蒜香小龍蝦作為風(fēng)味小龍蝦中的經(jīng)典口味，幾乎沒有人能夠拒絕。特別是夏天，小龍蝦搭配上冰啤酒的涼爽，使人心甘情愿地成為它的俘虜，每次都吃不過癮，不過據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示蒜香小龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，且水含量較高，在制作過程中沒有配備消毒設(shè)備，一旦被微生物感染，則容易出現(xiàn)大腸桿菌和菌落總數(shù)的超標(biāo)問題，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身心健康。

專注于食品研發(fā)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為，在制作蒜香小龍蝦的生產(chǎn)車間，配備動態(tài)消毒機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器，可減少菌落總數(shù)和大腸桿菌的超標(biāo)問題，切斷微生物污染食品的路徑，避免蒜香小龍蝦食品腐敗變質(zhì)，有效延長食品保質(zhì)期。

小龍蝦很受消費(fèi)者歡迎，鮮鮮嫩嫩的肉，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，讓人回味無窮。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示小龍蝦一定要煮熟才能進(jìn)行包裝，如果沒有熟透的小龍蝦包裝起來被消費(fèi)者誤食，很容易給消費(fèi)者的身體健康造成很大威脅。當(dāng)然每個(gè)食品企業(yè)制作蒜香小龍蝦的秘方不同，但有一點(diǎn)就是一定要配備相同的消毒設(shè)備保證食品安全，讓消費(fèi)者吃的放心。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員建議各個(gè)做水產(chǎn)食品加工的企業(yè)多和專業(yè)開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師多交流。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師表示在制作小龍蝦的時(shí)候，只要注意以下幾點(diǎn)，就能控制菌落總數(shù)和大腸桿菌增多的

1、選用衛(wèi)生干凈的大龍蝦及輔料，作為生產(chǎn)配料。

2、用動態(tài)消毒水清洗小龍蝦以及對生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員嚴(yán)格清洗消毒。

3、在制作小龍蝦時(shí)開啟動態(tài)空氣消毒機(jī)，嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。動態(tài)空氣消毒機(jī)可減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而保留蒜香小龍蝦的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。另外減少食品殺菌時(shí)間和殺菌壓力，降低殺菌成本，提升蒜香小龍蝦的市場競爭力。

4、蒜香小龍蝦冷卻、殺菌結(jié)束后，將蒜香小龍蝦放入流動的冷水中，及時(shí)冷卻。冷卻水建議使用動態(tài)消毒水或雙核臭氧水，以提高冷卻水衛(wèi)生質(zhì)量，避免冷卻水帶來微生物污染。

以上就是蒜香小龍蝦制作過程中需要注意的步驟，不管食品企業(yè)遇到什么問題，我們相信只要采用相應(yīng)的消毒設(shè)備，就很少再出現(xiàn)食品安全類問題的發(fā)生。