作者、編輯：笑笑端

設計：魚樂

天氣轉冷，有什么能比寒冷冬日里宅在家里吃火鍋更快樂的事呢？

作為傳統且經典的中餐，火鍋已有上千年的發展史。根據發現報告的數據顯示，近五年來，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%。預期未來火鍋市場的總收入將以14.2%的復合年增長率增加至2025年的8,501億元，高于同期整個中餐市場的復合年增長率13.3%，成為中餐市場中增長*快的細分市場之一。

而召集朋友們出門去火鍋店吃火鍋遠不如一個人隨時隨地吃火鍋來得容易。自熱火鍋憑借其方便等屬性迅速走紅。近年來，隨“懶人經濟”發展、網紅代言推廣、電商平臺助力，自熱火鍋受消費者青睞，其市場穩步增長。根據頭豹研究院的數據顯示，2015 年至2018年,中國自熱火鍋行業市場規模由2.3億元增長至44.9億元，年復合增長率高達550.7%。未來中國自熱火鍋行業市場規模將保持緩慢增長，預計在2023年達到134.5億元。

本期食研匯測評團隊精選了市面上7款流行自熱火鍋，為大家送上本期——自熱火鍋測評。

請看——

寫在前面

1、自熱火鍋是什么？執行標準是什么？

目前自熱火鍋暫無國標，也無相關行業標準。僅存在兩項有關自熱火鍋團體標準、地方標準。分別為《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017）、《食品安全地方標準 自熱式方便火鍋生產衛生規范》（DBS51/009-2020）。

根據《食品安全地方標準 自熱式方便火鍋生產衛生規范》（DBS51/009-2020）給出的定義，自熱火鍋是由火鍋底料和各種配菜所組成，通過食品專用發熱包進行加熱，并達到可食用狀態的火鍋食品。

2、自熱火鍋如何加熱？如何實現一杯冷水吃上熱騰騰的火鍋？

自熱火鍋的“自熱關鍵”在于發熱包，其主要成分包括：生石灰、碳酸鈣、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽等。發熱原理則是應用了中學化學內容——生石灰遇水發熱。消費者只需往發熱包上倒冷水，使這些物質與水接觸反應，便可使發熱包吸收熱量、反應放出大量熱，從而蒸熟食物。

3、食用自熱火鍋注意事項

（1）發熱包只能加冷水。若直接加熱水可能會導致發熱包升溫過快，引發危險。

（2）不可放置在玻璃上。自熱火鍋雖耐高溫但并不隔熱，若放置在玻璃上則易導致玻璃碎裂或者留下印記。

（3）不可帶盒放入微波爐、烤箱加熱。自熱火鍋的外盒基本是塑料包裝，并不適合在微波爐中加熱，若是未將加熱包取出，還會引發事故。

（4）不可將自熱火鍋蓋頂通風口堵上。由于要加熱包在加熱過程中會放出大量熱，若堵上通風口可能引發事故。

測評產品

（1）麻辣：蜀大俠麻辣牛肚自熱火鍋、自嗨鍋麻辣肥牛自熱火鍋、莫小仙重慶麻辣自熱火鍋、海底撈麻辣嫩牛自熱火鍋；

（2）不辣：小龍坎番茄牛腩火鍋、必品閣韓式部隊火鍋；

（3）鴛鴦鍋底：統一開小灶鴛鴦火鍋。

測評指標

**，我們將從辣度、鍋底口味、食材豐富度、特色四個方面入手，為大家進行星級評定，滿分為5顆星。

然后，我們將從包裝、顏色、香氣、口感四個方面入手，為大家進行感官評定，滿分為5分。

測評結果

辣度**名：蜀大俠麻辣牛肚自熱火鍋；

鍋底并列**名：自嗨鍋麻辣肥牛自熱火鍋、小龍坎番茄牛腩火鍋；

食材并列**名：蜀大俠麻辣牛肚自熱火鍋、自嗨鍋麻辣肥牛自熱火鍋、海底撈麻辣嫩牛自熱火鍋、小龍坎番茄牛腩火鍋、統一開小灶鴛鴦火鍋；

特色**名：統一開小灶鴛鴦火鍋。

綜合而言，自嗨鍋麻辣肥牛自熱火鍋和小龍坎番茄牛腩火鍋得分*高，綜合推薦指數為4.3分。

下面，我們將從各方面入手，為大家解讀測評結果——

1、價格

本次測評所選用的自熱火鍋售價在4.5-11.1元之間(為了便于對比，質量統一按照100g計算)。

其中，莫小仙重慶麻辣自熱火鍋*便宜，為4.5元/100g；小龍坎番茄牛腩火鍋*貴，為11.1元/100g。

2、各產品具體測評結果（順序根據推薦排名由高到低）

這款自熱火鍋屬川渝派系。測評團隊的小伙伴們評價它香味濃郁、辣度適中，料足且口感豐富。在鍋底口味這一項中，它拿到了5顆星。和其他自熱火鍋不同的是，它的鹽糖包是另外放的，可自行調味，避免口味過重。它的顏色、香氣和口感都是本次測評中得分*高的，分別為4.0分，4.2分，4.2分（滿分5分，下同）。小伙伴們一致給出了好評，綜合推薦指數為4.3分，小編強烈推薦給大家。

