圖源：newhope

轉(zhuǎn)眼到了夏天，國(guó)內(nèi)外飲料企業(yè)都在推出各式各樣的新產(chǎn)品。在內(nèi)卷如此嚴(yán)重的背景下，飲料企業(yè)應(yīng)該如何從成分、風(fēng)味、功能上實(shí)現(xiàn)飲料的創(chuàng)新，贏得市場(chǎng)的青睞呢？

近日，市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)SPINS發(fā)布了美國(guó)*新一年的飲料市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)以及新品趨勢(shì)，展示了當(dāng)今全球飲料的創(chuàng)新前沿，也為國(guó)內(nèi)企業(yè)在新品開發(fā)方面提供了很大的參考價(jià)值。

哪些類別的飲料增長(zhǎng)快？

數(shù)據(jù)顯示，在2020年5月-2021年5月期間，美國(guó)飲料市場(chǎng)總體增長(zhǎng)率為11%，也有部分細(xì)分類別跑贏市場(chǎng)表現(xiàn)異常出色。天然產(chǎn)品領(lǐng)域，增長(zhǎng)率前三位的類別為常溫功能飲料、冷藏即飲茶和咖啡、常溫蘇打水和碳酸飲料；增長(zhǎng)率后三位的類別則是常溫即飲茶和咖啡，常溫果汁和冷藏果汁，尤其是常溫即飲茶和咖啡僅增長(zhǎng)2.4%，漲幅較為緩慢。專業(yè)和健康產(chǎn)品領(lǐng)域，各類別普遍增長(zhǎng)幅度較快，增長(zhǎng)*快的冷藏即飲茶和咖啡類別增幅達(dá)到32.2%。常規(guī)產(chǎn)品領(lǐng)域，常溫功能飲料實(shí)現(xiàn)了98.9%的增長(zhǎng)，****其他品類。總的來(lái)看，功能飲料和冷藏即飲茶&咖啡這兩個(gè)類別的產(chǎn)品市場(chǎng)增長(zhǎng)幅度較大，前者是由于消費(fèi)者對(duì)健康的需求，后者則是因?yàn)槌霈F(xiàn)了大量創(chuàng)新產(chǎn)品。

常溫水類別總體增長(zhǎng)率為7%，從細(xì)分產(chǎn)品來(lái)看，增長(zhǎng)情況較好的有含咖啡因水，漿果風(fēng)味水，碳酸水和電解質(zhì)水，可見消費(fèi)者傾向于通過水來(lái)補(bǔ)充能量，并且偏好氣泡和漿果風(fēng)味的水；包裝礦泉水、椰子水和使用甜菊糖作為甜味劑的風(fēng)味水則出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

常溫功能飲料總體增長(zhǎng)為17%，椰子風(fēng)味運(yùn)動(dòng)飲料、桃子風(fēng)味飲料、混合水果風(fēng)味飲料增長(zhǎng)較快，而什錦口味、含CBD成分、檸檬風(fēng)味功能飲料下滑較大。

即飲茶&咖啡（含常溫和冷藏）類別增長(zhǎng)了16%，冷萃咖啡、焦糖風(fēng)味咖啡以及植物基咖啡的市場(chǎng)增長(zhǎng)率較快，即飲綠茶和檸檬風(fēng)味綠茶出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

產(chǎn)品的標(biāo)簽聲稱也對(duì)飲料的產(chǎn)生了一定的影響。受疫情影響，消費(fèi)者對(duì)相對(duì)價(jià)格較高的有機(jī)飲料似乎減少了興趣，非有機(jī)飲料的市場(chǎng)增長(zhǎng)率反而更快，同時(shí)含無(wú)麩質(zhì)、不含八種過敏源、非轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽的產(chǎn)品也沒有跑贏大盤，不含人造甜味劑和B Corp認(rèn)證（共益企業(yè)，主要評(píng)估企業(yè)的社會(huì)責(zé)任完成度）增長(zhǎng)情況較好，說(shuō)明美國(guó)消費(fèi)者非常關(guān)注飲料的甜味劑以及企業(yè)的社會(huì)道德問題。

