在國人的餐桌上，“新鮮”是對食物首當其沖的要求，加上近年來外賣的迅速發展，速凍食品的增長趨于平緩。然而突如其來的疫情促使速凍食品“逆風翻盤”，需求量快速增長，在商超搶購的名單中占據一席之地。那么在新冠肺炎疫情防控常態化，人們逐步回到新常態的生活中時，速凍食品的表現如何，面對發展機遇又當如何把握？

消費趨勢不同于非典

窗口紅利期仍在延續

　　凱度消費者指數數據顯示，2019年整體速凍食品全年銷售額增長為3%。2020年，在疫情暴發后兩周里，相較于整體食品市場受到的沖擊，速凍食品受益于居家“抗疫”的模式，呈現49%的暴發式增長。

　　在今年4月的沃爾瑪食品安全新動向系列講座中，中國農業大學食品科學與營養工程學院羅云波教授提到，疫情期間，方便食品、速凍食品成為居民備戰口糧的**。據思念食品統計，其銷量增長超過往年同期20倍之多，就連在大賣場的需求量也較往年同期增加了80%；其他知名品牌也都是銷量大漲。7月2日，三全食品發布2020年半年度業績預告顯示，上半年預計盈利4.3億—4.6億元，同比增長390%—420%，在業績預告的首批隊伍中數據表現亮眼。三全食品稱，部分地區部分終端門店速凍水餃和面點出現了缺貨情況，經銷商及商超節前庫存量消化較快，渠道庫存低于歷史同期。

　　凱度消費者指數發布的數據顯示，相較于2003年的非典，2020年的后疫情階段，速凍食品市場呈現出截然不同的消費趨勢。2003年，速凍食品在非典暴發之初呈爆發式增長，而后在穩定期巨幅下跌；2020年，即使在疫情穩定后，速凍食品整體市場增速雖有放緩，但依然處于高位。同時，后疫情階段的消費者依舊會購買更高單價的產品，并選擇一次購買更多量，囤貨需求依然存在。

國金證券研報分析稱，雖然疫情對于速凍食品需求集中暴發屬于短期偶發事件，但對公司而言，疫情提高了公司應對突發系統性風險以及需求高增的協調能力；對行業而言，預計疫情加速了速凍食品行業集中度提升；對消費者而言，疫情有效地培養了消費者食用速凍食品的習慣，這些都不會隨著疫情結束而消失。同時，此次疫情給行業帶來了較大增長，但與此同時也暴露了一些短板。如主打單一渠道、單一品類的企業很容易受到疫情沖擊等。國信證券指出，速凍食品C端仍有明顯擴張空間，重視產品品質帶來的價值貢獻，穩定標準化品質和提升供應鏈效率，將是發展藍海。

　　面對疫情所創造的速凍食品窗口紅利，廠商如何在后疫情階段抓住機會，實現可持續發展？

兒童、小品類和線上

后疫情時代速凍食品機會點

　　把握疫情“新買家”，重視有孩家庭增長凱度消費者指數的分析指出，疫情期間，購買速凍食品的消費者中有26%的消費者在過去一年中未曾購買過（即速凍食品的新消費者），也就是說，因為疫情，許多沒有速凍食品消費習慣的買家開始認識這一品類。在這些新消費者中，有30%的新買家會在之后的3個月里重復購買。思念食品副總裁王亞飛在接受媒體采訪時表示，受疫情影響，線上購物方式滲透率快速增長，尤其是到家業務、社區生鮮、傳統電商等，為速凍行業帶來新的購買渠道。此外，家庭增加了食品囤貨需求，速凍食品的便利性符合廣泛需求，家庭滲透率提高，擴大了速凍食品新消費群體的增長。

　　數據同時顯示，雖然之前速凍食品在低線城市的滲透不高，但疫情*大拉動了低線城市的銷售。從家戶類型上說，在疫情后的3—5月，有孩家庭貢獻了整體銷售額39%并以*高的增速帶領市場前進。同時，新消費者中有孩家庭的留存率占比也是*高的。

　　對廠商而言，如何把握市場紅利帶來的新人并把他們轉換為品牌長期客戶變得尤為重要。

　　小品類的崛起??事實上，早在疫情之前，中國新一代消費者對速凍食品就已經有了較高的接受度。而餐飲連鎖的高速發展和家庭烤箱等滲透率的不斷提高，無疑給整個速凍食品行業帶來了新的變量。三全、思念等公司也陸續推出了像速凍蛋撻、油條、餡餅等新產品，進一步提高市場份額。

　　在后疫情階段，速凍品類中的新興品類增長迅速。在對速凍食物有一定接受度和需求度的基礎上，消費者開始探索主流品類以外的產品，如面條、手抓餅、披薩等。媒體報道，此次疫情之下，速凍魚丸、速凍魚豆腐、速凍手抓餅等食品，憑借其“超長待機”的特性成功出圈，在商超搶購名單中占據了一席之地。據電商大數據服務機構ECdataway數據顯示，今年1月24日到2月20日期間，天貓平臺上的海鮮丸類總銷量同比增152 0173 3840%，即食火鍋總銷量同比增144%，肉制品總銷量同比增264%。

　　因此，速凍食品廠商在面對消費者呈現出多樣化的需求下，需要提供符合不同人群需求的餐食，精準解決更細分人群需求。

　　重點布局實體+網絡? 疫情期間，受物流、外出限制等因素影響，消費者更多選擇在離家更近的社區型或小型店鋪購買。而在后疫情階段，消費渠道的改變被保留和延續，速凍食品在電商和小業態蓬勃發展。

　　值得一提的是O2O平臺，速凍食品在疫情后期依然保持了47%的購買者增長，消費者迎來一輪消費“新常態”的變革。

　　此外還值得留意的是，國家消費內需拉動政策、單身經濟、冷鏈物流以及外賣平臺，都給速凍行業帶來了****的紅利。對于整個速凍行業來說，有句話總結得比較到位———“在中國，所有食品，都值得用速凍技術重做一次。”