成都知名火鍋品牌小龍坎相信大家都對它有所了解。測評團隊的小伙伴們特意選了一款他們家不辣的自熱火鍋，來為大家嘗一嘗川渝品牌能否做出既好吃又不辣的湯底。**，測評團隊的小伙伴們認為這款自熱火鍋的包裝簡約舒適，因此它在外包裝上拿到了本次測評的*高分，4.0分。其次，這款自熱火鍋的牛腩鮮嫩美味且量足，令人印象深刻。*后，它的番茄鍋底醇正而又不至于掩蓋其他菜的口味，在口感這一得分上是本次測評的*高分，為4.2分。小伙伴們一致認為它是不愛吃辣朋友的不錯選擇，綜合推薦指數為4.3分，小編強烈推薦給大家。

這款自熱火鍋使用鴛鴦鍋的鍋底，一半辣鍋，一半清湯鍋。它的包裝說明十分詳細，不會讓人產生哪些食材應該放哪個鍋的困惑。它的辣度適中，不太能吃辣的朋友們也可以使用清湯鍋進行中和。小伙伴們一致認為它不僅鍋底設計得十分人性化，而且食材豐富且與眾不同。因此在特色這一項目中，它拿到了五顆星。各方面表現中上，綜合推薦指數為4.0分，小編認為它值得一試~

這款自熱火鍋是一款韓式部隊火鍋，因此在食材等各方面偏韓式風味。與其他自熱火鍋不同的是，它的主食是方便面餅，小伙伴們一致認為它比火鍋川粉更好下口。此外，配菜表現中等，湯底中帶有一絲培根味。整體表現中上，適合不吃辣的小伙伴。綜合推薦指數為3.8分。

作為火鍋界的網紅，海底撈不僅在服務，在周邊產品上也下了許多功夫，它的自熱火鍋也一直較為有名。小伙伴們一致認為它看起來非常有食欲，因此在顏色上拿到了本次測評的*高分，為4.0分。在口感上，這款自熱火鍋屬川渝火鍋派系，它的牛肉片鮮嫩入味，爽滑可口，大塊好吃且量足。其余表現中等偏上，小編認為它是不會買錯的類型，綜合推薦指數為3.8分。

這款火鍋也是有名的成都火鍋品牌，因此它也是屬于川渝派系的自熱火鍋。測評團隊的小伙伴們對它*深刻的印象就是辣，它是本次測評中*辣的一款自熱火鍋，因此在辣度上拿到了5顆星，不是所有人都能接受的辣度，但非常適合于嗜辣星人。此外，它的牛肚量非常足且很好下口，配菜也表現得很精致。主食是寬粉，吃起來也不會太咸。總體而言表現中等偏上，愛吃辣的朋友們一定不能錯過，綜合推薦指數為3.3分。

這款火鍋的量比其余火鍋都少，鍋底口味非常重，辣中甚至帶了一絲的苦味，有小伙伴說鍋底有股難以接受的中藥味。此外，它的食材中只有素菜而不帶葷菜。總體而言不太好吃，綜合推薦指數為2.3分，小編為大家排雷！

感官評定總結

感官項目較主觀，小伙伴們根據自己的直觀感受，得出了如下感官測評結果。

總體而言，自嗨鍋麻辣肥牛自熱火鍋、小龍坎番茄牛腩火鍋得分**，平均分為4.3分；統一開小灶鴛鴦火鍋緊隨其后，為4.0分。

從包裝上來看，得分*高的是小龍坎番茄牛腩火鍋，為4.0分；統一開小灶鴛鴦火鍋排名第二，為3.8分。

從顏色上來看，得分*高的是海底撈麻辣嫩牛自熱火鍋和自嗨鍋麻辣肥牛自熱火鍋，為4.0分；

從香氣上來看，得分*高的是自嗨鍋麻辣肥牛自熱火鍋，為4.2分；小龍坎番茄牛腩火鍋表現尚可，為4.0分。

從口感上來看，自嗨鍋麻辣肥牛自熱火鍋、小龍坎番茄牛腩火鍋值得一試，均為4.2分。