頭圖來(lái)源：Pixabay

近日，由光明乳業(yè)、上海妙可藍(lán)多等聯(lián)合申請(qǐng)的《再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)工作小組的討論和評(píng)審，同意予以立項(xiàng)。

奶酪作為乳制品行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域之一，在行業(yè)規(guī)范不斷健全與完善的基礎(chǔ)之上，正在將奶原料深加工推向又一“新的高度”。

中國(guó)奶酪消費(fèi)處于成長(zhǎng)培育期

相對(duì)于較成熟的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，奶酪對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，還處在認(rèn)知提升與消費(fèi)增長(zhǎng)的“起飛”階段。

相關(guān)行業(yè)研究數(shù)據(jù)顯示：2019年我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量為0.51千克/人，對(duì)標(biāo)消費(fèi)習(xí)慣較為接近的日本及韓國(guó)，則分別有2.56千克/人、3.14千克/人，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量仍然處于較低水平【1】。

近兩年來(lái)，隨著國(guó)人消費(fèi)升級(jí)，以及對(duì)奶酪消費(fèi)有了一定的認(rèn)知基礎(chǔ)，中國(guó)的奶酪消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

根據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長(zhǎng)22.72%，2006-2020年期間，奶酪市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%。

/圖1：2006-2020年 中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模分析（單位：百萬(wàn)元）

資料來(lái)源：Euromonitor ?圖源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

不僅如此，歐美奶酪市場(chǎng)的高份額與廣闊發(fā)展空間，也給國(guó)內(nèi)市場(chǎng)帶來(lái)一定的指引作用。

8月底，荷蘭合作銀行（Rabo bank）公布的2021年全球乳企20強(qiáng)的榜單中，以奶酪起家的法國(guó)乳企拉克塔里斯Lactalis（年?duì)I收230億美元）取代行業(yè)巨頭雀巢（年?duì)I收208億美元），位列**，成為了全球*大乳企。

/圖2：2021年全球乳企前10強(qiáng)，Rabo bank

圖源：Robobank官網(wǎng)

除了通過(guò)全球并購(gòu)實(shí)現(xiàn)快速營(yíng)收這一重要因素外，Lactalis旗下?lián)碛蠵resident、Galbani、Société等眾多全球知名奶酪品牌，其46%的產(chǎn)品是奶酪，長(zhǎng)期占據(jù)著全球奶酪市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位【2】。

毋庸置疑，中國(guó)的奶酪市場(chǎng)是塊“大肥肉”。盡管在2019年奶酪市場(chǎng)規(guī)模僅占到中國(guó)4000多億乳制品市場(chǎng)1.5%的份額，且目前以進(jìn)口品牌為主，但是也抵擋不住伊利、蒙牛、光明等本土“挑戰(zhàn)者”紛紛重金押注中國(guó)奶酪市場(chǎng)。

/圖3：目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)由海外企業(yè)主導(dǎo)

資料來(lái)源：Euromonitor、安信證券研究中心

奶酪既可直接面向消費(fèi)者端（To C），作為即食或者家庭烹飪的日常品；也可面向披薩、漢堡、烘焙等餐飲端（To B），成為佐餐的一種常用材料。這預(yù)示著奶酪有兩種不同的發(fā)展方向。

To C：兒童棒棒奶酪?guī)?dòng)消費(fèi)認(rèn)知

奶酪的營(yíng)養(yǎng)附加值*高，它由乳原料排除大量水分和乳清后精煉而成，這個(gè)過(guò)程是乳蛋白質(zhì)（特別是酪蛋白）的濃縮過(guò)程。生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要10公斤奶，奶酪數(shù)倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。人體對(duì)其的吸收率高達(dá)96%-98%，被稱(chēng)為乳品中的“奶黃金”。

/表：每100g干酪中營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶、酸奶的對(duì)比

料來(lái)源：中國(guó)工業(yè)協(xié)會(huì)

目前，我國(guó)奶酪市場(chǎng)以再制干酪消費(fèi)為主。需要強(qiáng)調(diào)得是，再制干酪與干酪是兩種不同的東西。根據(jù)GB 25192-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》：再制干酪是以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

針對(duì)國(guó)內(nèi)存在奶酪消費(fèi)認(rèn)知及市場(chǎng)教育的問(wèn)題，很多品牌從營(yíng)養(yǎng)需求較大的兒童人群切入。

妙可藍(lán)多作為國(guó)內(nèi)“奶酪**股”，其核心產(chǎn)品兒童奶酪棒和馬蘇里拉奶酪牽手“汪汪隊(duì)”、“精靈寶可夢(mèng)”等兒童動(dòng)畫(huà)知名IP，精準(zhǔn)切入兒童消費(fèi)場(chǎng)景。

