燕麥奶能否真的走出咖啡館，取決于有多少中國消費者會更愿意把它當作“豆漿”，每天早上來一瓶。

*早發明了燕麥奶品類的 OATLY 要上市了。在這家明星公司背后，是一個增速高達 800% 植物基飲料市場。

討論燕麥奶本身就是一件有意思的事。據不完全統計，大部分中國消費者在看到“燕麥奶”這三個字的**理解是：這是一種加了燕麥的牛奶。即使在品嘗過后，濃郁順滑的口感依然會他們覺得自己仿佛在喝有燕麥風味的牛奶。

然而，配料表揭示了一切，燕麥奶并不含奶，大部分市面的燕麥奶由燕麥、水、碳酸鈣、菜籽油和少量的鹽構成。這意味著，這款飲品對“喝不了牛奶”的乳糖不耐受群體友好，再加上不含蔗糖的營銷宣傳，燕麥奶取代牛奶、無糖氣泡水成了都市白領的健康飲品**。?

據天貓發布的報告，以燕麥奶為代表的植物基飲料市場高速發展，增速高達800%，在銷量上超過碳酸飲料、果蔬汁、功能飲料，成為飲料市場的高速增長引擎。

OATLY全球CEO Toni Petersson曾表示，“與牛奶相比，燕麥奶的生產將會減少80%的碳排放、79%的土地使用量和60%的能源消耗。”

OATLY倡導的是環保減排的效應，換言之，植物奶——或者說植物“漿”，具備了牛奶這個主流品類沒有的優勢；但何時能真正讓中國消費者把植物奶放上餐桌，成為牛奶的可替代品，目前還有點遠。

始于咖啡館的“換奶運動”

2018年，在OATLY進入中國市場之初，也曾面臨打不開市場的窘境。OATLY品牌總監Herbert Law在分享中提到，在當時中國的超市貨架分類中，還沒有燕麥奶和植物奶這一獨立品類。

OATLY能夠在近兩年走紅的主要原因在于“合作精品咖啡館”，通過燕麥拿鐵和燕麥冰淇凌等明星大單品，迅速占領消費心智：一提到燕麥奶，就想起OATLY。在OATLY合作的眾多咖啡品牌中，星巴克占據絕大部分份額，同時星巴克的前CEO霍華德·舒爾茨也是OATLY的投資人。

在用戶端，這種用燕麥奶替換牛奶的咖啡產品反響熱烈，常常缺貨，星巴克負責人表示，“銷量好主要還是因為燕麥奶本身受到用戶歡迎。”燕麥拿鐵在亞太地區同樣受到歡迎，在香港星巴克上架初的半個月內，OATLY補了6次訂單。

公開資料顯示，截至目前，OATLY在兩年時間內已覆蓋4000家精品咖啡店?，遍布中國大陸、香港、臺灣等地區。

4月20日，OATLY向美國證監會遞交招股書，考慮*早于5月份在美國上市，估值100億美元。OATLY目前產品線主要有燕麥飲料、燕麥粥和冰淇淋，現已在20個國家和地區的五萬多個地點銷售。

在燕麥奶之外，與達可芮合作的燕麥地球冰淇淋堪稱OATLY家族成圖率*高的網紅單品，在半年內銷售突破4萬支。

售價38元/支的網紅單品：燕麥地球

無論是精品咖啡還是意式冰淇淋，OATLY選擇的目標人群具有較強的購買力，一方面，嘗試更好且更貴的消費品提升生活品質，是這群人的剛需，另一方面，OATLY也需要在營銷和品牌創意層面，支付更高的成本。招股書顯示，2020年，OATLY虧損為6036.1萬美元，較2019年的3562.5萬美元同比增長約70%。在品牌營銷，渠道和增加產能上，OATLY將持續加大投入，虧損恐怕也會是短期內的常態。

在招股書中，OATLY也明確把品牌對于創意資產的依賴作為潛在風險之一，“我們投入了大量的時間和資源，創造了一種獨特的品牌聲音，以我們認為其他競爭對手無法實現的方式與消費者對話，它就像難以復制的定制藝術品，這種獨特聲音將長期是我們增長戰略的關鍵因素。”

燕麥奶在下沉

如果說還有什么能將瑞幸與星巴克聯系起來，不再是營銷口徑的“中國版星巴克”的故事，而是燕麥奶。?

