日前，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、山西省大同市人民政府主辦的2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)在大同舉辦。大會(huì)以“云中味道 世界大同”為主題，圍繞面點(diǎn)飲食的非遺傳承、海內(nèi)外面食發(fā)展歷程、面食產(chǎn)品創(chuàng)新等方面探討行業(yè)發(fā)展。

山西省委常委、大同市委書記張吉福表示，近年來，大同市委、市政府大力支持以面食產(chǎn)業(yè)為龍頭的餐飲業(yè)發(fā)展，并以此作為彰顯地域特色、培育文化品牌、壯大第三產(chǎn)業(yè)的重要抓手，“大同美食”的品牌愈加響亮、內(nèi)涵愈加豐富、效益愈加顯現(xiàn)，為大同市文旅振興、擴(kuò)大消費(fèi)做出了重要貢獻(xiàn)。此次峰會(huì)的舉辦，既是對(duì)大同面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的充分肯定和鼎力支持，更是對(duì)面食文化、面食產(chǎn)業(yè)的傾情推介和重塑提升。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎表示，隨著大同面食產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、物流業(yè)、文化旅游業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)等逐步融合，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)服務(wù)業(yè)提檔升級(jí)，振興消費(fèi)等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。餐飲業(yè)是重要的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，面食產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)的重要組成部分，要緊緊圍繞人民美好生活需要，立足新發(fā)展階段，積*貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、共享、開放”新發(fā)展理念，以高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入“十四五”新發(fā)展格局。同時(shí)，以面食為載體，傳播中國(guó)味道、中國(guó)理念和中國(guó)精神。

山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮守瑞表示，山西面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，但是山西面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨品牌影響力弱、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、連鎖化規(guī)模小的現(xiàn)狀。此次峰會(huì)的舉辦，為山西面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、高速度、規(guī)模化發(fā)展搭建了新平臺(tái)、提供了新思路、注入了新的活力。

益海嘉里集團(tuán)副總裁牛余新表示，面食是中國(guó)人民的主要飲食，益海嘉里集團(tuán)致力于與中國(guó)面食產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)一起探索中國(guó)面食發(fā)展的方向，推動(dòng)中國(guó)面食行業(yè)發(fā)展水平，推動(dòng)中國(guó)面食企業(yè)在全世界的影響力，把中國(guó)面食文化打造成中國(guó)“軟實(shí)力”的國(guó)家名片。

美團(tuán)公共事務(wù)總監(jiān)顏博介紹，中國(guó)面食分布廣泛，在餐飲行業(yè)中占據(jù)消費(fèi)的重要地位，但近年來全國(guó)各面食細(xì)分品類線上消費(fèi)增速有所放緩。2020年受新冠肺炎疫情影響，全國(guó)各地面食線上交易表現(xiàn)呈分化態(tài)勢(shì)，23個(gè)省份（約占74%）面食交易規(guī)模較2019年有所減少，其中山西省線上面食消費(fèi)較2019年跌幅約8%。2020年，山西省在華北五省中，線上面食交易份額近10%。山西省各面食細(xì)分品類線上消費(fèi)增速有所放緩，除了刀削面、手搟面為代表的面條品類，熱干面、鍋貼和煎餅果子等細(xì)分品類表現(xiàn)優(yōu)異，保持9.1%到85.1%不等的增幅。

大同市商務(wù)局局長(zhǎng)秦尚松表示，大同美食產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也快速成長(zhǎng)為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的重要支柱產(chǎn)業(yè)。大同美食存在餐飲品牌附加值不高、缺乏龍頭企業(yè)帶頭效應(yīng)的問題。對(duì)此，秦尚松表示，將建設(shè)“面食博物館”，勾畫經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)；講好大同故事，擴(kuò)大美食影響力；創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)飲食繁榮；擁抱新科技，倡導(dǎo)智慧餐飲等方面。

華中師范大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師姚偉鈞在題為《面食文化的交融與創(chuàng)新——以南方面食為例》的演講中建議，要加強(qiáng)南北面條的融合創(chuàng)新，一是結(jié)合飲食風(fēng)味特色和食材，積*進(jìn)行新品開拓；二是積*進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)；三是在產(chǎn)品的創(chuàng)新上做足功夫。