日前，教育部聯合市場監管總局、國家衛生健康委印發《關于加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的通知》，明確加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的具體內容，規范食堂建設。通知對加強食堂管理、保障食材安全、確保營養健康、制止餐飲浪費、強化健康教育、落實衛生要求、防控疾病傳播、嚴格校外供餐管理等九個方面，提出了具體要求。

食堂菜品豐富多樣，家長代表可監督

在校園里朗朗讀書聲的背后，還有鍋碗瓢盆熱鬧的交響曲，校園的飯菜是不是讓你念念不忘呢？那不僅是青春的記憶，更是青春的味道。談及中學食堂，學生們的印象大多停留在少得可憐的肉、又貴又不可口的飯菜……而新會廣外附中的食堂，卻讓人直呼“別人家學校的食堂”“真羨慕還沒畢業的孩子”。今天，就讓記者帶你走進這所學校食堂，看看哪里不一般。

新會廣外附中的食堂寬敞明亮、溫馨舒適、設施齊備、整潔衛生、布局合理、門窗幾凈,這樣的就餐環境讓人心情倍感愉悅。在就餐區域，食堂食品安全制度、食堂衛生制度、員工健康證明等公示張貼在墻，清晰可見。學校負責后勤的祁主任說，學校食堂建筑面積近6000平方米,設備設施投入近千萬元,每頓有2000余人就餐。食堂的所有菜式均由學校的專職營養師搭配，通過膳食委員會向家長們公布，做到每周菜式不重樣，營養搭配均衡。

學校膳食委員會的家長代表可隨時到校進行監督。今日當值的家長代表陳女士表示，三方合作監督學校的飲食安全，可以讓孩子們吃得更營養、更開心，無論是配餐環節、就餐秩序，還是餐食搭配方面，學校都做得比較到位，家長們都很放心。

新會廣外附中食堂的菜式是出了名的豐富多樣，每餐都有10種以上菜肴供選擇，一周下來近百個菜式，菜單都是每周線上線下同步公布的，非常公開透明，每天給學生配備了早餐、課間餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵共6餐，包括水果、牛奶等，照顧到學生營養的方方面面。該校六年級的梁同學剛剛吃完中餐，“食堂的菜式跟家里的差不多，味道適中。下午茶還能吃到水果，我很喜歡。”梁同學說。

每日三餐，新會廣外附中的生活老師們都會提前在食堂擺好碗，等候學生們下課。在他們用餐時，充分保證孩子們的營養，為有需要的孩子加菜加湯，同時培養孩子們安靜進餐，手語加餐，不挑食，不浪費的好習慣。讓孩子們保持餐桌干凈，做到輕拿輕放餐具。新會廣外附中校長顧長春說，愛心、耐心是我們做好工作的前提，同理心告訴我們，站在學生的角度去看待問題，多了解學生的感受。“三力”，首要是“學習力”，作為生活老師，要不斷學習，提升自己，更好地為學生服務；“洞察力”，生活老師要在細微中觀察孩子，深入到孩子當中去；“執行力”，做有深度的老師，對待工作不馬虎，用*高的效率落實到位，對待孩子要不斷反思，“如果我是那孩子，如果那是我的孩子，以此護航孩子健康成長。”

多管齊下抓到位，食品安全有保障

“同學們，不能光吃肉，要注意葷素搭配。”午餐時間，只見新會廣外附中小學部校長杜建宏像往常一樣，端著自己的飯菜坐在學生中間陪他們吃飯，還不時與學生交流，關心他們在校的學習與生活。學校設置了學校領導、教導主任、班主任陪餐制度，學校領導班子會按照每天的值班表，自行到食堂陪學生一起吃飯，在拉近師生關系的同時，也提高了問題的解決效率。

在就餐區墻壁上掛著一塊巨大的視頻監控顯示屏，有16個畫面，可以實時查看食堂消毒間、操作間、備餐間、儲藏間、面點間等處的動態。此刻面點間的一位廚師右手的中指與無名指上套著白色的面團，順時針揉后在案板上搓成長條形，再輕輕一提，面卷就被整齊地放入一旁的蒸屜上。像這樣的“觀景區”，如今在新會廣外附中食堂全面鋪開，他們以明廚亮灶的方式向孩子們“亮”相后廚區域。“一份蒜香蒸排骨，一碗紫菜蛋花湯。”點好餐后，李同學的注意力集中在食堂內的電子顯示屏上，監控畫面中實時播放著后廚的“實況”，操作間、洗消間等都一一展示在她眼前。“后廚的情況會在大廳的電視屏幕上實時播放，這不僅可以讓前來用餐的學生吃得放心，還有利于我們食堂內的品質管理。”祁主任說，食堂采用視頻監控的方式打開后廚，全方位展示餐廳后廚場景，其中就包括地面、灶臺的衛生情況，食品貯存、烹飪等制作過程，廚師的衣著規范等。

看了監控視頻，家長陳女士說：“孩子吃飯是大事，以往還對學校食品衛生存有疑問，通過明廚亮灶，親眼看到廚房工作人員做飯的整個過程，就覺得心里踏實，也安心了。”“廚房安裝監控探頭后，剛開始會覺得有些不自在，總感覺有人在盯著自己一樣。”食堂的趙師傅說，以前廚房是一個“閑人免進”的地方，廚師在里面做什么，大家看不到。但是，廚房的墻壁改成透明的玻璃，墻壁上裝上監控后，廚師的一系列行為，大家只要想看都能看得清清楚楚，這種被人盯著看的感覺給他們帶來不少壓力，還好過了一段時間后，就慢慢習慣了，也會更加嚴格要求自己，規范自己的行為。

祁主任說，學校食堂一線員工46人，其中7人持有**食品安全管理員證書，并配備1名專職營養師，食堂內安裝了18個攝像頭，完全做到了從食材存放到食品加工的每一個環節都處在實時監控之下。學校對從業人員全部進行了培訓，要求每一項操作必須按規范進行,師傅們雖然都感到壓力很大，但也都開始更嚴格地要求自己。

細微之處見真章，每道工序責任到人

進入食堂，切配間、洗消間、備餐間、留樣間……十分整潔，廚房內的抽油煙設備也擦得锃亮，一名員工正戴著帽子、口罩在清洗蔬菜。庫房地面非常干凈，貨架排放得整齊有序，現場環境管理要求近乎苛刻。

另外，食堂從采購、驗收、初加工、切配、烹飪、留樣直到飯菜上銷售臺，緊密相連的7道工序，每一道工序都明確具體人承擔安全責任。同時，食堂管理方面還設有人員定點值守，食堂值班全天候巡檢,發現問題可以立即記錄并通報崗位負責人處理，每日晚餐結束后匯總信息由當日帶班領導簽字確認并提出整改意見,真正落實“一日清單制”，當日問題當日解決。

食堂作為學校后勤工作的重要組成部分，其優美的環境、可口的飯菜為學校師生提供了教學、學習動力。因此，學校食堂工作人員良好的工作態度和規范的管理行為，對學生有著潛移默化的影響和教育作用。對于食堂員工隊伍的管理，學校不僅定期舉行食品安全培訓，在疫情期間還集中進行防疫知識培訓,每天上班前，食堂工作人員要進行晨檢，檢查衣服是否整潔、口罩佩戴情況，如果有體溫異常、身體不適等情況都不能進入操作間,祁主任說。

新會廣外附中正是通過不斷加強對食堂的管理，注重細節與品質，打造了真正意義上學生滿意、家長放心的高品質、高規格食堂，用心、用情譜寫營養健康“大文章”。