3月29日，瑞幸咖啡官宣推出了幾款全新的燕麥拿鐵并將陸續登陸全**店，幾乎是在同**，星巴克推出了兩款燕麥奶飲品與一款燕麥奶甜點，延續著一年提出的“GOODGOOD星善食”的理念，繼續圍繞更為環保的燕麥奶和植物肉大做文章。

一夜之間，燕麥奶從精品咖啡館走到了瑞幸，一杯原本要35+的燕麥拿鐵出現了15元的替代者，從口感來說，拿鐵的主要原料是奶，咖啡負責提供風味，咖啡豆風味的重要性降低，瑞幸的燕麥拿鐵與星巴克的燕麥拿鐵相比，并無口感上的明顯落差，在瑞幸的推動下，燕麥奶也要開始下沉了。

燕麥奶從業者對消研所（微信公眾號ID：trendmakers）透露，OATLY在剛進入中國市場時便與瑞幸總部提議合作了，但瑞幸*終將燕麥奶合作商選擇了可口可樂旗下的AdeZ ，主要原因是與星巴克達成深度合作的OATLY在出貨上優先在全球擁有32000多家門店的星巴克，瑞幸的幾千家門店對OATLY的產能來說也是個不小的挑戰。

隨著飲品巨頭可口可樂的入局，燕麥奶的競爭或許將從精品化走向性價比，同時，在消費場景上，由OATLY**進入的咖啡場景爭奪也在白熱化，例如，后來者達能Alpro燕麥奶在與中國精品咖啡品牌Seesaw的合作中給出了更低的價格，Seesaw也成為數不多的換燕麥奶不需要加錢的咖啡館。

由于咖啡館的數量和輻射人群有限，燕麥奶需要開拓新的場景與產品，在咖啡之后的新場景，早餐成了重點場景。

燕麥奶會PK掉牛奶嗎？

2021年上半年，每日盒子、歐扎克、oatoat、植物標簽多家燕麥奶相關的新品牌宣布了融資，以燕麥奶為契機，植物蛋白飲料的品類升級機會被資本看好。飲料更廣闊的市場在于C端，OATLY所掌握的咖啡場景是“外國人思維中熟悉的場景”，當市場切換到線下商超和電商，OATLY在渠道經驗上的不足，也給了中國新品牌機會。

Herbert Law也曾表示，與星巴克等咖啡館的“聯姻”，不僅幫OATLY迅速打開中國市場，也讓OATLY燕麥產品真正成為能夠面向大眾市場的消費品。如今，OATLY也到了品牌發展的新階段，“我們**不會只聚焦咖啡場景，還會拓展其他產品線的發展，未來也將繼續開發并滿足中國消費者各類場景的需求。”

植物標簽聯合創始人張自豪對消研所（微信公眾號ID：trendmakers）表示，植物蛋白飲料正面臨著10年的窗口期，?“更重要的市場在C端”。他認為燕麥奶目前仍是屬于一線精英白領的產品，因此在品牌定位中，植物標簽并不想受燕麥所限，而是研發堅果、谷物和豆類等多品類線，定位“植物營養專家”。

調研機構數據顯示，2019年全球植物蛋白市場預計價值185億美元，預計從2019年開始以14.0%的復合年增長率增長，到2025年達到406億美元。截止2018年，全球用于制造植物奶的原料已經超過20種，其中*為常見的有豆漿、豆奶、椰奶、杏仁露、核桃露。

在某種程度上，燕麥奶能否真的走出咖啡館，取決于有多少中國消費者會更愿意把它當作“豆漿”，每天早上來一瓶。

早餐也是植物標簽希望重點培育的場景，初代產品會先在一線城市便利店鋪開，以更具審美的包裝和更干凈的配料表，讓消費者感受到植物標簽對于傳統豆漿、椰汁的消費升級。

在2020年底上線天貓的每日盒子也代表著一種早餐奶的新選擇，上線首月銷售額近百萬。來自淘寶的用戶評價顯示，“零蔗糖”“麥香濃郁”“減肥期友好”構成了燕麥奶在C端的初印象。

在政策的號召下，“**一盒奶”在過去10年成功培育了一代具有乳品飲用習慣的中國消費者，“大家已經不像那個時候那樣營養匱乏了，我們追求營養的多元，植物的膳食纖維、不飽和脂肪酸是牛奶沒有的。”張自豪認為，這是植物基慢慢可以和牛奶抗衡的原因。

本文轉自消研所trendmakers，作者赫婧，轉載已獲授權。