乳制品工業(yè)是裝備水平和發(fā)展水平*高的食品行業(yè)之一。隨著我國經濟的飛速發(fā)展，乳制品消費在我國城鄉(xiāng)居民的生活中越來越普遍。如今琳瑯滿目的乳制品市場，離不開不斷與國際接軌的乳制品生產加工設備、包裝機械的發(fā)展以及日新月異的生物技術和配料帶來的乳品創(chuàng)新。在日前舉辦的中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十七次年會暨2021年中國（國際）乳業(yè)技術博覽會上，新裝備、新包材、新技術、新產品一一亮相，彰顯中國乳業(yè)制造的科技力量。

部分國產裝備機械達到世界先進水平

在2021年中國（國際）乳業(yè)技術博覽會上，記者了解到，目前多個廠家的國產裝備和包材已經銷往世界各地，部分產品已經達到世界先進水平。多位受訪人士對國產裝備機械的未來充滿期待，“相信未來中國乳制品機械設備將逐步替代進口，成為我們自己的支柱產業(yè)”。

山東碧海包裝材料有限公司董事長厲善紅說，國產裝備和包裝材料近幾年在智能化、安全穩(wěn)定性、速度操控性等方面得到快速發(fā)展和提升，加上**的服務水平，在國內正逐步替代進口，在國際市場贏得了普遍認可，中國制造將進入中國智慧制造的高速發(fā)展階段。

例如，提到磁懸浮技術，人們可能會想到磁懸浮列車，但磁懸浮早已不再是“高大上”的技術手段，它在包裝設備中已經得到普遍應用。杭州中亞機械股份有限公司此次帶來的磁懸浮預制杯柔性后道包裝設備整線產能每小時2.4萬杯，是灌裝設備產能的1.2倍，保障整線的產能效率。磁懸浮預制杯柔性后道包裝線較好解決了產品不倒杯輸送，功能模塊化集約化設計節(jié)省了場地，提高了效率。生產線具有高度的柔性化，不同裝箱規(guī)格產品或裹包產品與單杯產品的生產均可以菜單式切換生產，裝箱后產品美觀度高，可保證預制杯產品貼吸管方向在箱內整齊劃一。杭州中亞機械股份有限公司總經理史正表示，中亞的發(fā)展得益于我國乳業(yè)的快速崛起，未來中亞將繼續(xù)不斷深耕乳品包裝機械，拓展產品品類，為我國乳品企業(yè)提供高標準、高質量、高效率的裝備，為中國乳制品工業(yè)貢獻力量。

發(fā)酵且靜置后的奶酪經螺旋提升后，進入破碎組件，然后進入漂燙程序，經漂燙后進入拉伸階段，*后進入成型機內，經模具成型后排出，一款馬蘇里拉奶酪就制成了。在此次會上，由國內本土企業(yè)自主研發(fā)的奶酪生產設備受到了與會者的關注。上海本優(yōu)機械有限公司展臺前的工作人員介紹，早在2017年，本優(yōu)就入局研發(fā)奶酪生產設備，此次帶來的漂燙拉伸成型機就是企業(yè)自主研發(fā)的產品。該款產品操作簡單，可連續(xù)工作，與物料接觸的部分均涂有涂層，不沾物料、清洗方便，在國外也得到客商的一致好評。“目前國外奶酪產業(yè)已經做得非常成熟，中國市場的發(fā)展趨勢在逐漸與外國流行趨勢接軌，我們認為將來奶酪的發(fā)展趨勢也會非常好。”數據顯示，當前全球奶酪市場規(guī)模在1000億美元左右，預測2019—2029年全球奶酪的消耗量年復合增長率可達13.8%。

白奶作為乳制品行業(yè)的基礎品類，銷量大、市場需求大，但同時也面臨著差異化特征不明顯等挑戰(zhàn)。品牌如何開拓差異化的賽道，構建強大的競爭壁壘？愛克林認為，采用獨特的包裝是前進的方向之一。愛克林展臺前的工作人員告訴記者，愛克林包裝的主要特點是材質清亮、外形獨特、方便飲用，且其展示面積更大，可印刷亮麗的色彩和圖案，使產品脫穎而出；此外，愛克林包裝還具有重量輕、節(jié)省空間，適用于微波加熱的特點，獨特的包裝助力白奶品類突破。