在妙可藍(lán)多8月發(fā)布的2021上半年業(yè)績(jī)財(cái)報(bào)中，實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)1.12億元，同比增加247.12%，經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)超出預(yù)期。今年7月，相傳已久的蒙牛正式成為妙可藍(lán)多的控股股東。

盯上兒童棒棒奶酪市場(chǎng)的品牌還有很多，比如同樣善于廣告營(yíng)銷(xiāo)的妙飛、君樂(lè)寶新成立的兒童奶酪品牌思克奇、產(chǎn)品和品牌升級(jí)的吉士丁、新銳品牌奶酪博士等等。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，突出優(yōu)質(zhì)奶源地、高蛋白、高鈣、低鹽的健康趨勢(shì)愈發(fā)明顯。例如奶酪博士就推出了低鹽高鈣奶酪，在產(chǎn)品成分中不含氯化鈉。

以兒童奶酪為消費(fèi)“支點(diǎn)”，如今，中國(guó)市場(chǎng)上的奶酪不斷沖破人群限制、產(chǎn)品定位，向成人化、零食化、純奶酪、功能化方向發(fā)展。

9月1日，妙孚上新國(guó)內(nèi)******新鮮奶酪制成的“夸格鮮酪”，選用優(yōu)質(zhì)荷斯坦奶牛奶源，其純鮮乳經(jīng)過(guò)超濾工藝后，與奶酪發(fā)酵菌充分混合，32°C低溫慢酵8小時(shí)制成。0蔗糖、0添加，每杯120g鮮酪含9.6g高蛋白，還特別添加12億LGG益生菌，有益于腸道健康。

伊利旗下奶酪品牌妙芝將奶酪零食化，搭配堅(jiān)果，推出新奶酪產(chǎn)品“咔芝脆”。形成芝士（動(dòng)物蛋白）+堅(jiān)果（植物蛋白）的雙蛋白營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)。同時(shí)，咔芝脆在儲(chǔ)藏方式上也做出了突破，這是一款常溫奶酪零食，無(wú)需冷藏。

奶酪在中國(guó)的發(fā)展趨向于更開(kāi)放、更多元。同時(shí)，在品牌營(yíng)銷(xiāo)的影響下，奶酪似乎都姓上了“妙”，妙飛、妙孚、妙芝、妙可藍(lán)多...百吉福、吉士丁、思克奇...“奶酪就選妙可藍(lán)多”的廣告詞由于相似逐漸被模糊，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，品牌效應(yīng)在混亂的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被逐漸稀釋。

To B：奶酪餐飲化消費(fèi)漸長(zhǎng)

隨著乳制品行業(yè)深加工不斷深入，新消費(fèi)品不斷涌現(xiàn)，奶酪在餐飲端的消費(fèi)增長(zhǎng)也同樣喜人。

去年11月，伊利在奶酪市場(chǎng)有了新動(dòng)作。11月12日，伊利旗下專(zhuān)業(yè)乳品業(yè)務(wù)發(fā)布新Logo，同時(shí)推出兩個(gè)新的產(chǎn)品系列：一種是選用伊利國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)奶源的國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品；另一種來(lái)自前身是伊利收購(gòu)的新西蘭乳企威士蘭（Westland Milk Products）旗下的牧恩品牌（Westgold）的進(jìn)口產(chǎn)品。

伊利嘗試向B端的企業(yè)客戶提供奶制品原料及配方方案，奶酪就是其中的“重點(diǎn)”。

奶酪可作為配料在餐飲或烘焙端添加食用，像披薩里的芝士、漢堡夾層的奶酪片、焗飯上的芝士碎、蛋糕面包奶酪涂抹醬、奶茶芝士奶蓋......而且奶酪在B端的消費(fèi)場(chǎng)景和品類(lèi)在不斷在拓展和創(chuàng)新。

小結(jié)

雖然，我國(guó)的奶酪市場(chǎng)仍然處于成長(zhǎng)培育階段，歐美的奶酪已經(jīng)向著“植物基”方向發(fā)展。

但是，隨著消費(fèi)升級(jí)、渠道變更，以及飲食多樣化的發(fā)展，未來(lái)奶酪產(chǎn)品將逐漸滲透到國(guó)人的生活，國(guó)產(chǎn)奶酪也將迎來(lái)****的“爆發(fā)式”增長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

【1】2021年中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模與產(chǎn)銷(xiāo)現(xiàn)狀分析，市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng) 前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人；

【2】取代雀巢成為全球**乳企，Lactalis如何抓住細(xì)分品類(lèi)的增長(zhǎng)機(jī)遇？元?dú)赓Y本；

【3】對(duì)話妙可藍(lán)多：奶酪行業(yè)潛力巨大，搶占品牌認(rèn)知成競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn) CBNData。