上海制定現制現售奶酪經營管理規范
作者：百檢網 時間：2021-12-20 來源：互聯網
日前，上海市市場監督管理局發布《現制現售奶酪經營管理規范》地方標準征求意見稿，同時面向社會廣泛征求意見。
意見稿規定了現制現售奶酪經營管理的食品經營者基本要求、環境要求、設施設備要求、原輔料采購及貯存要求、制作及銷售要求、包裝、標簽和保質期要求、檢驗、從業人員要求、文件記錄和制度管理要求，并指出規定適用于從事現制現售奶酪經營活動的實體門店。
規范性引用文件《GB 5420-2021 食品安全國家標準 干酪》《GB 5749 生活飲用水衛生標準》《DB 31/2027 食品安全地方標準 即食食品現制現售衛生規范》中的內容，通過文中的規范性引用而構成該規定必不可少的條款。其中，標注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于該規定;不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于該規定。
另外，GB 5420-2021界定的以及下列術語和定義適用于該規定。
意見稿表明，奶酪為成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛(或其他奶畜)乳中的相應比例(乳清干酪除外)，來源為GB 5420-2021.2.1.未成熟奶酪(包括新鮮奶酪)為生產后不久即可使(食)用的奶酪，來源為GB 5420-2021.2.1.3.
現制現售奶酪為使用巴氏殺菌乳為主要原料，經凝乳、排出乳清等工序現場制作、現場銷售的未成熟奶酪。現制現售為在同一地點從事食品的現場制作、現場銷售，但不提供食品消費場所及設施的加工經營方式?，F制現售奶酪經營過程應符合DB 31/2027要求。經營的現制現售奶酪應符合GB 5420-2021要求。
意見稿表明，制作工藝應通過危害分析方法明確制作過程中的食品安全關鍵環節，并設立食品安全關鍵環節的控制措施。
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