頭圖來源：Pixabay

近日，由光明乳業、上海妙可藍多等聯合申請的《再制干酪》團體標準通過了上海奶業行業協會相關工作小組的討論和評審，同意予以立項。

奶酪作為乳制品行業細分領域之一，在行業規范不斷健全與完善的基礎之上，正在將奶原料深加工推向又一“新的高度”。

中國奶酪消費處于成長培育期

相對于較成熟的咖啡消費市場，奶酪對于中國人來說，還處在認知提升與消費增長的“起飛”階段。

相關行業研究數據顯示：2019年我國人均奶酪消費量為0.51千克/人，對標消費習慣較為接近的日本及韓國，則分別有2.56千克/人、3.14千克/人，我國人均奶酪消費量仍然處于較低水平【1】。

近兩年來，隨著國人消費升級，以及對奶酪消費有了一定的認知基礎，中國的奶酪消費市場呈現高速增長的態勢。

根據歐睿咨詢數據，2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年期間，奶酪市場年復合增長率超過20%。

/圖1：2006-2020年 中國奶酪市場規模分析（單位：百萬元）

資料來源：Euromonitor ?圖源：前瞻產業研究院

不僅如此，歐美奶酪市場的高份額與廣闊發展空間，也給國內市場帶來一定的指引作用。

8月底，荷蘭合作銀行（Rabo bank）公布的2021年全球乳企20強的榜單中，以奶酪起家的法國乳企拉克塔里斯Lactalis（年營收230億美元）取代行業巨頭雀巢（年營收208億美元），位列**，成為了全球*大乳企。

/圖2：2021年全球乳企前10強，Rabo bank

圖源：Robobank官網

除了通過全球并購實現快速營收這一重要因素外，Lactalis旗下擁有President、Galbani、Société等眾多全球知名奶酪品牌，其46%的產品是奶酪，長期占據著全球奶酪市場的領導地位【2】。

毋庸置疑，中國的奶酪市場是塊“大肥肉”。盡管在2019年奶酪市場規模僅占到中國4000多億乳制品市場1.5%的份額，且目前以進口品牌為主，但是也抵擋不住伊利、蒙牛、光明等本土“挑戰者”紛紛重金押注中國奶酪市場。

/圖3：目前我國奶酪市場由海外企業主導

資料來源：Euromonitor、安信證券研究中心

奶酪既可直接面向消費者端（To C），作為即食或者家庭烹飪的日常品；也可面向披薩、漢堡、烘焙等餐飲端（To B），成為佐餐的一種常用材料。這預示著奶酪有兩種不同的發展方向。

To C：兒童棒棒奶酪帶動消費認知

奶酪的營養附加值*高，它由乳原料排除大量水分和乳清后精煉而成，這個過程是乳蛋白質（特別是酪蛋白）的濃縮過程。生產1公斤奶酪大約需要10公斤奶，奶酪數倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等營養成分。人體對其的吸收率高達96%-98%，被稱為乳品中的“奶黃金”。

/表：每100g干酪中營養成分與牛奶、酸奶的對比

料來源：中國工業協會

目前，我國奶酪市場以再制干酪消費為主。需要強調得是，再制干酪與干酪是兩種不同的東西。根據GB 25192-2010《食品安全國家標準 再制干酪》：再制干酪是以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產品。

針對國內存在奶酪消費認知及市場教育的問題，很多品牌從營養需求較大的兒童人群切入。

妙可藍多作為國內“奶酪**股”，其核心產品兒童奶酪棒和馬蘇里拉奶酪牽手“汪汪隊”、“精靈寶可夢”等兒童動畫知名IP，精準切入兒童消費場景。

在妙可藍多8月發布的2021上半年業績財報中，實現了凈利潤1.12億元，同比增加247.12%，經營表現超出預期。今年7月，相傳已久的蒙牛正式成為妙可藍多的控股股東。

盯上兒童棒棒奶酪市場的品牌還有很多，比如同樣善于廣告營銷的妙飛、君樂寶新成立的兒童奶酪品牌思克奇、產品和品牌升級的吉士丁、新銳品牌奶酪博士等等。

在產品創新上，突出優質奶源地、高蛋白、高鈣、低鹽的健康趨勢愈發明顯。例如奶酪博士就推出了低鹽高鈣奶酪，在產品成分中不含氯化鈉。

以兒童奶酪為消費“支點”，如今，中國市場上的奶酪不斷沖破人群限制、產品定位，向成人化、零食化、純奶酪、功能化方向發展。

9月1日，妙孚上新國內******新鮮奶酪制成的“夸格鮮酪”，選用優質荷斯坦奶牛奶源，其純鮮乳經過超濾工藝后，與奶酪發酵菌充分混合，32°C低溫慢酵8小時制成。0蔗糖、0添加，每杯120g鮮酪含9.6g高蛋白，還特別添加12億LGG益生菌，有益于腸道健康。

伊利旗下奶酪品牌妙芝將奶酪零食化，搭配堅果，推出新奶酪產品“咔芝脆”。形成芝士（動物蛋白）+堅果（植物蛋白）的雙蛋白營養效應。同時，咔芝脆在儲藏方式上也做出了突破，這是一款常溫奶酪零食，無需冷藏。

奶酪在中國的發展趨向于更開放、更多元。同時，在品牌營銷的影響下，奶酪似乎都姓上了“妙”，妙飛、妙孚、妙芝、妙可藍多...百吉福、吉士丁、思克奇...“奶酪就選妙可藍多”的廣告詞由于相似逐漸被模糊，產品同質化問題越來越嚴重，品牌效應在混亂的市場競爭中被逐漸稀釋。

To B：奶酪餐飲化消費漸長

隨著乳制品行業深加工不斷深入，新消費品不斷涌現，奶酪在餐飲端的消費增長也同樣喜人。

去年11月，伊利在奶酪市場有了新動作。11月12日，伊利旗下專業乳品業務發布新Logo，同時推出兩個新的產品系列：一種是選用伊利國內牧場奶源的國產產品；另一種來自前身是伊利收購的新西蘭乳企威士蘭（Westland Milk Products）旗下的牧恩品牌（Westgold）的進口產品。

伊利嘗試向B端的企業客戶提供奶制品原料及配方方案，奶酪就是其中的“重點”。

奶酪可作為配料在餐飲或烘焙端添加食用，像披薩里的芝士、漢堡夾層的奶酪片、焗飯上的芝士碎、蛋糕面包奶酪涂抹醬、奶茶芝士奶蓋......而且奶酪在B端的消費場景和品類在不斷在拓展和創新。

小結

雖然，我國的奶酪市場仍然處于成長培育階段，歐美的奶酪已經向著“植物基”方向發展。

但是，隨著消費升級、渠道變更，以及飲食多樣化的發展，未來奶酪產品將逐漸滲透到國人的生活，國產奶酪也將迎來****的“爆發式”增長。

參考文獻：

【1】2021年中國奶酪行業市場規模與產銷現狀分析，市場規模逐年增長 前瞻經濟學人；

【2】取代雀巢成為全球**乳企，Lactalis如何抓住細分品類的增長機遇？元氣資本；

【3】對話妙可藍多：奶酪行業潛力巨大，搶占品牌認知成競爭重點 CBNData。