍會(huì)以廣式、蘇式、京式等為主。出于差異化的需求，經(jīng)過(guò)近些年的市場(chǎng)沉淀，其他邦式月餅銷量將會(huì)有所上升，具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將大量面世，并成為消費(fèi)的持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn)。

　　健康時(shí)尚、美味營(yíng)養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵、個(gè)性定制等觀念仍將是今年新產(chǎn)品研發(fā)的方向，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品仍將是另一個(gè)銷售熱點(diǎn)，DIY月餅也將逐漸受到部分消費(fèi)者的關(guān)注。

　　總體看，2020年月餅行業(yè)將呈現(xiàn)以下特點(diǎn)，健康營(yíng)養(yǎng)、美味時(shí)尚、品種多樣、口味豐富將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)將有所提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，電子商務(wù)互聯(lián)網(wǎng)銷售呈快速增長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)依然不會(huì)有太好的表現(xiàn)，品牌集中度進(jìn)一步提高，禮盒產(chǎn)品比例有所上升，橄欖形銷售價(jià)格體系保持不變。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，規(guī)范有序。整體銷量可能基本持平或小幅下降，但品牌企業(yè)將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

運(yùn)行特點(diǎn)———

產(chǎn)品包裝呈現(xiàn)簡(jiǎn)約環(huán)保風(fēng)格

　　報(bào)告指出，食品安全有保障，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。在國(guó)家不斷強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治的政策方針指導(dǎo)下，各級(jí)政府職能部門和檢測(cè)機(jī)構(gòu)持續(xù)加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，以及消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量意識(shí)都有了**的提高，使得月餅產(chǎn)品的質(zhì)量安全不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系不斷完善，行業(yè)將原料控制和過(guò)程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量。今年的月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量，還是包裝質(zhì)量和形式都將有明顯改善和提高，月餅產(chǎn)品的安全和質(zhì)量是有保障的。

　　產(chǎn)品種類豐富，呈現(xiàn)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴之勢(shì)。今年的月餅市場(chǎng)將以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時(shí)，繼續(xù)加大研發(fā)創(chuàng)新，主要分為產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新主要采用新原料、新工藝、突出優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，如瑤柱、花膠、松露、枸杞、藜麥月餅等；概念創(chuàng)新主要體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)意、包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)意以及營(yíng)銷創(chuàng)意等，跨界融合，賦予產(chǎn)品新的屬性，這類產(chǎn)品更適合年輕消費(fèi)群體以及線上銷售，如故宮月餅等。另外，由于產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏、冷凍運(yùn)輸，配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大發(fā)展。

　　價(jià)格保持穩(wěn)中有升，更趨合理。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及“后疫情時(shí)代”的到來(lái)，行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤(rùn)和銷量，產(chǎn)品價(jià)格會(huì)適當(dāng)上調(diào)，但幅度不會(huì)太大。主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80-152 0173 3840元之間，橄欖型價(jià)格體系格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

　　包裝形式將呈現(xiàn)簡(jiǎn)約，環(huán)保，富有文化內(nèi)涵的特色。近年來(lái)，國(guó)家大力提倡環(huán)境保護(hù)，環(huán)保意識(shí)深入人心。預(yù)計(jì)今年月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化、簡(jiǎn)約環(huán)保為主。年輕消費(fèi)群體的喜好已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個(gè)性、結(jié)合特色、形狀各異的包裝及產(chǎn)品，更易受到追捧。中秋月餅產(chǎn)品將更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　在包裝形式上還是以盒裝為主，簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。

　　拓寬銷售渠道，互聯(lián)網(wǎng)銷售份額將快速增長(zhǎng)。互聯(lián)網(wǎng)銷售模式經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，硬件、軟件、物流配套基本成熟。今年受疫情影響，互聯(lián)網(wǎng)銷售迎來(lái)了****的發(fā)展機(jī)遇，消費(fèi)者也“被迫”培養(yǎng)出了網(wǎng)購(gòu)習(xí)慣。淘寶、京東等電商平臺(tái)增長(zhǎng)迅猛，各骨干企業(yè)也紛紛建立和加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)銷售體系。在疫情防控常態(tài)化的形勢(shì)下，網(wǎng)購(gòu)將已成為重要的消費(fèi)方式，加上網(wǎng)紅、直播經(jīng)濟(jì)的興起，今年互聯(lián)網(wǎng)銷售預(yù)計(jì)將在中秋市場(chǎng)中占據(jù)重要一席。但量大利微的結(jié)果及如何引流、維系忠實(shí)客戶等，也是企業(yè)需要著重考慮的問(wèn)題。

行業(yè)展望———

傳承與創(chuàng)新是行業(yè)堅(jiān)守的永恒主題

　　報(bào)告指出，中秋月餅是中國(guó)傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無(wú)論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年都可以感受到中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。目前，國(guó)家大力提倡工匠精神、振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價(jià)值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對(duì)月餅傳統(tǒng)工藝和文化的挖掘和弘揚(yáng)，是行業(yè)共同的職責(zé)和使命。科學(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)出安全、營(yíng)養(yǎng)、蘊(yùn)含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費(fèi)者的需求，永遠(yuǎn)是行業(yè)努力的方向和發(fā)展的動(dòng)力源泉。

　　當(dāng)前，雖然我國(guó)疫情防控取得了階段性成效，但疫情仍處于全球大流行階段，遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，影響還將進(jìn)一步持續(xù)，國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)異常復(fù)雜嚴(yán)峻。2020年，月餅行業(yè)將面臨疫情防控常態(tài)化和行業(yè)發(fā)展的雙重壓力，希望行業(yè)企業(yè)戒驕戒躁，穩(wěn)中求進(jìn)、砥礪進(jìn)取，再創(chuàng)佳績(jī)。