據前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，未來幾年我國植物奶行業的年均增速有望保持在20% 以上，預計2025年植物奶市場規模將超3000億元。又據Markets and Markets市場研究咨詢機構預測，全球植物肉市場以每年15%的復合增長率增長，預計2025年規模將達279億美元。在2020年COVID-19爆發后，人們對綠色、健康飲食的概念逐漸強化。在此趨勢和背景下，植物基企業加大研發力度，使得原本就頗具潛力的植物基食品市場持續擴容，由此衍生出許多植物基新產品。

FBIF2021食品飲料創新論壇于6月30-7月2日在杭州盛大舉辦，現場展商云集，展品琳瑯滿目。食研匯整理了展會上各具特色的植物基產品，帶大家一睹為快。

一、植物蛋白飲料

此類產品是用含蛋白質和脂肪的植物種子或果實制成的飲品。常見的植物原料有燕麥、大豆、花生、椰子等。在FBIF展會上，此類產品主要有以下幾種形式：植物奶、植物基咖啡和植物蛋白固體飲料。

1、燕麥奶

圖：OATLY咖啡大師燕麥飲

OATLY咖啡大師燕麥飲以燕麥漿為主要原料，不額外添加糖分。該產品主要針對咖啡等現調飲品，其基底濃厚綿密，不僅可以打發出細膩泡沫和拉花，還可以和諧襯托出咖啡豆的原有風味。

圖：利樂公司燕麥奶

利樂公司生產的燕麥奶以燕麥為主要原料，含有豐富的膳食纖維且不含膽固醇。

圖：方德食品燕麥乳

方德食品燕麥乳以燕麥為主要原料，****植物基，含β-葡聚糖、膳食纖維，且不添加乳糖、反式脂肪酸和蔗糖。可廣泛應用于飲料、甜品、烘焙中。

2、土豆奶

圖：DUG土豆奶

與常見的植物奶不同，DUG以土豆為主要原料生產土豆奶。DUG采用超速乳化工藝的專利技術，防止土豆奶沉淀。該產品不含谷物、大豆等常見的14種食物過敏源，相比其他植物奶有更低的致敏性，適合更廣泛的人群飲用。

3、大豆奶

圖：利樂公司全豆濃醇豆奶

利樂公司的全豆濃縮豆奶以大豆為主要原料，全豆研磨，不出豆渣，完整保留大豆中天然膳食纖維和優質蛋白質等營養。采用微米級超細研磨技術，口感醇厚順滑，同時更利于消化和營養吸收。

4、植物基咖啡

與傳統的奶咖不同，植物基咖啡是以咖啡搭配植物奶為組合的植物基新產品。

圖：Minor Figures咖啡燕麥乳

Minor Figures咖啡燕麥乳以咖啡豆和自家品牌的燕麥飲為主要原料，不含動物奶源，可擴大咖啡的消費群體。

5、植物蛋白固體飲料

圖：喜確燕麥豆乳

喜確燕麥豆乳以大豆和燕麥提取物為主要原料，富含優質植物蛋白和膳食纖維。該產品為粉條狀固體飲料，方便攜帶。

二、植物基酸奶

植物基酸奶是以谷物、大豆等植物原料為基底，經乳酸菌株發酵后得到的產品。其產品質構特性與動物酸奶基本相同，但相比之下，更適合于素食主義或者需要輕食的人群。

圖：利樂公司植物基酸奶

利樂公司的植物基酸奶，是以有機大豆和椰漿為原料，經發酵制成的常溫酸奶，不含乳糖和膽固醇，不飽和脂肪酸含量更高，對三高、輕脂人群友好。

三、植物基冰淇淋

植物基冰淇淋即無乳制冰淇淋，其阻礙在于植物油脂在常溫下以液態存在，冷凍后的穩定性不如動物脂肪。作為植物基食品的一種新形式，植物基冰淇淋在努力克服其難點，在技術上逐漸成熟。

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圖：OATLY燕麥基冰淇淋

OATLY燕麥基冰淇淋以燕麥和水為主要原料，以植物為基底，口味清淡適中，這款素冰淇淋不含動物脂肪、乳糖和反式脂肪酸，適合輕食與乳糖不耐受人群。

四、植物肉

植物肉，即利用大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白制作而成的植物肉，其口感接近于真肉且具備不含膽固醇、脂肪含量低、更環保安全等優點。目前主要有植物牛肉、植物雞肉、植物豬肉等幾種形式。

圖：星期零植物肉包子

星期零植物肉包子以大豆蛋白為主要原料，并使用天然甜菜中提取的甜菜紅來模擬植物肉的顏色，再利用分子感官技術，賦予該產品以烹飪香氣。相較于傳統肉包而言，該產品的能量、脂肪指標更低，蛋白質含量更高。

圖：植卓肉匠植物肉部分植物肉產品

聯合利華植物肉品牌植卓肉匠帶來的產品有植物漢堡牛排、植物豬肉、植物牛肉碎、植物雞塊等，產品不含膽固醇和反式脂肪，低碳環保。

五、植物蛋

植物蛋以豆類植物（主要是豌豆）為主要原料，同時通過一些植物提取物使植物蛋呈色。在展會上，主要見到的是植物蛋液。植物蛋的膽固醇低于傳統動物蛋，更適合低膽固醇飲食人群。

圖：Stern Ingredients植物蛋液樣品

除此之外，在展會上我們還了解到一些植物基配料，如植物基奶酪、植物基奶油、植物基厚乳、植物基奶蓋等。植物基配料產品的逐漸發展，為不同需求的消費者提供了更多的選擇。