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隨著醬酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，關(guān)于醬酒的探討也進入了更新更深的層面。7月31日，以“JIANG理性發(fā)展進行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇在京舉辦。論壇由華夏酒報社、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦，云集眾多專家大咖，他們解讀醬酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特色，研討醬酒的區(qū)域化、特色化，共同探索醬酒產(chǎn)業(yè)理性發(fā)展之路。

打造多元化醬酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)

中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦指出，產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)強化產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造多元化的行業(yè)生態(tài)。同時，產(chǎn)區(qū)建設(shè)也是中國白酒文化表達、品質(zhì)表達的重要方向。但是由于歷史原因，醬酒的產(chǎn)區(qū)更多是一種自然形成的概念，而非在一整套標準體系支撐之下的品質(zhì)表達。應(yīng)根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，釀造出具有區(qū)域特點、個性突出、滿足人民美好需要的醬香美酒，使醬香酒的市場越來越大，消費人群越來越多，讓醬酒產(chǎn)業(yè)走上更加健康的發(fā)展軌道。

如何實現(xiàn)醬酒產(chǎn)業(yè)的理性發(fā)展，已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)外共同關(guān)注的重要話題。各產(chǎn)區(qū)企業(yè)的技術(shù)改革和突破，為產(chǎn)區(qū)醬香型白酒的發(fā)展帶來了重大影響。**白酒專家高景炎指出，當前醬酒行業(yè)需要提供讓消費者看得見、記得住、明明白白消費的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。高景炎呼吁：“希望醬酒企業(yè)互相學(xué)習(xí)、互相交流，解放思想，要像清香型、濃香型的酒廠學(xué)習(xí)醬酒一樣，學(xué)習(xí)清香型、濃香型酒的工藝所長，為己所用，開發(fā)生產(chǎn)出更有特色、差異化的優(yōu)質(zhì)白酒，把醬酒產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強做大。”

談及醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，**白酒專家季克良指出：“現(xiàn)在醬酒發(fā)展迎來好時期，大量資本進入醬酒行業(yè)，托起了醬酒的產(chǎn)能大盤，從過去的幾千噸、幾萬噸向幾十萬噸邁進，特別鼓舞人心。過去很長一段時間，醬酒行業(yè)都處于小眾化，知名品牌不多、產(chǎn)量不大。現(xiàn)在有這么多資本進來是好事，但在產(chǎn)能擴大的同時，應(yīng)該充分考慮到人才問題、技術(shù)問題、環(huán)境問題，更重要的是老酒的問題，老酒和新酒的比例也很重要。要把這些有利的條件和不利的問題處理好、協(xié)調(diào)好。”

這些理性思考與探討，為醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了新的方向。如今，醬酒產(chǎn)業(yè)正面臨著全新的局面，對此，華夏酒報社長吳賢國表示，無論從發(fā)展歷史還是產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀來看，醬酒產(chǎn)業(yè)早已不再局限于貴州茅臺，從西南到東北，不少產(chǎn)區(qū)都擁有完整的醬酒產(chǎn)業(yè)基地，也有完整的技術(shù)傳承和發(fā)展體系，所以不能把醬酒整體和某一個地域關(guān)聯(lián)并標簽化，而是應(yīng)該告訴消費者，不同地域的醬酒各具特色，各有價值。

資本與消費共同驅(qū)動醬酒高增長

近年來，醬酒熱已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)重要的討論話題。消費熱潮作為本輪醬酒投資熱潮的基礎(chǔ)，在醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了至關(guān)重要的作用。

北京華都釀酒食品有限責任公司總經(jīng)理朱華指出，醬酒將在中國消費升級及白酒“味覺革命”的背景下快速發(fā)展。近年來，我國有4億新中產(chǎn)階級崛起，人均GDP突破1萬美元。隨著消費升級，醬酒獨特的風(fēng)味和稀缺性使其成為一個新的白酒消費需求。

“可以認為，是消費升級帶動了醬酒熱，中國醬酒普及時代即將來臨。一方面，中國醬酒進入了品質(zhì)消費時代，醬酒消費呈規(guī)模化增長；另一方面，從過去幾年行業(yè)的發(fā)展來看，茅臺培育的醬酒高端消費群**了醬酒消費群體逐步擴展。”朱華表示。

