背靠著全球*大食品公司雀巢的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee），又朝著在中國內地運營邁出關鍵一步。這不，它的運營實體已經悄然“上線”。
小食代今天從工商資料獲悉，藍瓶咖啡（中國）有限公司（下稱：藍瓶中國）已于今年8月中旬成立。值得關注的是，這家新公司的董事長正是雀巢大中華區董事長兼首席執行官羅士德，總經理則為藍瓶咖啡大中華區總經理胡駿。此外，該公司主要人員中還有兩位雀巢代表。

另一大亮點是，該公司正式在內地市場使用了“藍瓶咖啡”一詞對企業名稱進行了注冊。

小食代還留意到，經過前段時間的招兵買馬，略帶神秘色彩的藍瓶咖啡其內地團隊已初步成型，當中也有多位前星巴克員工。此前，市場傳言一直指藍瓶咖啡*快在9月底于上海某商場內開出內地**家門店。

新公司

我們先看看新公司的情況。該公司為有限責任公司(外國法人獨資)，由藍瓶控股有限公司全資持有，注冊資本為1200萬美元，注冊地址為上海市靜安區江場西路555號1幢一層A-101、A-102、A-103、A-105室。

藍瓶咖啡（中國）有限公司的經營范圍又有哪些呢？小食代看到，當中許可項目包括了食品生產；食品進出口；技術進出口；貨物進出口；酒類經營；食品銷售；食品互聯網銷售。此外，一般項目則有餐飲服務（限分支機構經營）；餐飲管理，等等。

當然，*值得關注的是在五位藍瓶中國主要人員中，“雀巢系”似乎占據了多數席位。

今天，雀巢中國在接受小食代查詢時確認，除了羅士德，在藍瓶中國內擔任董事的Daniel Gilbert Aellen為雀巢大中華區首席財務官勇德倫，出任監事的Martin Theo Herman Roemkens為雀巢大中華區技術部執行副總裁羅毅肯。

剩余兩名成員則為藍瓶咖啡代表。領英資料顯示，藍瓶中國董事JON RUDOLPH ALSTERLIND為藍瓶咖啡首席財務官兼首席運營官。至于總經理胡駿（Grace Hu），據《**財經YiMagazine》此前的說法，她是去年11月上任的藍瓶咖啡大中華區總經理。她曾任星巴克中國Siren Retail負責人，負責過新零售業務和門店拓展。

對于雀巢和藍瓶咖啡的分工和未來計劃，小食代今天分別向兩方進行查詢。雀巢中國方面稱，藍瓶咖啡為獨立運營；藍瓶咖啡截至發稿時，尚未回復小食代查詢。
“董事會當然可以制定和確定公司經營方向，但雀巢代表是否為*終決策者，也要看經營策略。”一位曾負責大型餐飲連鎖人事管理的人士向小食代分析道，如果是讓藍瓶咖啡獨立運營，那雀巢高層更可能是參與決策討論而已。

雀巢加持

盡管暫未得知雀巢具體將發揮什么作用，但可以肯定的是，雀巢將刻意讓藍瓶咖啡擁有更多話語權，以保持其品牌、運營的相對獨立性；在華公司這樣的架構也表明，未來藍瓶咖啡將有望得到雀巢中國資源的加持，例如在后者擅長的消費品業務上。

雀巢對藍瓶咖啡的控股，一度震驚了國際連鎖咖啡行業。

2017年，基于投資高增長類別的策略，雀巢宣布以不超過5億美元（約合人民幣32.7億元）的價格成為藍瓶咖啡的*大股東，占股68%。雀巢當時表示，藍瓶咖啡仍將維持獨立運營，同時其產品能通過雀巢咖啡的消費網絡觸達更廣闊的市場。

小食代也介紹過，在藍瓶咖啡開出韓國首店時，該公司高層透露過是總部直接管理該市場門店，就像在其他國家一樣。
雀巢首席執行官馬克·施奈德也毫不掩飾對這門生意的看好。去年2月，他曾表示對藍瓶咖啡在亞洲的增長前景尤為興奮，且除此之外藍瓶咖啡在美國本土市場的生意也不錯。

