今夏，比明星“翻車”更快的還有冰淇淋品牌。前有鐘薛高一片雪糕*貴66元“愛要不要”，后有夢龍中外市場用料“雙標”。這兩天，#哈根達斯用代可可脂冒充巧克力被罰#又沖上微博熱搜。處在輿論熱議漩渦中的高端冰淇淋似乎“冷”不下來了。

從鐘薛高到夢龍、哈根達斯，這些爭著要當“冰淇淋界愛馬仕”的高端品牌，卻在原材料上頻頻出現不同程度的問題，一次次激化了高價位與用料不匹配之間的矛盾。

對于普通消費者而言，在“高端化”的裹挾下，只剩下“貴”、“我不配”、“吃不起”......

鐘薛高：“成本就40塊”？

近日，天貓、京東等主流電商平臺數據顯示：今年1-7月，整體冰淇淋、雪糕市場京東銷售額同比增長達44%，天貓等商城冰淇淋品類銷售前五名的旗艦店分別為鐘薛高、和路雪、傾心冰淇淋、中街1946、伊利冰淇淋。其中，鐘薛高持續蟬聯夏季天貓冰淇淋品牌銷售**位。

圖片來源：鐘薛高官網

乘著“消費升級、國潮興起、渠道更迭、營銷創新”的風，誕生于2018年的中式雪糕品牌“鐘薛高”已多次位列線上電商平臺冰品銷售的**。

一邊被消費者瘋狂吐槽“太貴”、“吃不起”；另一邊，自2019年起，鐘薛高全渠道銷售總額已過億，今年5月，“不缺錢”的鐘薛高更是拿到了2億元A輪融資。

中式瓦片外形、“回”字花紋、秸稈復合棒簽，這是鐘薛高給消費者的**“高端”印象。

但是，對于吃慣了2元小布丁、3元巧樂茲、5元苦咖啡、連8元夢龍都接受不了的消費者來說，還是會不禁發問：動輒十幾的鐘薛高憑什么那么貴？

以鐘薛高**款引起全網轟動的“厄瓜多爾粉鉆”為例，這就是那款“一支66元”的天價雪糕。它是鐘薛高在2018年雙十一期間推出的限量款。據介紹，這款雪糕是由稀有的厄瓜多爾天然粉色可可粉、日本的半野生檸檬柚、生牛乳等原料制成。

圖片來源：前沿社

一般情況下，厄瓜多爾粉鉆是在鐘薛高“特牛乳雪糕”經典款的基礎之上，多添加了厄瓜多爾天然粉色可可粉這一“稀有”原料。

那么，所謂的“稀有”成分到底值不值多出來的51元差價呢？（特牛乳雪糕售價約為15元，已含大部分原料成本、冷鏈成本、生產成本等）

厄瓜多爾粉色可可粉可制成號稱是世界上“第四種巧克力”（除黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力外）——紅寶石巧克力Ruby Chocolate。該巧克力品種**由全球**可可豆加工制造商百樂嘉利寶于2017年推出，據介紹，在不添加食用色素和增味劑、也沒有基因改造的情況下，食用時可以嘗到天然樹莓味。

圖片來源：CNN BUSINESS

早在2018年初，雀巢的奇巧KitKat巧克力品牌就曾向日本和韓國市場推出了紅寶石巧克力，當時一條巧克力在日本的售價為400日元（3.60美元），折合人民幣約為23.5元。

圖片來源：CNN BUSINESS

根據配料表排序，鐘薛高粉鉆的可可粉用量應該遠少于一條純巧克力，另外，可可粉的純度也是評估原料價格的關鍵。

由此可想，鐘薛高的天價雪糕怎一個“貴”字了得！

夢龍：承認中外用料“雙標”

針對網友質疑夢龍中外冰淇淋用料不同，8月19日，據央視財經報道，聯合利華全球副總裁曾錫文接受采訪時表示：中國用的是復原奶，是奶粉加水，歐洲用的是水加濃縮奶。并表示對于不使用濃縮奶主要是由于歐洲鮮奶難以運到中國，且中國產的鮮奶存在供應問題。

圖源：夢龍天貓旗艦店

對此，中國農墾乳業聯盟經濟專家組組長宋亮表示，用奶粉復原的奶，在蛋白含量和濃縮奶的蛋白含量一致的情況下，復原奶成本大概在8000到1萬，濃縮奶的價格在1.3-1.4萬每噸，之間差距大概3000到4000元每噸。

圖片來源：微博@央視財經

此外，根據國標《GB/T 31114-2014 冰凍飲品 冰淇淋》，夢龍在中國銷售的冰淇淋屬于組合型植脂冰淇淋，其主體部分乳脂質量分數低于2.2%。

圖片來源：《GB/T 31114-2014 冰凍飲品 冰淇淋》

專家表示，植脂和乳脂的原料價格相差很大，“我國所用的植脂如椰子油主要從馬來西亞進口，售價在12000元/噸，而乳脂從新西蘭或歐洲進口，售價為30000-35000元/噸，好的乳脂價格高達40000元/噸。

用料“雙標”的背后，反饋到消費端是售價的差異。經過調查發現，中國夢龍冰淇凌產品價格在8-12元之間，高于夢龍在英國和美國的售價。在中國用便宜原料生產的產品，卻比國外用料扎實的產品售價高。產品用料無法匹配高單價，這才是消費者無法接受“高端冰淇凌”的重要因素之一。

圖片來源：前瞻產業研究院

哈根達斯：代可可脂冒充巧克力

8月25日，“哈根達斯用代可可脂冒充巧克力被罰”的話題沖上微博熱搜。據天眼查顯示，哈根達斯關聯公司通用磨坊貿易（上海）有限公司新增一則行政處罰，處罰事由為哈根達斯冰激凌月餅涉嫌虛假宣傳，網頁廣告宣傳的“巧克力外皮”，實際產品配料中卻為“代可可脂”。

根據國標GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通則》:巧克力是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉）制成的食品。

而代可可脂是一種人造硬脂，來源于非可可的植物油脂，可能含反式脂肪酸。營養學家表示：食用代可可脂有增加心血管疾病的風險，食用過多甚至還能引發老年癡呆。

由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生產成本又低廉，不少廠家會在巧克力配方中加入代可可脂。

國標GB 9678.2規定：巧克力成分不足25%的制品不應稱為巧克力制品，代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的產品應命名為代可可脂巧克力。

小結

從鐘薛高、夢龍再到哈根達斯，“高端化”不應該成為品牌營銷的噱頭。扎實的原材料、高于標準的產品質量，才是品牌安身立命的根本。

參考文獻：

【1】紅寶石巧克力 - 維基百科，自由的百科全書 (wikipedia.org)；

【2】一支鐘薛高成本*貴近40元，到底貴在哪？界面新聞；

【3】夢龍承認冰淇淋用料“雙標”，2021年中國高端冰淇淋市場格局或將大變革！前瞻經濟學人；

【4】用代可可脂冒充巧克力，哈根達斯被處罰！每日經濟新聞。

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