作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
近日,味之素的一項研究表明,鮮味物質可以緩解低鈉飲食人群因食物滿意度較低導致的一些壓力。在日常生活中,患有高血壓的人通常會被限制進食食鹽,而鹽卻是改善食物味道的重要物質之一,因此,強制低鹽飲食的人由于適口問題會導致難以進食,這給他們帶來一些壓力,導致心情低迷。
而研究發現,添加了鮮味物質(如L-谷氨酸)的食物,在保持食物的味道同時,降低了食物中的鈉含量,這對低鈉人群來說,一定程度上能緩解因為保持低鈉而帶來的壓力。
研究表明,當志愿者食用鮮味物質的干鰹魚湯時,他們的情緒、注意力魚氧化應激指標都有所改善。根據日本國家營養與健康調查,日本2019年的平均鹽攝入量位10.1克/天,比世衛組織建議的5g每天要高出一倍,這項研究的發現對保持日本國民飲食健康有重要的作用。
參考來源:
http://www.szlhsb.com/Article/2021/08/24/Amino-acid-effect-Ajinomoto-study-reveals-umami-may-reduce-stress-in-people-on-low-sodium-diet
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