2020年，醬酒行業(yè)營收占比達到27%，已成為僅次于濃香型的第二大白酒品類，今后還將繼續(xù)保持高增長狀態(tài)。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任程勁松坦言，白酒利潤占比很高，其中醬酒產(chǎn)業(yè)利潤率不斷創(chuàng)歷史新高，成為資本追逐的熱點。

資本隨之而來，又將成為醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要助力。IPG中國區(qū)首席經(jīng)濟學(xué)家、中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜認為，從宏觀經(jīng)濟領(lǐng)域來看，雙循環(huán)模式帶來產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重構(gòu)和國內(nèi)市場機會的轉(zhuǎn)移，大消費領(lǐng)域?qū)⒊蔀橘Y本的重要遷移方向，其中白酒尤其是醬酒，將是資本關(guān)注的一個重要方向。

產(chǎn)區(qū)特色與區(qū)域經(jīng)濟協(xié)同發(fā)展

近年來，不少酒企針對醬酒產(chǎn)品進行了新一輪研發(fā)，各醬酒產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)出不同的發(fā)展態(tài)勢。不少業(yè)內(nèi)人士認為，產(chǎn)區(qū)建設(shè)和工藝革新或?qū)⒊蔀獒u酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基石。此次活動的對話環(huán)節(jié)中，山東、吉林、貴州、北京等地相關(guān)組織、機構(gòu)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，就產(chǎn)區(qū)特色化發(fā)展進行了深入探討。

作為傳統(tǒng)的醬酒產(chǎn)區(qū)，貴州在醬酒產(chǎn)業(yè)中有著先發(fā)優(yōu)勢，并對當?shù)亟?jīng)濟、文化等多領(lǐng)域發(fā)展帶來了諸多利好。貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥表示：“一是醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展促進了當?shù)嘏锤吡换亟ㄔO(shè)，后者又促進了農(nóng)戶增收；二是促進了就業(yè)，釀酒是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，從釀造到包裝、營銷，都需要大量的勞動力，釀酒業(yè)的發(fā)展解決了就業(yè)問題；三是解決了人才培養(yǎng)問題，在貴州產(chǎn)區(qū)，貴州大學(xué)、貴州理工學(xué)院、茅臺學(xué)院、貴州食品工程學(xué)院都設(shè)置了釀酒技術(shù)專業(yè)，促進了技術(shù)的創(chuàng)新；四是促進了臨近地區(qū)的發(fā)展，比如茅臺產(chǎn)區(qū)的火熱帶動了習(xí)水產(chǎn)區(qū)的發(fā)展；五是促進了酒旅融合、文旅融合以及產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟的發(fā)展。”

與貴州不同，山東作為白酒消費大省，在過去的酒類生產(chǎn)中以濃香型為主，隨著醬酒熱潮來臨，由消費熱潮帶動的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化。山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳介紹，醬香型白酒在山東過去銷量只占5%左右，還有10%左右的人喝清香型白酒。在這一波醬酒熱中，山東省是全國*熱的區(qū)域之一，很多消費者從過去喝濃香型白酒轉(zhuǎn)向醬香型白酒，并且這一現(xiàn)象還在加速。

吉林省釀酒協(xié)會白酒技術(shù)委員會主任張武舉指出，醬酒產(chǎn)品在東北區(qū)域較為熱銷，但由于起步較晚，在發(fā)展上仍有差距。但東北酒類企業(yè)有信心把更為精細的技術(shù)應(yīng)用到醬酒產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)中去。

20世紀的“八大名酒進北京”活動中，茅臺酒廠相關(guān)技術(shù)人員多次赴京幫扶相關(guān)釀酒企業(yè)，進行技術(shù)指導(dǎo)，使得華都酒業(yè)完整承襲了茅臺的釀酒工藝。北京釀酒協(xié)會秘書長傅長龍表示，華都的迅速發(fā)展，對昌平區(qū)域的就業(yè)帶來了更加積*的影響，對當?shù)鼐用駥崿F(xiàn)增產(chǎn)增收有著強大的拉動作用。