尼爾森調查數據顯示，約64%的消費者會因為新包裝而去嘗試一款新產品，消費者對包裝、產品的需求越來越高，新鮮感和體驗感成為非常重要的指標。除了傳統(tǒng)的紙盒包裝，近幾年，PET在液體乳品包裝的應用越來越廣泛。西得樂大中華區(qū)**大客戶經理付啟明介紹，“PET包裝在乳品方面的應用每年有兩位數增長，預計還將持續(xù)。”作為傳統(tǒng)乳品包裝的外延，PET包裝具有安全、便攜、機械性能優(yōu)、可回收等特點。特別是PET材質設計自由，使得產品造型多變，更容易吸引消費者眼球。西得樂的瓶坯干法殺菌技術在殺菌過程中幾乎無須用水，僅使用*少量的化學制劑，*低的廢氣排放量和能耗，瓶坯殺菌無熱應力影響，瓶型設計及輕量化潛力巨大，受到全球乳品企業(yè)的青睞。

加大研發(fā)力度擺脫原料進口依賴

數據顯示，2020年中國乳制品人均乳品消費量同比增長8%，全國生鮮乳產量同比增長7.5%，規(guī)模以上乳制品生產企業(yè)的乳制品產量同比增長2.84%。雖然乳業(yè)發(fā)展形勢喜人，但談及當前乳制品工業(yè)的發(fā)展情況，國家市場監(jiān)管總局食品生產安全監(jiān)督管理司副司長黃敏表示，我國存在乳制品核心技術水平掌握不夠全面，關鍵原料供給高度依賴進口，相關加工設備、檢測儀器、檢測試劑國產化水平不高等問題。黃敏指出，乳制品企業(yè)要加大研發(fā)投入，加強產品創(chuàng)新，優(yōu)化加工工藝，增品種、提品質，生產出更高質量、更加營養(yǎng)的乳制品。

工信部消費品工業(yè)司副司長李堂兵也建議，應加大科技創(chuàng)新和研發(fā)力度，全面掌握水解、膜分離、提純等乳制品深加工核心關鍵技術，逐步實現奶酪、稀奶油、黃油等深加工產品以及脫鹽乳清粉、乳糖、濃縮乳清蛋白粉、乳鐵蛋白等重要原料的國產化，真正構建乳制品行業(yè)雙循環(huán)發(fā)展新格局。

乳制品配料是乳品供應鏈上重要的一環(huán)，這些營養(yǎng)配料如何而來？中國工程院院士、中國農業(yè)大學教授任發(fā)政介紹，目前國際上通用的方法是將牛奶進行逐級分離，從而拿到所需要的各種成分，但這種方法會導致價格大幅度提升。任發(fā)政提出，可以通過膜分離萃取集成系統(tǒng)技術制造乳清蛋白等營養(yǎng)原料。“國家在‘十四五’時期設立了專項要重點解決，未來希望能在中國建立起通過全乳分離得到功能因子的產業(yè)鏈，逐漸擺脫全部依賴進口的狀況。”

事實上，眾多乳企通過堅持科技創(chuàng)新投入打造企業(yè)高質量發(fā)展引擎。例如，貝因美希望通過“專精特新”，成為中國乳企新成長路徑，破解企業(yè)遭遇成長天花板后的囚徒困境。

浙江省食品工業(yè)協(xié)會會長、貝因美創(chuàng)始人謝宏闡述企業(yè)高質量發(fā)展內生模型：“專精特新，做好自己”。他解讀乳業(yè)科技含量非常高，必須堅持專業(yè)研發(fā)，同時將互聯(lián)網、大數據、智能制造作為加速器，內嵌到產業(yè)運營流程中，不斷提高效率和安全保障，實現精準營銷與效率提升。