同時(shí)，消費(fèi)者也在通過飲料實(shí)現(xiàn)特殊的飲食習(xí)慣。含素食、低Fodmap，Whole30、生酮、Paleo等飲食方式標(biāo)簽的飲料也實(shí)現(xiàn)了較快的增長(zhǎng)。

各品類飲料的創(chuàng)新趨勢(shì)

1、果汁：增強(qiáng)免疫力

以橙汁為代表的果汁富含維生素C，本身就具有一定的健康屬性，而疫情使得部分消費(fèi)者通過果汁來(lái)提高他們的免疫力，促進(jìn)健康。在產(chǎn)品方面，市場(chǎng)出現(xiàn)大量接骨木莓果汁，并添加姜黃、生姜、益生菌等功能成分。

Natalie’s整體健康果汁，添加了有助于增強(qiáng)免疫力的血橙混合物，接骨木莓、姜黃和生姜。

Raw益生菌果汁，添加橘子、芒果、姜黃、黃金莓、柑橘油和益生菌。

Uncle Matt’s 超級(jí)防御果汁，在橙汁的基礎(chǔ)上加入姜黃和益生菌，可提供300%每日推薦量的維生素C。

Pressed接骨木維生素C果汁，在檸檬汁的基礎(chǔ)上添加接骨木莓和維生素C，使用赤蘚糖醇和羅漢果增甜。

2、水：草本+氣泡

注重健康的消費(fèi)者正在回避含糖飲料，植物成分注入的水，樹汁，以及氣泡水正在全球范圍內(nèi)得到追捧。

Asarasi氣泡楓樹水，是將楓樹樹汁稀釋后制成的純天然飲料，通過美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證，有酸橙、櫻桃、檸檬等風(fēng)味。

Rishi Tea草本氣泡水系列，添加了蒲公英、生姜、葡萄柚、接骨木莓、馬基莓、五味子、姜黃、藏紅花等多種功能性成分。

Sunsweet Growers Ayala’s草本植物水，添加了丁香、肉桂、豆蔻等香料，帶有淡淡的草藥味。

V2O西西里檸檬氣泡水，在蘇打水的基礎(chǔ)上加入了發(fā)酵的白醋，有益于腸道健康。

3、即飲茶：將咖啡元素應(yīng)用于茶飲中

即飲茶正在把咖啡品類中的創(chuàng)新元素融入，冷泡，硝基（加入氮?dú)猓姹翰枞~，功能性成分的添加，植物奶與茶飲的混合，正在使即飲茶類別再次火爆。

Twrl 奶茶，以日本煎茶葉和豌豆奶為原料，并注入氮?dú)猓砑育埳嗵m糖漿和阿拉伯樹膠纖維粉。

Enroot氣泡冷泡茶，產(chǎn)品采用20小時(shí)的長(zhǎng)時(shí)間冷泡，加入了白牡丹嫩葉、薄荷、椰子水和覆盆子。

Rise Brewing燕麥拿鐵伯爵紅茶，以燕麥奶為基料，不添加乳制品，注入氮?dú)馓峁╊愃葡趸Х鹊氖婢忥L(fēng)味。

4、功能性飲料

功能性飲料的創(chuàng)新集中在新成分上，免疫、適應(yīng)原、體重管理是幾個(gè)熱門的功能分類。

Remedy有機(jī)漿果免疫飲料，添加接骨木莓、草莓、卡姆果、紫錐菊、猴頭菇和益生菌，含10克植物蛋白。

Rowdy Mermaid適應(yīng)原飲料，添加了南非醉茄、圣羅勒、靈芝、β-葡聚糖和其他植物藥。

Karuna Avo-Keto奶昔，以鱷梨、MCT、綠豆蛋白為基料，加入菠菜、生姜、益生元纖維、維生素和礦物質(zhì)。