作者、編輯：笑笑端

設計：魚樂

巧克力是愛情的象征嗎？

相傳，巧克力*初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹上的可可豆。大約1300多年前，瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種叫chocolate的飲料；而在古瑪雅文明中，有一個傳說：如果一個人一生都在等待另一個人，那么他死后就會化為一棵可可樹；后來，又有位西班牙公主在訂婚宴上將巧克力作為禮物送給她的法國未婚夫，至此，巧克力傳入法國，被賦予了愛情的意義。

發展至今，巧克力不僅象征愛情，作為糖果零食大類下的某一品類，巧克力還占據著*其重要的地位。近年來，全球巧克力產品銷售規模穩步增長，據Statista數據顯示，2019年全球巧克力產品銷售規模達1186.2億美元，同比增長4.4%；2020年全年銷售額達1237.0億美元，到2023年全球銷售額將超過1350億美元。巧克力市場正穩定、持續發展。

本期食研匯測評團隊從上期測評的評論區中挑選了一位癡心朋友的留言~精選了市面上熱門的12種巧克力，為大家送上本期——巧克力測評。

寫在前面

1、如何界定巧克力？

（1）巧克力

根據《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB9678.2-2014）的定義表明：巧克力是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。

常見有：黑巧克力、牛奶巧克力等。

可可含量指的是巧克力中可可漿、可可脂、可可粉等的總比例。通常來說，在黑巧克力中，可可含量越高，甜度越低。

（2）代可可脂巧克力

代可可脂巧克力是以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計算，代可可脂添加量超過５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態，并具有巧克力風味和性狀的食品。

常見有：果仁巧克力、夾心巧克力等。

2、什么是總可可固形物？

根據《食品安全國家標準 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB19343-2016）的定義表明：總可可固形物表示巧克力中可可制品的總和。

測評產品

本期測評所選12種巧克力中，小編大致分為以下三類：

（1）黑巧克力：Ritter Sport 50%黑巧克力、Caffarel 75%黑巧克力；

（2）牛奶巧克力：格力高神戶系列濃厚可可味巧克力、每日黑巧牛奶巧克力、歌斐頌牛奶巧克力、Kinder 牛奶巧克力、明治特濃牛奶巧克力；

（3）夾心巧克力：德芙脆香米牛奶巧克力、德芙脆香米牛奶巧克力、費列羅榛果威化巧克力、士力架花生夾心巧克力、關茶豆腐夾心抹茶巧克力。

測評指標

營養指標：食研匯營養交通燈系統（包括能量、蛋白質、碳水化合物、鈉）

感官指標：顏色、質地、香氣、味道、包裝、推薦指數（滿分5分，下同）

食研匯FTA營養TL（Traffic Light）系統：

食研匯FTA的TL系統借鑒了國內營養標準和英國的Food Standard Agency標準，提出適合中國消費者的TL（Traffic Light）營養標識。在之后的測評之中，我們都會有選擇地使用這款標識來幫助大家更好的去了解產品。

我們根據中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 標準對能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營養攝入。營養標識的組成如下：

測評結果

黑巧克力中Caffarel 75%黑巧克力更勝一籌；

牛奶巧克力中格力高神戶系列濃厚可可味巧克力*推薦；

夾心巧克力中費列羅榛果威化巧克力*好吃，關茶豆腐夾心抹茶巧克力也值得一試。

下面，我們將從各方面入手，為大家解讀測評結果——

1、價格

本次測評所選用的巧克力售價在9.0-59.8元之間(為了便于對比，質量統一按照100g計算)。

在黑巧克力分類中，Caffarel 75%黑巧克力稍貴一些，為：37.4元/100g；

在牛奶巧克力分類中，格力高神戶系列濃厚可可味巧克力售價*高：47.0元/100g；明治特濃牛奶巧克力售價*低，為19.9元/100g；

在夾心巧克力分類中，關茶豆腐夾心抹茶巧克力的售價*高：59.8元/100g，士力架花生夾心巧克力售價*低，為9.8元/100g。

2、配料/食品添加劑

3、營養成分

本次測評所選巧克力中，脂肪含量均為食研匯測評系統紅燈，除士力架花生夾心巧克力外，其余巧克力能量含量均為食研匯測評系統紅燈；

其余部分巧克力營養成分測評結果如下：

僅每日黑巧牛奶巧克力中不添加白砂糖，且含膳食纖維 14.9g/100g；

Kinder牛奶巧克力中含磷31mg/12.5g、鈣38mg/12.5g；

德芙脆香米牛奶巧克力、士力架花生夾心巧克力不含反式脂肪；

4、各產品具體測評結果（順序根據推薦排名由高到低）

（1）本次測評所選2款黑巧克力中，Caffarel 75%黑巧克力更勝一籌，綜合推薦指數為3.9分。

Caffarel 75%黑巧克力

測評團隊的小伙伴們一致認為這款黑巧克力的包裝低調中帶著一絲大氣。因此，它在外包裝上拿到了4.1分（滿分5分，下同）。包裝標識的可可含量為75%，但實際上大家認為它入口并沒有想象中苦。反而是入口清淡絲滑、整體口味層次豐富，后味濃香而又帶點不沖的苦味，可與甜味**中和。小編非常推薦給不喜甜食的朋友，綜合推薦指數為3.9分。