除了雙方高層完成組隊，小食代今天翻閱的領英資料顯示，該品牌的多個關鍵職位人員已到位，包括咖啡店總監、供應鏈**經理、電商**經理、項目經理、IT負責人和人事經理。
有意思的是，他們當中也有不少和胡駿一樣曾任職于星巴克的。例如，咖啡店總監Alex Yang曾在星巴克工作超過10年，歷任多個運營崗位。人事經理Jie Min也在星巴克從事過四年HR工作。
“看起來藍瓶咖啡內地團隊的搭建算是初步成型了?！鄙鲜霾惋嫎I人士對小食代說。
眼下，藍瓶咖啡還在“招兵買馬”。小食代今天留意到，該公司正在全球官網招聘大中華區法務顧問，也在國內網站開放了多個一線職位，包括店經理、分別負責咖啡烘焙和門店食安管理的QA專員。其中，店經理（Cafe Leader）的年薪，開到了20-30萬元，還承諾“做五休二”“績效獎金”等。

包圍圈

在運營實體成立之前，藍瓶咖啡今年已頻頻被傳將開出內地首店，但消息公司一直非常低調，始終未予說明。目前，多種跡象均指向其內地首店將落戶上海，選址和開店時間仍待官宣。
盡管如此，我們還是能從網傳的選址中覺察到，藍瓶咖啡內地**站大概率會從知名商圈出發。參考藍瓶咖啡首次進軍中國市場時，所開設的**家香港地區門店便位于繁華的中環。

藍瓶咖啡中國香港首店

這也是國外咖啡乃至餐飲品牌中國首店的常見打法：開在大城市的知名商圈或地標里。例如，意大利咖啡巨頭Lavazza的亞洲官方首店開在了上海靜安寺晶品購物中心，被稱為“加拿大國民咖啡”的Tim Hortons中國**家門店則位于上海人民廣場旁。
通常而言，這些地段往往平日就自帶流量，假日里也方便外地游客多走幾步就能打卡。品牌有望借助社交平臺傳播更大范圍出圈，為進軍更多城市做鋪墊。
盡管外界難以得知藍瓶咖啡的內地開店策略，但從亞洲市場發展來看，它的擴張腳步走得一直不算快。小食代瀏覽其官網發現，自6年前通過開日本首店進軍亞洲以來，藍瓶咖啡目前的亞洲門店僅有31間，平均下來是每年開約5間店的慢節奏。

如果在中國內地市場也延續這一速度，藍瓶咖啡想占得一席之地的難度不小。
一方面，“咖啡界Apple”的光環恐怕很難讓大眾長期心甘情愿地買單。隨著中國咖啡市場發展愈加成熟，常見飲用場景也從以往的社交、商務享用進一步轉向工作提神等日常剛需。在這一轉變下，性價比成為了很多人購買決策的首要因素。
相對而言，藍瓶咖啡的定價并不低。據某點評網站顯示，藍瓶咖啡香港店的人均消費為65元（人民幣，下同）。而同樣位于中環的%Arabica人均消費是40多，星巴克則是50多。

此外，市場上不乏好咖啡的故事。但除了小部分**的咖啡發燒友，多數中國消費者其實對咖啡豆產地、烘焙工藝、沖泡手法、口味等沒有太專業的要求和認知，難以對某一品牌的品質形成差異化印象。

另一方面是競爭加劇。為在中國咖啡市場切下更大的蛋糕，星巴克、Manner、Seesaw這些新舊勢力都在強調會加快開店。Tims中國近期更是開啟了上市**步，尋求在資本市場為開店補充“彈藥”。
就藍瓶咖啡而言，對這些頗為進取的同行奮起直追看起來不太符合其一貫風格。那么，要如何在“包圍圈”下制勝就成了個大課題。
不過，有挑戰之余，藍瓶咖啡也有不少機遇。例如，小食代拿到英敏特去年底發布的中國外食咖啡報告顯示，傳統咖啡連鎖在“咖啡味道好”和“咖啡飲品的選擇多”方面都具有優勢。這表明國內消費者仍然看重大型連鎖咖啡店的產品品質和品牌推廣能力。

隨著眼下一大波咖啡新勢力崛起，藍瓶咖啡能否抓住風口趁勢起飛，小食代將持續關注。

文章來源于小食代，作者潘嫻，轉載已獲授權。