“重研發(fā)、特創(chuàng)新、硬科技、優(yōu)質量”，成為貝因美“專精特新”發(fā)展的具體畫像。不再追求***企業(yè)的規(guī)模——更加講求企業(yè)運營的專業(yè)、專注；強調研發(fā)要精，產品必須是精品, 經得起市場考驗和消費者認可。面對外國企業(yè)技術卡位，貝因美通過持續(xù)研發(fā)投入突破了特醫(yī)食品的技術壁壘，實現了產品鏈的延伸及產品核心競爭力的提升。“專精特新”的定位和轉型, 讓貝因美“研”值越來越高。目前，貝因美的母嬰產品體系包括20個系列、60個嬰幼兒配方奶粉和4個特殊醫(yī)學配方奶粉。

帝斯曼**創(chuàng)新項目經理沈毅談到，中國乳品體量大、增長快、創(chuàng)新勢能強勁，在全球范圍內，中國乳品市場創(chuàng)新表現亮眼。但目前我國市場上的乳品創(chuàng)新僅集中于部分品類，如奶酪甜點、飲用型酸奶、白奶，多元化、健康態(tài)、趣味性的創(chuàng)新**了市場潮流。沈毅認為，從近幾年的趨勢來看，圍繞減糖、消化健康、口感升級等方面的創(chuàng)新備受關注。帝斯曼通過其“一站式”創(chuàng)新平臺，從添加的菌種、營養(yǎng)素、親水膠體到整體方案與技術服務，提供豐富的乳品創(chuàng)新選擇方案，賦能全品類乳品創(chuàng)新。

常規(guī)情況下，酸奶放置時間過長會變酸，但中國消費者普遍喜歡不那么酸的口味。IFF—丹尼斯克（中國）有限公司應用部門經理王德純介紹，IFF此次帶來的新菌種可以讓酸奶長期保持溫和的酸味，使口感保持新鮮，取得了發(fā)酵乳制品菌種新的突破。

嘉必優(yōu)生物技術（武漢）股份有限公司副總經理耿安鋒介紹，此次嘉必優(yōu)帶來了適宜所有人群服用的營養(yǎng)因子藻油DHA和燕窩酸產品。“嘉必優(yōu)使用綠色、可持續(xù)發(fā)展的生物技術，未來將延展到合成生物學，為食品配料高端化、為消費者健康添磚加瓦。”

何為合成生物學？任發(fā)政介紹，合成生物學是指以工程化設計思路，構建標準化的元器件和模塊，改造已存在的天然系統(tǒng)或者從頭合成全新的人工生命體系。在此次年會中，任發(fā)政特別提出，合成生物學將對乳制品工業(yè)產生重要影響。“以乳蛋白為例，未來乳蛋白可通過‘明確乳蛋白DNA—設計酵母DNA序列—DNA插入酵母’這樣的方式來促使酵母生產乳蛋白，*終組合形成牛奶制品。另外，還可以通過合成生物學生產乳品用的各種基料。”任發(fā)政如是說。

此外，在年會同期舉辦的中國乳業(yè)科技產學研協(xié)同發(fā)展論壇上，眾多嘉賓也分享了在乳品相關領域研究中的新進展。母乳中的重要物質乳鐵蛋白早在152 0173 3840年就在人乳中被發(fā)現，直到今天人們依舊在對其進行分析。國家兒童醫(yī)學中心（上海）感染與免疫臨床中心主任陳同辛介紹，已有研究顯示，使用乳鐵蛋白輔助治療，能有效縮短新冠肺炎患者體內病毒清除所需的時間。貝因美（杭州）食品研究院有限公司中心主任李歸浦介紹，經過母乳分析研究，中國母乳的飽和脂肪酸含量和單不飽和脂肪酸含量均顯著低于西方母乳；多不飽和脂肪酸中，對于嬰幼兒生長發(fā)育比較重要的亞油酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）等，中國母乳的含量接近西方國家母乳的兩倍。“中西方母乳是存有顯著差異的，這為開發(fā)適宜中國寶寶的嬰配乳粉提供了新思路。”