近日，2020年美國食品科技學會年會暨展覽會（IFT20）以線上虛擬展的形式舉行。IFT食品科技展是美洲地區規模*大*負盛名的國際食品添加劑、食品原配料專業展之一，為表彰食品行業的重大技術和科學進步，展會還設立了食品博覽會創新獎，每年都會選出*具創新精神的技術或產品，今年獲得這一殊榮的是配料制造商Third Wave Bioactives旗下的reFRESH?386，這是一種基于發酵蔬菜的清潔標簽防腐劑。

IFT首席執行官Christie Tarantino-Dean表示：“ IFT旨在鼓勵來自世界各地食品科學領域的創新者。reFRESH 是一個很好的創新例子，它既滿足了消費者對清潔標簽防腐劑的需求，又保證了產品的品質，這正是我們評審團將其評為2020 IFT食品博覽會創新獎得主的原因。”

一、發酵蔬菜制成的新型防腐劑

近年來，清潔飲食在西方國家越來越盛行，“清潔標簽”已成為主要趨勢，也促使企業越來越重視產品的配方。清潔標簽要求產品天然、有機、不含人工添加物及防腐劑，是消費者耳熟能詳的成分，同時成分列表盡可能簡潔，加工過程也必須簡單。

Third Wave Bioactives將在微生物發酵方面的知識應用到傳統食品成分中，制造出能夠控制熱加工食品飲料中常見的腐敗菌和致病菌的蔬菜汁粉，從而避免人工防腐劑的使用。reFRESH 386（培養洋蔥汁）賦予易腐爛食品常見的溫和洋蔥風味，同時有助于防止其變質和殺滅致病細菌，適用于多種食品，例如湯，調味料，醬汁，肉類，冷凍食品和配菜等。

圖源：Third Wave Bioactives

作為一種發酵洋蔥汁，reFRESH 386防腐劑具有得天獨厚的優勢，其一，洋蔥是消費者非常熟悉的蔬菜，并且普遍被認為是能殺菌抗炎的健康食品；其二，加工過程僅使用發酵，發酵食品同樣也被認為具有保健作用，酸奶、酵素、康普茶、納豆等的流行代表發酵食品已被廣泛認可。因此該配料會非常容易被消費者接受，并且為食品飲料加上天然健康的屬性。

二、歷年IFT創新獎得主

2019年獲獎產品

圖源：foodbusinessnews

1、Bavaria：Bafos MP天然香精

該香精同時也是對酵母、霉菌和革蘭氏陽性細菌具有強大抗菌特性的天然防腐劑，由食用菌水提物制成，是山梨酸酯和苯甲酸酯的替代品，非常適合保存低pH值的食品和飲料。

2、科漢森：FruitMax甘薯來源天然紅色素

科漢森培育的新型甘薯具有高產、高植物色素含量、艷麗的顏色等優點，為胭脂蟲紅和人工紅色素提供了植物基替代品，可以水溶性粉末或液體提供。與其他水果和蔬菜濃縮物相比，這種天然紅色素是熱和光穩定的，沒有異味，并且對pH值的敏感性較低，應用包括糖果，水果制品，烘焙食品和發酵乳制品。

3、Comet Bio：Sweeterra混合糖漿

與傳統的玉米糖漿相比，它的卡路里降低了35％，糖分更低，膳食纖維含量更高。這種混合物由循環利用的食品和農場剩菜（例如麥秸和玉米秸稈）制成，功能上等同于玉米糖漿，可用于糖果、軟糖、水果制品、能量飲料、營養棒和烘焙產品。

2018年獲獎產品

1、Handary：Antipack可生物降解抗菌膜

圖源：IFT官網

該薄膜可通過將天然抗菌成分從膜上逐漸釋放到固體食物（如硬質奶酪和干香腸）來防止霉菌生長延長貨架期。這種可生物降解、循環利用的薄膜利用先進的控釋技術將聚乳酸（PLA），發酵糖和殼聚糖相結合。

PLA由甘蔗中的乳酸聚合而成，發酵糖則是由副干酪乳桿菌和費氏丙酸桿菌謝氏亞種發酵的玉米糖制成，殼聚糖是從平菇中提取的。大多數霉菌需要大量水分才能生長，控釋技術利用這種水分（相對濕度）來控制發酵糖從薄膜到固體食品表面的遷移。另外，調節PLA和水溶性殼聚糖的混合比例，并調節殼聚糖的疏水性有助于控制發酵糖從薄膜到食物表面的遷遷移速率。

這種90％的透明薄膜對食品的口感、風味或顏色幾乎無影響。在自動包裝中，它具有良好的熱封性能和熱粘性（*高152 0173 3840°C），既延長了貨架期，也減少了對環境的不利影響。

2、Kancor Ingredients：OxiKan CL天然抗氧化劑

圖源：IFT官網

這是一種基于迷迭香的天然抗氧化劑，可以延長多種產品的貨架期，即使高劑量使用也不會產生不必要的顏色、風味或香氣。有水溶型和油溶型兩種形式，非常適合對香氣、顏色和風味敏感的產品，例如特種脂肪，omega-3強化產品，爆米花和飲料。

2017年獲獎產品

1、Glanbia Nutritionals：BevEdge 豌豆蛋白

圖源：foodbusinessnews

該產品含有大量賴氨酸、精氨酸和谷氨酰胺，并使用了一項專利技術，可在液體中即時分散，具有異常光滑的口感，在粉末狀飲料混合物中具有中性風味。BevEdge豌豆蛋白克服了傳統豌豆蛋白出現的結塊問題，并且不使用卵磷脂，可以應用于乳清基、乳基、酪蛋白基和植物基配方，包括水解物。

2、Ingredion&AGT：Clean-Taste豆類配料

圖源：foodbusinessnews

使用了由Ingredion和AGT Foods共同開發的一種物理工藝，可減少豆粉和豆類蛋白中的豆腥味、草味和其他不良風味，而不會影響蛋白質含量和質量，總體營養質量和功能。這種風味的改善使食品制造商能夠在各類食品飲料中以更高的含量使用該成分。

3、Salt of the Earth：減鈉鮮味成分

圖源：foodbusinessnews

這是蔬菜提取物和海鹽中富含鮮味的化合物的獨特組合，可在各種應用中減少鈉鹽并增強風味，如肉制品、蘸醬、調味料、湯、沙拉和即食餐，可減少25％-45％的鈉，可代替或與普通顆粒狀鹽混合使用。

三、小結

1、植物基

植物基是近年來食品飲料行業的主要趨勢，這也反映在食品配料中。所有獲獎原配料均為天然植物來源，涉及著色劑、防腐劑、抗氧化劑、香精香料、調味劑、甜味劑、植物蛋白等多個領域。

2、清潔標簽

能被直接標記為天然成分而非添加劑E編碼也是配料行業的重要趨勢，reFRESH防腐劑可標注為洋蔥汁，FruitMax著色劑可標注為甘薯濃縮汁，既方便消費者辨識又增加了健康屬性。

3、減糖減鈉

高糖高鈉的飲食是引起心血管疾病和糖尿病的重要原因，通過新型代糖代鹽成分來減少食品中的糖和鈉含量，已成為研發的重點。