Ritter Sport 50%黑巧克力

這款黑巧克力的標識可可含量為50%。它在各方面的表現都是中等偏上，小伙伴們覺得它甜苦適中，不齁甜也不易膩。是一款不知道買什么時**不會買錯的黑巧克力，綜合推薦指數為3.6分。

（2）本次測評所選5款牛奶巧克力中，Kinder 牛奶巧克力*推薦，綜合推薦指數為3.6分。

Kinder 牛奶巧克力

這款牛奶巧克力也是非常的經典，小伙伴們認為它的分層設計吃起來格外方便。此外，它聞起來有股沁人的甜香味，不僅整體質地偏軟糯，且入口即化，將巧克力味與濃濃的奶味**搭配。

格力高神戶系列濃厚可可味巧克力

這款巧克力口感醇厚感，整體稍甜。但它的價格是所有牛奶巧克力中*貴的。由于各方面表現平平無奇，鑒于性價比上的考慮，小編不太推薦大家購買。

每日黑巧牛奶巧克力

每日黑巧是2019年迅速破圈出名的巧克力品牌。我們可以注意到，它在配料中不僅使用熱門甜味劑——麥芽糖醇，來代替白砂糖。而且，它還添加了菊粉（來源于植物的功能性食品原料，為一種益生元，可促腸道內益生菌生長等）。它的包裝較有設計感，測評團隊的小伙伴們都認為雖然它的配料別出心裁，但口感卻表現得差強人意，且價格偏貴。小編替大家排雷！

歌斐頌牛奶巧克力

這款巧克力包裝精美，設計感十足，因此在包裝上拿到了3.9的分數。它在顏色與香氣上表現良好，但口感齁甜。測評小伙伴們一致表示甜到受不了～因此這款巧克力小編不推薦！

明治特濃牛奶巧克力

這款巧克力來源于日本，小伙伴們認為它的獨立包裝非常像喜糖，而入口也有一種劣質糖果的齁甜感。到了后味，更是甜出了一股糖精感，小編再次替大家排雷！

（3）本次測評所選5款夾心巧克力中，費列羅榛果威化巧克力*好吃，綜合推薦指數為4.4分。

費列羅榛果威化巧克力

這款費列羅巧克力相信大家都有吃過。測評團隊的小伙伴們再次為大家證明了經典無可超越～這款巧克力的包裝從小到大都沒有變過，而它無論是在顏色還是香氣、口感上都拿到了本次測評較為突出的分數，分別為：4.1、4.1、4.3分。費列羅yyds！

關茶豆腐夾心抹茶巧克力

這款巧克力應該算是今年的網紅產品了。測評團隊的小伙伴們**是對這款巧克力的名字深表好奇：是豆腐和巧克力的搭配嗎？細究配料表，竟真的添加了脫水豆腐（17%）！無論是在包裝還是顏色，這款巧克力都拿到了*高分，分別為4.3、4.4分。算是突然闖入的一匹難以預料的黑馬～而它入口脆軟，竟真有種豆腐抹茶在夾心的感覺。整體感覺較驚艷～雖然它的售價是本期測評所選巧克力中*高的，為59.8元/100g，但小編還是想要推薦大家去試一試～綜合推薦指數為4.0分。

德芙脆香米牛奶巧克力

這款巧克力應該也是從小吃到大的經典。因此不用小編多說，大家應該都能了解。它整體表現中等偏上，價格是較便宜的一檔，為休閑零食的不錯選擇之一。

明治巴旦木夾心巧克力

這款巧克力整體表現中等偏上。小伙伴們認為這個牌子的巧克力在包裝上略顯廉價。在口感上，這款巧克力整體表現無功無過，但由于添加了巴旦木夾心，小伙伴們一致認為可以化解一部分純牛奶巧克力帶來的甜膩感。有興趣的朋友們可以去嘗試一下～綜合推薦指數為3.7分。

士力架花生夾心巧克力

這款巧克力相信大家也都有吃過。不用多說，小伙伴一致評價它是經典甜齁齁的花生味熱量炸彈。它的價格是本次測評中*低的，為9.8元/100g。綜合推薦指數2.8分。

感官評定總結

感官項目較主觀，小伙伴們根據自己的直觀感受，得出了如下感官測評結果。

總體而言，費列羅榛果威化巧克力得分**，平均分為4.4分；關茶豆腐夾心抹茶巧克力、德芙脆香米牛奶巧克力緊隨其后，均為4.0分。

從包裝上來看，得分*高的是關茶豆腐夾心抹茶巧克力，為4.3分；Caffarel 75%黑巧克力排名第二，為4.1分。

從顏色上來看，得分*高的關茶豆腐夾心抹茶巧克力，為4.4分；費列羅榛果威化巧克力、Caffarel 75%黑巧克力緊隨其后，分別為4.1分，4.0分。

從香氣上來看，得分*高的是費列羅榛果威化巧克力，為4.1分；關茶豆腐夾心抹茶巧克力、Kinder牛奶巧克力表現尚可，均為4.0分。

從口感上來看，得分*高的是費列羅榛果威化巧克力，為4.3分；關茶豆腐夾心抹茶巧克力也值得一試，為4.1分。