日前，由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊、農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）、農業農村部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）共同制定的農業行業標準《生牛乳質量安全生產控制技術規范》及《生牛乳質量分級》順利通過中國畜牧業標準化技術委員會組織的專家審定。

2018年，國務院辦公廳發布了《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，對加強乳品生產全程管控，建立健全養殖等全過程乳品質量安全追溯體系提出了明確的要求。 ? ?

為了配套《食品安全國家標準 生乳》，《生牛乳質量安全生產控制技術規范》標準制定組，從感官、理化指標、污染物、真菌毒素、微生物限量、農藥和獸藥殘留6個關鍵環節，綜合了全國61個乳品企業260個牧場的實踐應用經驗和管理辦法，系統梳理了86個關鍵控制點。該標準不僅實現了生乳生產的全程管控，還首次建立了奶缸探傷排查技術，解決了因奶缸滲漏造成的污染隱患。

據了解，該標準的技術內容已在全國25個省61家企業開展了實踐驗證。以河南花花牛乳業集團為例，應用該標準后，該企業產品生乳菌落總數從10萬CFU/mL降低至3萬CFU/mL，體細胞數由35萬個/mL降低至25萬個/mL，成效顯著。

審定專家認為，該標準的制定和發布，解決了我國長期缺乏與生乳產品標準相對應的控制技術規范難題。

《生牛乳質量分級》標準的制定則是基于長期以來，我國缺乏原料奶質量分級評價體系，好奶沒有被區別對待，賣不出好奶價，導致加工和養殖利益分配長期存在矛盾，并且嚴重損害了消費者的知情權。

因此，如何建立原料奶質量評價體系標準，是奶業健康發展亟需解決的關鍵問題之一。如何根據乳脂率、乳蛋白率、菌落總數和體細胞數四項指標科學合理劃分原料奶的質量等級是關鍵的核心技術難題。

根據《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》中“研究完善乳品質量安全法規，建立生鮮乳質量分級體系，引導優質優價”的要求，標準制定組參考國內外生乳相關分級標準，對我國生乳質量安全與營養品質數據庫進行大數據分析，從脂肪、蛋白質、菌落總數和體細胞數4個關鍵指標，將生乳分級為特優級、優級和合格級。特優級生乳對標澳新，其脂肪含量為3.40g/100g，蛋白質為3.10g/100g，菌落總數為5×104 CFU/mL，體細胞數為3×105scc/mL。優級生乳對標歐盟，其脂肪含量為3.30g/100g，蛋白質為3.00g/100g，菌落總數為1×105CFU/mL，體細胞數為4×105scc/mL。

審定專家認為，該標準的制定和發布，將為指導我國奶業高質量發展、支撐政府決策、提升企業競爭力、公眾科學消費發揮重要作用。